每年12月至翌年的3月都是體重及健康的一大挑戰，冬至、周年聚餐、聖誕派對，除夕晚會、團年、開年等為數不少的飯局以及美食在等待着。而這些場合亦少不了鮑參翅肚這四大海味的蹤影。究竟這些名貴的食材的營養何在？又是否如它們的身價一樣高呢？os.tvboxnow.com. Y1 q8 i7 D1 Y1 h8 {# U
鮑魚是貝類海產之一，主要營養是蛋白質及微量元素如鋅、鐵、硒等。而貝類海產少不免與膽固醇扯上關係。單以數值而論，3両鮑魚已有100毫克膽固醇，即差不多全日1/3的膽固醇攝取上限。
M, h# ]' r, c% S8 M$ ntvb now,tvbnow,bttvb那是否代表鮑魚是高膽固醇人士大忌？那倒不是一定，因為它雖然含有較高的膽固醇，但本身脂肪含量及飽和脂肪含量卻很低，只要烹調時沒有加入其他高脂及高膽固醇的成分，那它的影響其實有限，換句話說，傳統以五花腩及鵝掌燜煮鮑魚才是高膽固醇的禍魁。怕膽固醇過高的人士可選擇以湯鮑煲湯，再將煮好的鮑魚切粒炒吃或切片蘸醬油食用。( H& e& q5 s" ^& |$ e4 f
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雖說鮑魚含有蛋白質，但其實含量及質素與雞蛋白無甚分別，而貝類海產一般都較難消化，如果腸胃較弱的人士可選吃其他海產類如蝦或魚替代。而會讓一眾海味店感到不悅的是，無論鮑魚是乾是鮮，不同的產地及製法，甚至與價錢差一截的鮑螺相比，單從營養含量來說無甚分別，分別主要在味道及肉質之上。而產量及製造工序才是乾鮑的價值所在。
1 e: k! q) e( Z! R9 j" V6 A5 Y9 ~# Vtvb now,tvbnow,bttvb海參的樣子雖不太討好及起眼，但營養含量卻是四大海味中較出眾者。它本身像海綿的質地令它能吸收大量水分，浸泡後每100克只有25卡路里，但與此同時，蛋白質含量亦不高，不過海參只含很少量的膽固醇及近乎無脂肪，由於進食海參時我們時常會連同表皮及當中有彈性的組織一同吃掉，如果連皮吃掉，海參是一款含有豐富膠原蛋白及鈣質的食物。另外，海參亦含有不少的鐵質，對於少吃紅肉的女士及長者來說，絕對是不錯的補血選擇。
; u b# ~ R, hos.tvboxnow.com與鮑魚的情況相同，只要不與高脂的食材一同烹調，海參是健康之選。燜煮時不妨佐以瘦肉，或以海參煲湯都是適合過時過節的菜式。海參的質地沒有鮑魚那麼有「嚼頭」，對消化能力的要求不高，長者及兒童都可放心食用。, ^3 v/ C2 J2 y% l( p0 A1 R: K3 v1 r
在今時今日的社會，因為保護海洋及鯊魚的關係，魚翅已沒有以往那麼受歡迎。首先筆者的立場是反對吃魚翅，從營養角度看，魚翅是無什麼營養的食物。魚翅屬鯊魚的軟骨組織，只含少量的蛋白質，如要相比，魚皮的膠原蛋白含量比魚翅更高更好。而由於是軟骨組織，根本談不上鈣質或其他維他命。os.tvboxnow.com; t$ ]/ l" V5 N2 h: o$ @3 W
至於食療功效，鯊魚不會患上癌症並不是事實，所以防癌是子虛烏有的說法；而且作為海洋生物鏈的上級，鯊魚是重金屬及污染物的高危族，而皮層、軟骨組織等更是重金屬的集中處，所以在健康角度來說，魚翅不宜多吃。tvb now,tvbnow,bttvb* m; Q z5 l. y: v
烹調影響健康
, F: u5 \. W# a. U7 ?5 d9 s撇開筆者本身的立場，魚翅除了它的口感外， 本身沒有任何味道，要靠額外調味，傳統的紅燒翅可說是集油、鹽於一身，一小碗已有差不多全日一半的鈉攝取量。如果真的食用魚翅，雞湯翅相對比較少油分。而近年興起用作取代魚翅的燕窩或花膠羮，蛋白質及膠原都要比魚翅高。而平民版的碗仔翅，雖難登大雅之堂，但其實營養價值更高，大家不妨考慮考慮。, ?; }* [! k+ ?( [) W' r& {) V; g
至於四大海味中的「肚」，即花膠，是大型海魚的魚鰾，以其膠質及膠原蛋白見稱，是女士養顏的至愛。雖然從生理的角度來說，花膠算是內臟的一種，但它的脂肪及膽固醇含量近乎沒有，所以自古被視為營養價值極高的補品。的而且確花膠含有豐富的鐵、鈣、磷、硒含量，對骨骼及關節問題都有助益。
: {5 I6 u( E4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相反，魚肚的另一形態是日常茶樓點心中常見的「棉花」——經沙爆或油炸的魚肚，雖然過程不會令營養有太大的流失，但脂肪含量卻大大不同， 而且其棉花狀的質地令其有吸油吸汁的特性，絕對不符三低的健康原則。: [' Y0 |4 n5 w H5 ~" m& Q
以上所見，如果以為鮑參翅肚因為身價高而營養豐富的話，就要改一改觀了。無疑它們的確是味美及獨特的食材，但營養卻與一般食物差別不大， 而且它們的美味，很多時需配合其他高脂食材及烹調方法，令本身變成較不健康的選擇。而原來簡單的鮮鮑魚、蝦、碗仔翅、雪耳羮等等都有着一樣，甚至更高的營養，今年不妨加點新意，破格一點吃一頓健康的冬至！
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發表於 2015-12-15 09:08 AM
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