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食材" M% G( a6 z( V9 F0 L
起司糊
4 n. B* [5 q( x Wos.tvboxnow.com蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 ]! x& c1 [" Q2 N3 k, ]+ ~* ]
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb' j4 t0 X9 W/ `, F$ S1 {8 H- l: p
低筋麵粉.....60g; E* ~ X, j. [& {
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊公仔箱論壇8 \7 ^4 s3 L9 r4 a, e
蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& L3 L) H0 H; [* ~; u7 v
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @; N0 Z7 v" N
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$ P1 l3 e* ~( P0 X2 [做法os.tvboxnow.com+ U, l% k& v, C7 i5 h; u2 {
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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* Z n, v3 d. x% M: [tvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順$ y+ J, o3 m5 P' p( ]
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)os.tvboxnow.com0 v3 k: ?% I+ ]6 M6 t2 ?, `
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）6 `# b3 N6 B/ z9 k4 b# L5 \
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇0 g( |) Y$ m- V. p0 z
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇- u/ T# ^8 j+ w
1 j1 u8 L0 @0 e& B) ]9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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! {& H: \/ H0 c1 { c0 ]* Btvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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, T, w' B+ S S- L0 Los.tvboxnow.com1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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& H6 Z" f) y/ o3 qos.tvboxnow.com2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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/ Z7 I, d; Q* o3 G2 I7 | i0 o4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, }+ L+ R: y0 j* R
1 r5 Y+ P8 x0 B0 o* O) h1 etvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 m( y4 C# e9 [+ B
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; R$ W) j% i. q5 u: o8 A. Z- h+ V
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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