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食材
( n, e1 }& ]& w起司糊0 l9 }4 N) a4 u- C6 Q8 x
蛋黃.....4顆os.tvboxnow.com+ X* j1 H! Y5 h! r& Q
鮮奶.....250克os.tvboxnow.com+ h0 c3 k, n1 [* b
低筋麵粉.....60g
+ t: e' D! U3 y1 J) L. `9 B" ~奶油乳酪.....250g" [; c; T Y6 p( k/ H! D
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" S& X: E+ v6 J0 i; }/ ]! ?: Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊
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& Y, N+ R$ U6 z% c3 o9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100gos.tvboxnow.com' @3 S8 V! a9 S
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: E6 v1 y+ |7 v& v* Z9 E公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb: ]9 A/ E ^' ?5 |5 T
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
7 q; o6 n4 |/ m: Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R m" V. {& c9 p7 E: |1 N/ V
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻( [: [# W2 m8 V8 \. \
5 y6 l" e" t$ h* o; U' s4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）os.tvboxnow.com# t! z- v b. f' I" X
: V4 c/ t; s+ S: g6 h$ I$ H V( [1 ]os.tvboxnow.com6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘os.tvboxnow.com- g5 }( m6 a3 T$ e+ x# h
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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' H& F) |4 K, Z) @; v! o k10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳, N/ s3 W& _0 B @1 j( F
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上. ~/ v' @6 U7 I' s( S
+ P( p. U4 K" G; X5 `, x5 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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@9 k5 @$ q5 X3 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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4 n1 n/ w( r: B7 Nos.tvboxnow.com5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb) D) @) `- D% a$ Z' A
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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