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材料$ P8 X& d+ F" }3 {1 ^
公仔箱論壇$ N" h9 H i" l) c9 q( g% l
A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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; C/ ]) @" B# rB. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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: j7 o1 w/ [9 h: j' }, z; L作法os.tvboxnow.com6 V& B* D0 T2 m0 I8 K1 v
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。os.tvboxnow.com7 @, @8 T6 P. I( p+ g1 _( K6 G+ I5 \
8 H: w4 k+ f$ I4 S3 Sos.tvboxnow.com4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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