本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇6 D" k+ ?) w! Q7 g+ G5 b! H7 m. |
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1 ]1 R- ]: R. otvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb% o% L& U6 R4 e! [2 ]( |7 n
0 S F, a5 h1 J. t: f5 ?os.tvboxnow.com【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb# v9 e$ _4 V0 l! V. q
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a9 \' f& ~! g; g
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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$ D- W5 s- c- @8 ~- sos.tvboxnow.com北潭涌 認識野菜眼看手勿動
- D7 \! M0 s9 Gos.tvboxnow.com現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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8 h7 h- q2 j. L; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 os.tvboxnow.com& [# Z* z% ~6 b8 M+ J
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 B+ k6 B; m: Z3 d
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。os.tvboxnow.com" Y ?+ R7 a6 h2 v- g6 F5 S
' i* L/ z7 ~/ C6 L只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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' v- ~/ L _3 Z$ n/ [1 y, m' p復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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4 ]* q0 M/ [' U( e" E" c5 Y上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇1 }/ z( N9 _! y. g8 Z3 W4 g
+ x; B; L2 A' {2 z1 R$ I7 v公仔箱論壇=野菜深度行
( H( ]& E) ~9 d. J# R: Ytvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日
# G5 E- Y" D* o$ T" K- N( i; u地點：北潭涌公仔箱論壇 H; V2 w) h! f7 s/ a6 F6 t0 h" \
費用：$100（大小同價）
' |0 X1 W; a7 ^$ F" y' d0 ^9 Dos.tvboxnow.com名額：20人
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' N) Z+ n" ~) oos.tvboxnow.com路上野菜藥用 3 Q4 D& |6 B+ Z4 ^5 c+ h# @
$ G; I6 W1 F! e+ ]8 n( \公仔箱論壇望江南
% t3 i0 F8 q( e. p5 O" W1 Fos.tvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; M; P1 G1 D; i! B1 h+ v
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( Q7 h/ q2 m- f1 q' i( Aos.tvboxnow.com闊苞菊
7 M1 t; z4 d7 i; `# O% {; O- @: oos.tvboxnow.com客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉
: W/ s% t* O8 G1 p! ^. o葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。3 ?: C5 [( {0 m! M% J. d& O7 k& V
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, Q$ x+ `8 m7 L# @5 U% p公仔箱論壇土茯苓
% |; k, w- l- { S* K* u! fos.tvboxnow.com根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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! |9 I3 e0 Y( R. v& Itvb now,tvbnow,bttvb車前草 8 u9 g; f# v& C, Y- O
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
0 U! i8 l( E* L# B+ i( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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o" f7 y* s, b4 C$ ]7 ~* H$ rtvb now,tvbnow,bttvb五節芒 5 I0 o0 T' N! [0 w6 p# A! a
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草
; k! ^- o8 I! h9 P葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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( @$ w. \( y4 Z8 @# R有毒
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海漆
) ? F/ o$ X0 v# ^紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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) \6 g0 E/ g2 _# A$ u; Sos.tvboxnow.comStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 ; b9 B8 G( ^5 `6 Q
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。: g, f# a( {4 X0 w- J4 x6 O
: {0 F3 a4 x2 m3 Aos.tvboxnow.com肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
# |( o9 M0 N4 Gos.tvboxnow.com何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b) C( H) }2 ]# E/ K _/ p+ z" j+ U
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
1 E% _$ I1 s. s$ Z9 Y; ]通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。os.tvboxnow.com/ X3 n3 n }- S
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小花十萬錯炒蛋
$ h( H5 s, y& r, T記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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9 \2 L5 S7 z* J+ c) d6 R2 otvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草出前一丁
" |. E; \$ Q* ?* e' ~記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」公仔箱論壇4 i _ K( r& ?3 E! w
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% Z* u8 a1 q. L5 G: l野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇2 t+ |/ O$ t2 x
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb6 R2 A8 m; W- H V' m
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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