本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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; D! S1 a4 V8 i$ e0 s$ G8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) [; g9 k- B, _# k) p! m6 O
白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。$ q3 D. q- ?- z' f! ?3 |% o0 [
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【假日散心】9 G! \+ H9 N: V& j- V
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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; F! r P) J$ m ?1 o; F4 s# R, }8 ios.tvboxnow.comStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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Y+ j ^0 l: m/ M8 p; A公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動
6 S+ ~ o+ E3 A4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。! D$ I3 u; K# B) s4 Z( }' t
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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# Q" r8 ]. x! v$ mos.tvboxnow.com土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
- g. C8 T0 ~1 n7 T9 G6 y/ W0 {北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H0 g! V2 Q" ?) J( Q1 }
) R1 t a9 u: E9 l& l9 T; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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) `+ ^' e- Y* U. E/ |上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。2 N' d- u& b$ B5 Q1 B
. ^1 `! T7 D' r: q8 C, t+ ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]* P; m+ D) D" l. L
復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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5 F$ u C; P5 |上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。! }9 ]8 V* q5 n4 C. a
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=野菜深度行
4 N6 x7 h) T1 Qos.tvboxnow.com日期：2016年1月3日
3 k, ]( {: `5 o- C7 w地點：北潭涌
: K( u. u0 @) z+ N0 p9 _) K公仔箱論壇費用：$100（大小同價）
. L/ m: N: K+ c名額：20人! K7 b9 P; l: E) l, h
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路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb. w) y3 B8 E& s' H
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望江南 公仔箱論壇8 i" W7 w* O/ p9 {
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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7 d& r2 J) P& Y" k1 A4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊 tvb now,tvbnow,bttvb. X" B' w# ?1 ]1 B; e3 F
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉
1 Y' X& X9 d9 K% e. H; ~3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇3 u" W. u1 Y: S' H" u6 P
* v0 }! d7 D' C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c, F* [; G+ A8 @0 I
土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb+ X" B5 r! e* v9 E! [8 g- V, k/ B
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。os.tvboxnow.com9 j' a6 n( X9 l7 A* P) P
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0 O: O w- O, I2 N6 _公仔箱論壇車前草 4 k9 c8 S9 @3 N8 } Q9 @
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
* r( Z7 t) V1 ?' b' r8 A. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[os.tvboxnow.com9 Q9 D2 v* x E) {$ @1 W- j3 |" @
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節節草
7 ]3 ~! u7 W! ~" J公仔箱論壇葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。9 O; Q" @( n2 K$ M9 v! {) x
5 b7 [+ x/ J- w3 l) ^3 ^有毒
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8 p( N; L+ n" W7 T5 gtvb now,tvbnow,bttvb海漆 tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 v3 ^; n) C6 Z; i
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 公仔箱論壇* ?1 Z& G. k6 t b
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇" I% ]$ }8 z- D1 G. Y
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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" y2 ^* a0 p& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘 os.tvboxnow.com7 U$ i6 a; N1 x' q% ]
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。公仔箱論壇5 e9 t* B' r- z2 N. O( q7 T% R
0 G, [7 D& V' F' j8 ]4 C公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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3 R M' i( b1 w白灼加調味料即吃
" ]( `" y* a: m7 B: K1 B3 ^* ~2 }何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇1 `& z2 ]% P2 j. b/ p% y
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。) k. y% q4 I. w( R* H* A
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- I( J3 T4 D" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
; X# \' I2 B$ P0 Z公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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8 r4 Y* s0 U" [; Gos.tvboxnow.com野茼蒿
6 s+ h2 _8 f7 M7 A2 y2 Y通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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; W( @; U" U9 r4 i+ i' s公仔箱論壇小花十萬錯炒蛋
- }$ C) Y/ @. G1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」) x' u( P; D7 I6 l2 b
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白花鬼針草出前一丁
' v) I$ _% O* w. f1 v. ttvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 _$ }0 B! d# E- V F
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5 X9 G' o) ~) ] t/ }; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇& f& M, i! |7 H7 V4 r
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」os.tvboxnow.com8 X8 p) x1 [+ u4 \3 U! V9 ~
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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