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食材
9 ?- q/ j8 _0 ]os.tvboxnow.com起司糊
7 W3 `. x6 ~; Y( Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" c) `" i* I5 a8 z+ }8 n
鮮奶.....250克
3 m* m( Y. @# M! d, V* c0 htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g公仔箱論壇' h S/ \! D/ O( m) Y5 U
奶油乳酪.....250g3 R' h" w1 e; T6 `4 h3 t6 F% p6 m" v; n
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蛋白糊公仔箱論壇7 W. h2 b$ c4 ]6 l7 [
蛋白.....4顆
3 u" u. ^8 c- I# l$ m- P公仔箱論壇細白砂糖.....100g
) X/ J: A* z1 [8 S( ?: k: |1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; }7 E9 v! Q3 L# O: ?
3 G3 S6 e# a/ t0 G9 U8 Los.tvboxnow.com做法
4 {; |1 g/ p# I5 v: r c) |1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb, v( D) i m4 U7 h+ a% K: ^
5 b! o- Q. M/ `/ o; u4 n5 m' q3 S u公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇; j8 k2 b5 I: M+ t& D
( }6 n3 R6 T1 T6 z0 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @) i% l r! U# v. R
5 u0 n1 B) H+ H/ j* g( F& ^2 H4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)- S* ? w3 ~8 ~; x
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b" J% V( I P
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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# X2 ~3 G% C2 R! H H4 u# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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! l k+ Q D$ R- `公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可$ k* \0 z6 t) M2 _& {+ o
+ x" H$ k2 K/ d y; o, ?9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
4 F, l! b+ I3 ]1 Dos.tvboxnow.com1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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3 o, d, ~4 c; ]2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻os.tvboxnow.com( Y9 `6 R" w1 R
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度- |9 b7 [! ^, T% k- S% C
- I; {! V; Q* G( |" S8 q6 sos.tvboxnow.com5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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