起士超軟吐司
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: k2 w! N8 A- I' K- _A. 中種：
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! D3 x" p$ i2 ^8 t4 b5 u高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 / U9 H1 L4 F" q: o+ d
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B. 主麵團：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' z6 L) j7 g
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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1 J2 }8 e0 t! |& S2 U: S8 y( Q作法
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( }: s" V2 c/ g* t* J% u" H7 T I6 y {os.tvboxnow.com1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" j1 N M/ T7 A
4 r4 a( C5 e& Q- ]0 Cos.tvboxnow.com2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。. t$ y" d' g$ h! ]1 s
- Y- K9 k) C& U3 G) J) Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。os.tvboxnow.com5 ~( J3 `4 I4 f ~ Y4 E
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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