起士超軟吐司
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材料; A$ z% X' H7 m `* k h5 i
* P$ _8 x; p2 \$ d3 hA. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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& T) T2 y# ]" M. _$ M$ Ytvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：
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. g2 c7 ]$ d3 L& N' q# tos.tvboxnow.com高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法" g4 j6 }( ]1 z2 q& ?. F8 I: L
/ o. ?) x% z* u1 L3 w' U1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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! {+ y2 o4 X, y, Nos.tvboxnow.com4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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