 韓國食家Joe McPherson（左三）公仔箱論壇; z& g$ m, [2 Y& b! a4 G
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。' T) Y% B/ [8 }( e7 w5 y i
% H: D* n# |1 {9 U2 I, ~/ Sos.tvboxnow.comJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
/ ]9 E/ Y) x, h1 B! O8 m4 r: cos.tvboxnow.com
4 i; z. I$ g2 y7 Z# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
, g# g4 }+ }- ?3 T+ F7 R, m" T公仔箱論壇* Z+ E+ d8 H# {7 s% ^0 \/ d
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。5 T2 u; d5 Q+ W* K; X
6 b+ j* |: N% b: D# |1 @0 ~& }6 ?) U公仔箱論壇這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' | T7 y: [! X
) a/ e3 I5 x: Q" ]; E公仔箱論壇 , v2 _' Q% H) R6 u% e: z: I) ]- P
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。os.tvboxnow.com- Q Y R8 J6 K8 _3 G& V$ i
3 O& |' O# z3 y1 u
7 ]$ _! o. M8 e- e4 G5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
" _4 p \( h. y3 t' s
( F6 B3 ~7 y0 ?# Z2 n
1 C6 ?3 c& R9 {; N% }- P) G3 e1 z餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
+ Y, U q; E, u1 \+ c7 D" U+ C# S' d; w/ E, f% `$ g+ y# p
非遊客區 名廚Bourdain都encoretvb now,tvbnow,bttvb- C! N. E% ~- i: P
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
; p+ b( r+ Z$ p. H
6 N% g" K* O- x) h公仔箱論壇 os.tvboxnow.com5 @1 B7 l1 y) {& O! z# `0 z: ~
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
2 f( M% H, D1 ^. x/ m; utvb now,tvbnow,bttvb
$ W, w; O" f$ ?, i+ A" J) Dtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com: H. F! I7 h" i" ~' |( f: p
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
) c4 j7 h4 I" L8 n9 k2 x7 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 u6 Z1 A$ f2 V; J: g$ }, \
 , v% h$ I. c0 F
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
: r0 |, m, V& ^$ [" K: Z w
" G* k: v1 c% _- ]1 D- V tvb now,tvbnow,bttvb5 c" x/ U: m/ M; p5 Q6 T
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. v; H9 D7 ]7 s; {+ t0 B: N X
4 i _5 `; V7 M( m; d# {! I
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
! G$ ? A$ | V4 ztvb now,tvbnow,bttvb燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。. U4 i3 D2 Y/ p3 l7 q
! W( M) R+ S! f) U6 M2 V$ mos.tvboxnow.com食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 6 k0 N. ~ d7 M! A" u
6 E# q8 K* G7 B% X" H* i- m / r7 ^2 h/ ~7 k" _" `- n
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
) ?( f: l b% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 X Y1 h( b, I4 c* l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B+ y1 b6 { @/ s4 n) p
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。" U& L) G- U5 P5 m
% {" b I3 V1 h7 U x- Z# Eos.tvboxnow.com
a8 H: I4 a' s2 Ftvb now,tvbnow,bttvbJoe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
6 R- F( j/ m, Z5 f: z
% i; m0 E, ?6 M, h6 e/ @% sos.tvboxnow.com味覺尋根 新派熟成豬烤肉
( n" P0 Z8 }! A由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。tvb now,tvbnow,bttvb/ V- [$ @; n" Q5 ?+ c- B
# b1 s4 X3 w+ |3 y( O8 H$ ]tvb now,tvbnow,bttvb回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 tvb now,tvbnow,bttvb* M* e/ x% g. e3 _5 ?; I4 M
: g3 C) K& I& D! G+ ]; H% \
. b0 z' w* p) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
9 v2 R$ j7 ~* Z4 @0 B2 Fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 F' H% D+ }+ [2 J& `
4 N# z' b! q; J3 _8 ?6 Aos.tvboxnow.com已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
: V& U9 E9 s4 x) M: N! `0 |os.tvboxnow.com
: u) [6 E) Y% s2 f) i0 W公仔箱論壇
0 C9 V6 H6 b2 V& Y, S1 F2 ]餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
6 d. m5 Z: \. o. b7 c4 m! g: ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 `0 n- k$ H# V+ h9 E7 ^
水份蒸發肉味濃
7 }. K, ?9 i; F公仔箱論壇可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T' M1 @8 k7 v+ M% J
公仔箱論壇9 J1 z" e7 j( W% j( s
Matchandul3.5os.tvboxnow.com, Y1 d, o7 P) ?% ~: Z" J ~& k
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro" `* l; N2 k. Q/ e
3 A) q; g% e% r/ I. L! }+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K+ W% v+ M% Z' w" h以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。' @, H3 ^% Z/ U4 e s0 t8 ^0 s. x
os.tvboxnow.com3 R) A: {* E1 @ N
; ~2 Z- A# F& K, O K; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D h/ i- \8 t1 C! OTRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb% Q( A4 @- _6 F9 m4 o8 B
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
" e l; q, b3 e% h! o* P6 Q公仔箱論壇航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）os.tvboxnow.com' C2 A" S* y0 \9 G
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o% h( T! p& ^; M3 w3 ?
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）tvb now,tvbnow,bttvb) P1 {: K: @4 U/ K; T
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 