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材料: l& r: A9 s* L% L& L0 g
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A. 中種：+ W5 \' {+ f& o9 b
( `: T, T# J7 Q q4 d2 n7 vtvb now,tvbnow,bttvb高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 7 S: O1 c( N& P( _
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克os.tvboxnow.com" L( Z( h7 v* ^; H2 Q
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作法公仔箱論壇3 r6 T6 K: t" E9 V
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2 t$ W: z& [9 H7 D3 bos.tvboxnow.com2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。& D- J$ l5 w W Z% Q2 @$ i( n
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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