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0 H/ I' R( L7 `, p) y" Z/ A8 X公仔箱論壇食材
4 A/ t) L5 d' z' J/ u) Ros.tvboxnow.com起司糊
) E6 D% e7 _; H7 d4 G蛋黃.....4顆
' [# p7 K5 E& a0 z s! a7 x鮮奶.....250克
+ z ?5 @! L2 S! a% E: E& [公仔箱論壇低筋麵粉.....60g
' o! c0 Y9 y: W. T. `8 O奶油乳酪.....250g
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蛋白糊( U/ S/ G5 F7 `5 o
蛋白.....4顆os.tvboxnow.com4 K, k& N6 y" K! |' b
細白砂糖.....100g
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( O! X2 _, r: v9 K* {公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 a: s+ l1 p( `% O3 s+ f+ K
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇% l- Z: r3 A5 k; u5 H1 B
) O+ Y% H+ J: m! y8 j. D2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s6 A- O( ~1 g3 i) L/ q
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻; X1 e* O' k+ k2 e5 p
. F$ e4 R- y" G! K c- o公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 r; S, x' Z. n9 h$ e
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上2 W* Q& {5 q7 f' a0 a n" ^ w
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb/ n. _& m4 o8 J! |8 Y
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2 A' p/ \+ x$ y, r, yTips
/ R3 m/ H! R8 y& s# C9 b1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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) A$ f# ]+ B2 b$ R. K9 X' ^2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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7 p0 M4 a5 E& B3 Z; W公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度- u1 v, [8 Y" B, \& F$ M# q
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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* n9 A, i/ d4 y# h+ w. l6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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