【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！tvb now,tvbnow,bttvb# T0 L+ f' m: p
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
& |; e# ^) o. D% x8 x, T6 sKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
! Q9 Y3 U- D1 N9 a" a) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
) l6 E" N5 B' r: D. ~- L- @os.tvboxnow.com膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。os.tvboxnow.com) I2 ~& V# m- i8 Q8 h
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
8 y+ P) L* R1 \& T, n) A營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
0 h' p( [2 o9 T0 T' E) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
8 B2 z/ r/ [& H* s. ^; sos.tvboxnow.com 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。4 H$ o) O: V3 T/ t
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！公仔箱論壇) L! d: e3 F+ M* U+ C9 M
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
8 ?+ c% r: X/ U+ itvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／涼拌小黃瓜】$ Q8 [0 d; B- O6 ~; a
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。4 s3 s" U/ X! n
5 a) u5 u8 X5 t+ h3 {3 r●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。公仔箱論壇/ S! g# }% D! W5 Q- f; B
* F2 Y* G( u7 [. m8 L# o, Y●作法：
& N/ ^' a" H8 U& `% l6 ltvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。) @6 s! X X+ C! }+ e; J* @
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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3 ^9 a6 l$ ^# S* J. q% ]1 `; Ttvb now,tvbnow,bttvb3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】7 e! x) l% W/ e: V
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z9 M2 K0 L: a* ] c5 W Q
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。公仔箱論壇5 e! d7 R+ q& B: a8 Q
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。tvb now,tvbnow,bttvb- _7 I7 g" w. ?9 [
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb# ~& y8 G* n" d5 F
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 z1 O6 w* ^! ]2 K/ G Q# R9 m
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【健康小叮嚀】# R5 w, L/ d, T1 e F# E5 o
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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