本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 t" P9 C, b5 p" @
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/ [6 [, b- E; L6 B4 X1 u: n白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ K9 f! H/ p) _* z
- k9 g& m* {) ] A【假日散心】os.tvboxnow.com. I5 l; {% J1 r& L* O
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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5 d/ m* O! h# qos.tvboxnow.comStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇) i6 R1 B: S5 j
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 : J* L- S/ Q( A1 w
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
R/ Z( s' ?0 D- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ W2 [( }1 c
香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 . `# {6 Q+ L) }
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
4 I9 [2 k4 i9 f- r8 o% D" yos.tvboxnow.com北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇5 b. F& ~, N) k& D
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 os.tvboxnow.com7 h+ t |" ~7 E6 f* Q# x
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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+ B3 l9 b* M; l% [& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇' b3 I6 n" q* I3 M2 }. |
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。4 C0 V* `3 q$ j; s5 A' F
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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# C: A: X u m% o9 c* q5 b; `tvb now,tvbnow,bttvb=野菜深度行
; g7 g7 s. ~4 A& y( Gos.tvboxnow.com日期：2016年1月3日os.tvboxnow.com- N' K# e0 D# ?9 i9 D/ A; A
地點：北潭涌公仔箱論壇5 `4 E( n* P+ t4 A, G( G
費用：$100（大小同價）
7 W2 k" |9 y* i; E名額：20人os.tvboxnow.com8 I5 z# p/ o _
9 S' V) a, |$ k' s7 rtvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 公仔箱論壇$ T5 x3 [" y% D9 C9 y% {7 t
: q Z* |. s9 ?7 N/ Ptvb now,tvbnow,bttvb望江南 os.tvboxnow.com# j p. c7 P7 {% U
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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7 D/ U7 [! N/ e! A, ytvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
, }1 ^) S! v# N/ {; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z4 S% _" U' h( U
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2 m5 a. J. `+ g2 S5 ^/ I/ W/ eos.tvboxnow.com土茯苓葉 公仔箱論壇; a8 x5 @' o* y1 G7 `7 _# i3 V' U& X, p8 Z
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。os.tvboxnow.com" N% q, K* Q9 Q" T" C( ` i& {
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土茯苓
' h5 [1 u; k1 ]$ [; |tvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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: F4 B; U$ O% M' ntvb now,tvbnow,bttvb車前草 tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 y/ Z+ ]1 C- }8 V
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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K( M0 B; G. }" u+ cos.tvboxnow.com五節芒 c7 m6 A/ N5 O; y. n5 K
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草 os.tvboxnow.com# I. p1 @- w ]( `0 _4 ~- M
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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# p( u7 S$ l+ @8 d. F7 T" D5 G" z有毒
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海漆
3 K6 G M3 _' M& f/ qos.tvboxnow.com紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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" |# k% c# s3 H5 n7 i牛眼馬錢
' m4 r& H( w# ?tvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
0 W2 _$ Y& T+ E! ? v, R6 ]5 Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K+ R( ^# f' Y% `. A0 N
. A) Q( w; l7 Y6 ^4 PStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。, H5 v& p, X" ~% U" ?6 d
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鶴藪 私人農場任摘
# b4 T; q7 ]2 h* t; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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1 y/ }/ W9 `, N9 T5 k# Y5 Rtvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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$ T {2 W+ ~$ ?8 b* ?4 C& {白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ f- |& [. e+ O. c
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: s/ v4 l8 E4 \* m# G
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: a% ~4 }$ L! |$ w1 i公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。: p/ L$ R- Y `- U$ R; w
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$ t3 Z2 z/ i' L白花鬼針草
; i7 } |( u6 L0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
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小花十萬錯炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 Y0 L; f, ^, J3 M
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' \- M( p6 k
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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* u" Z# `7 u# h/ Bos.tvboxnow.com野茼蒿炒豬肉絲 $ C% M& e5 r/ v7 k z
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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