本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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# O5 @4 }; H* D6 J/ t" I) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% h) f9 m2 ^# U2 |0 B7 }
白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。os.tvboxnow.com" |1 b' ?: |4 w# V0 b3 k
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【假日散心】
/ b/ {# ?9 ^8 H( b4 [- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
, q$ v; _ A0 y# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
. M* q* N% q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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% f8 N0 c) O4 j ]. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇* R3 \0 \, e7 O7 X2 F5 T
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4 R1 ]' d6 g6 B% h: a復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。os.tvboxnow.com5 j6 T& d) O8 v& u
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7 y G8 f, p# C4 }8 S; T上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行3 q+ j+ k) q: E
日期：2016年1月3日os.tvboxnow.com& S4 }% y" O6 S2 a9 X" |
地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ a3 L7 C7 F: [, l( w
費用：$100（大小同價）8 m: K! W0 E ~8 W5 c, g5 c
名額：20人
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路上野菜藥用 公仔箱論壇 _+ b" N# l! {* G- f% G
( e# K7 f/ d! u# bos.tvboxnow.com望江南 " V7 b/ W% G. E- e
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^4 ]3 F3 ]( L/ P/ ]( G
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9 o$ ]' ^* i( E: W* b$ Q公仔箱論壇闊苞菊 公仔箱論壇6 ^" |! x! J% ?9 O, B
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉
9 W4 L; U# x2 x: p B8 ?/ e8 J% | \tvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v2 @4 V' D. H* {$ Z& F1 `
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土茯苓
3 ?8 ?, Z2 l9 B+ D& M: `1 v& Ttvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。os.tvboxnow.com6 i4 |: P& x W0 J
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車前草 os.tvboxnow.com0 S8 S" P5 B; n, k2 t
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb$ K* u6 d- B" }9 f5 g
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五節芒
$ r3 i: {2 `/ |5 ]& G1 Btvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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* p. f6 N( H( I' W d公仔箱論壇 節節草
0 z% Q. e; N: ?- D" h' f& Dtvb now,tvbnow,bttvb葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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海漆
2 m1 H( Z# P! r3 o+ A9 Y2 h" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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/ _( b- ^( Y7 ~$ V* u* F1 V, [牛眼馬錢 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' h& H! z) J( ]+ Y% @* [
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇4 A0 f5 X% y+ }' F* _/ Z, ^4 g2 e: A
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鶴藪 私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 X" |0 ~& o, a: x h( t& u! K
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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+ v5 F) l# a$ {. k2 ]$ a, L! v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 os.tvboxnow.com' `$ O. l/ x- d- b4 O5 B
_4 \( P6 K# A6 M6 l$ S. u5 @; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃$ G, X8 b- `# b3 b8 R3 @
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb, Z; K+ q/ s1 y! f2 |5 x& f! {
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白花鬼針草 公仔箱論壇0 r9 }" L# ?5 L- Y$ K' m
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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7 u& J8 N2 o/ e* p& L3 A公仔箱論壇野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 T; o, Z+ k. o; g* X5 m* s
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
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白花鬼針草出前一丁
0 m' P j: x# U2 e/ Itvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 3 Q. w+ |7 d( n5 \) [6 O
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb% i/ d Q( S v7 y- n
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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