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公仔箱論壇: h3 C: T9 B7 b: Z
食材
7 {, B$ r$ G$ i: v# ?/ t1 N起司糊% K- f `. l& [
蛋黃.....4顆
1 ^: V0 d; W+ O. I& @8 ]. N, U0 W$ mos.tvboxnow.com鮮奶.....250克- c9 Q0 X8 J* r; J) I$ E
低筋麵粉.....60g
) Q+ G m: q3 } v) o奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
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細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: ?, t1 o4 T* x
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, Z; t' W; U" ?+ C- X9 H公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X. i3 i" M4 O; Q/ p) R
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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$ K" b1 P! y8 {2 r公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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5 g" G5 y; o% ^6 r* K* n! Itvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb; u* j7 s3 c7 E2 K- t# c% ~
& R0 e" c, L8 t' R1 U3 kos.tvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇0 x$ Z5 H; h5 y& O7 c
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）os.tvboxnow.com6 c) ?) v8 B- E4 B' \
# Q2 B0 k; H1 r5 Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇. R" K% f* w1 G* s
* e" _# h5 U# eos.tvboxnow.com7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可os.tvboxnow.com9 n+ M4 C# S$ V
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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- Z" p% w3 t+ W8 \8 Wtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇4 ]& D. {1 Y: v0 I, f( S
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0 A t& X1 y* X$ A3 I+ Yos.tvboxnow.com1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c- g7 |8 F! O# m9 \
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻5 m! u1 T& G; _& F% O
7 \! |' ^: h1 Q3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度os.tvboxnow.com4 x: l* y r5 T
% U# A+ c3 _6 K9 z1 R* p2 _! l# k- ]5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~os.tvboxnow.com; u% d( Q1 w; c3 w
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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