[健康資訊] 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多

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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
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KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
, |! O2 g  n' j5 j5 v; J+ I9 Otvb now,tvbnow,bttvb大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。公仔箱論壇; T" A2 p; `. O9 U
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
: a5 ~( d2 Z. \; X5 s  Ztvb now,tvbnow,bttvb維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
2 h* p$ b; \* J7 \+ X5 P公仔箱論壇營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
6 @" K% B3 d* E) N, [$ O. T% ptvb now,tvbnow,bttvb除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
: U5 E8 }, s5 m. \  ?tvb now,tvbnow,bttvb多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
4 p. D( M* H: b. _4 t# E+ u# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別浪費！小黃瓜這樣吃才對！公仔箱論壇2 Y( a: v; u; O
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
, K5 h& @! }& J( w0 S. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／涼拌小黃瓜】2 f; G6 U0 M4 n& x8 U* A/ ~) ~7 p7 O
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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" U- c" A# e! N, l6 W  sos.tvboxnow.com●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( _9 `: j# k' D- v* ]/ k
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●作法：公仔箱論壇, x* E1 f, M0 X+ s" v+ ]
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。公仔箱論壇: L" R5 P- V+ N0 x

  s; s' w) v3 S6 }: ]# G* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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7 B( s9 f; k6 c3 T4 q5 N4 t$ X3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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' `# m, @( W: w+ U% D3 j, C1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C' E/ E& U0 P% Y2 @tvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／小黃瓜炒雞丁】tvb now,tvbnow,bttvb9 t) G: V. \  f" @, j
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。os.tvboxnow.com$ W; W% [$ q4 ^' Q/ ?* Z* q
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。9 W, m* c8 q: Q- G
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。公仔箱論壇  X: G% R. U/ S/ j; W* L6 x

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1 g5 {. N0 }# ?2 W+ C$ T0 xos.tvboxnow.com【健康小叮嚀】
9 y  v' n! Y# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。