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# v, F j$ }' Y. j$ t- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材公仔箱論壇8 A, Q. i! H# i: k- V. q
起司糊1 _9 \% R ~/ M* T8 v
蛋黃.....4顆, u: m* [$ H" E6 k; \5 k) F2 h9 d% S
鮮奶.....250克
) P3 m1 y2 Q& N( @# p5 ~tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
9 Y1 M# H& n; ~" j奶油乳酪.....250gos.tvboxnow.com4 \3 O" E% C: N$ u6 V
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蛋白糊
# k, ~& b6 ]0 N' ~4 ~# ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 G' N5 u3 i
細白砂糖.....100gos.tvboxnow.com8 X; y8 L# q/ M+ k3 F3 |, b6 _7 e2 D: `8 N
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做法公仔箱論壇, r7 F" Y+ i) \! ~2 S9 v* b- X
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb! z3 o% w- S/ _! U
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順: e& N0 J0 @8 O
8 f' ?: f$ ~9 z# |. G! c9 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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0 s7 L, m" n; u4 ]" H4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）) M0 m- _/ W, g0 @% g) j0 h
N+ c' D8 a5 u3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻os.tvboxnow.com4 b/ `+ \9 Z) Y- `2 v o& |. [7 L
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇% P* }: k0 Q9 r' T0 E) n
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇 o1 H8 ?7 y0 @* A; ^
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上os.tvboxnow.com, r& q2 ~* l$ @
' |9 v8 t3 H: @tvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
) L7 x5 ^, N7 O2 o: C& f2 A( o% f公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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8 I/ q1 i k# {( D; P2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。os.tvboxnow.com" c1 f* p" _! W4 P. \
" Z" s7 k! f. Z4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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- h, W) J" x/ h5 ^9 y" q$ r. y }! b5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~os.tvboxnow.com8 B* v0 F' a# ]! K K# {' f
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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