本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 2 O4 L% d5 l7 {3 ]
8 G0 F% \# {& S; J R/ _& Q# j# ]$ Q6 a3 U; J
白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
H. \# ^4 R4 }5 u/ q公仔箱論壇8 p. j3 v& ~) A4 X: n
【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb1 F, o: ]- y W, X [7 c
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
7 Z$ U; N, {8 r T( N. ^os.tvboxnow.com c+ b0 a7 J0 S* p$ L, I+ u
 * t7 j/ ?1 c% K- G7 U
Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。os.tvboxnow.com& t J2 l1 W: p- [0 p; B
5 X9 m% E) f' E1 }$ G+ A& z1 I北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb( n! H8 m) T" m! e$ _$ m' X
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇7 g [8 s3 ^ ^2 L6 ~% Z
tvb now,tvbnow,bttvb" E f5 E1 z) y; n7 ^& F4 f' [$ V
香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
+ k1 U3 D) M1 f6 [) {9 G* Xtvb now,tvbnow,bttvb
p, h5 x! _9 Z# P+ X. o土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
0 o- M) t3 y# _ e7 I0 r7 ~tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 k |, j9 |4 N
, r! P+ f* ?% }只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
# b' e" ]9 k5 v8 W* n5 ?6 Z公仔箱論壇
8 X, W9 b$ W; b6 |/ M6 C. l
1 j/ D7 |) W" f" O# B$ J0 i北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
\/ }8 L+ v0 u4 D8 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w' S& e5 y; Q. i$ e2 A
; t: V" A# H" l! r- O0 K) x上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
. s8 Q6 y S! ?. jos.tvboxnow.com
! [% q- N% o! [ q! F
( ?# G5 l- c5 O( y/ L: Q4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。& f( N% u% r9 R1 p3 {
! _) e1 g" X; `$ Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# y& a3 R- F* A& {! y! t
5 @$ k' o" x4 a3 _# D" i公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ q# s+ I2 }5 D+ p: a8 C
& q8 m1 Z; \4 x% j* `=野菜深度行公仔箱論壇0 X# K. ]8 G2 X" ^! V/ N/ D/ i
日期：2016年1月3日
+ ]5 k) h3 ?: |" v" ~os.tvboxnow.com地點：北潭涌
8 i& |% @$ U' |9 G2 e% w+ c' {$ Nos.tvboxnow.com費用：$100（大小同價）
+ `# ?$ T, V* p6 z4 S7 J公仔箱論壇名額：20人
$ P5 x) m) d* W ]! {7 ?& ?% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l0 }) }* o# y6 l8 H: q( m9 L4 g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用
8 q" S, f; F, q2 ros.tvboxnow.com
/ Y' \+ Z1 S- n2 j公仔箱論壇望江南
0 f2 v5 O# x4 s7 g! t* {味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
6 w3 r2 L; u' F: }, X; r9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& H# m1 g& o# O+ s+ D9 A
7 {5 I& U- e# I7 ^! l1 ~* J* J1 v) Qtvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
0 v* Z% |5 y$ G) M# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
5 D1 [! V6 y) V( @- J4 k" stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" |) D3 I+ Q! z Z% K' H. F( v7 p
 os.tvboxnow.com2 K- [+ G' o, E3 w" Q
土茯苓葉 os.tvboxnow.com4 D- S7 L: o# q! n. ?
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
7 A4 z1 u4 S ]: }+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; E+ ]' R$ S! M6 B4 e; E
; f* K1 y2 b: p- l& k6 P; Jtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓
( p% }3 ~3 Q" U; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
/ Q3 t9 X2 Z* i ?8 Y/ B, o: R) d; j公仔箱論壇
4 Y; S- z. [+ e! Z# L 2 i5 o% k5 \: `
車前草
3 f( O- }& U0 l" A& m9 m8 e6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
) i6 F8 u& H( {8 e( W
# Y2 T& ]! y$ n, M: e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# x9 K' r, T! |* v
五節芒 9 r0 B9 d8 C% Y4 c P1 s) z
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
9 M/ E3 l+ j* G8 J) R& etvb now,tvbnow,bttvb
$ G3 F. J% R1 _
3 y3 f7 o) P( J9 p i% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草
1 [( D" |5 v! n, U) E葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。os.tvboxnow.com* i; F0 S: h4 G. \
0 b2 T7 s. v( b+ Gos.tvboxnow.com有毒
, d8 Z% t; P# [+ e# f4 E) ?4 C
* Y0 V) `" N! E5 E# ^海漆
$ g' x8 `+ l: s- P7 V& g紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
* M( C: j4 [, q& v0 Y; q0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 R8 _9 O( K- m; V( T, ~$ a& w; ?
+ _6 T. C! ^) \! q# U. Dtvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢 公仔箱論壇% M/ j+ v5 Y! E( |- I3 W7 [
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. @7 S- G, E1 a# @4 z7 w- R
" y5 P/ ?. Z8 I% X: K* t
: J" f& @8 R# k+ @2 Xtvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
* p) ?$ c: d$ t2 ^& ztvb now,tvbnow,bttvb
; F* i! v& R9 b) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘
& }0 G* M2 S* F7 h8 B, c7 ^2 [公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb( N* Y9 K; E' N, V' @
- D+ d, R7 L& o! ^! y
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇1 r5 {- p7 I! \( X0 V/ I1 U
9 o1 A! J% ?. g. Y
白灼加調味料即吃os.tvboxnow.com0 ~1 W' F# l! e v' J: L& I! L2 S" t
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇3 P! f# ~* \3 {( _
公仔箱論壇$ u! M9 \/ d: H$ Y* d( \
 ) r& n+ S3 ^+ v; y) [0 R
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 @3 k# B0 b. o9 e1 f
+ @- s( p; q: ]2 t# D; o
) A* q4 c& s" Z- z白花鬼針草
, D v {) S5 p公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
9 N# h1 F! z+ h/ l5 ^# Los.tvboxnow.com% \0 ^3 S3 v$ t% Z3 Z
, S n8 |3 b. J/ w5 _, b. F ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿 . S p* ?% B& Z3 u+ b8 A l% ~
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \$ V% k4 g6 b( K. g( o z
tvb now,tvbnow,bttvb) k4 O; i( X" i& X1 K T
 tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 T/ a7 N. V: I0 f/ n
小花十萬錯炒蛋
; h) n% u; V7 S8 G/ G- [5 G5 t記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
9 U+ k, y6 _, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( R5 i6 s0 \ k: b) [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 Z5 J. H2 e N, M
2 b1 D* _0 [ E1 S: ]8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
( c8 A3 Q2 K( Z6 ^4 [! }白花鬼針草出前一丁
$ A: e" ?7 {* `/ Vos.tvboxnow.com記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 Q9 p1 c( d' L1 E L$ y( D
, I$ J! G( R6 Q2 {2 K) Uos.tvboxnow.com
7 k( \6 x% b; P5 X8 W& ?( C# ]公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇" @- c# ]) E6 `3 I. \6 W1 o
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
0 o/ n. E9 U) R! f2 P$ ]
6 n2 J8 \- n* d! s8 k2 w/ X0 ptvb now,tvbnow,bttvb % l" p" T: R4 R0 d/ l% s
|
發表於 2015-12-11 05:00 AM
| 