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食材
5 B7 Z! R9 g# y# S5 A; ], t: j起司糊( ~# T6 n8 h5 W3 _; V$ p
蛋黃.....4顆
]9 d: W* } @& i" v( x0 n& Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克
1 f7 O: _* C0 A' U; P3 Y6 p' R公仔箱論壇低筋麵粉.....60g
5 s2 _2 Y* V/ j! Ktvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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- F+ v I D, x! Z/ E L3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y! U+ T4 }8 z" u7 \7 ?; k; ?: Tos.tvboxnow.com蛋白糊
6 K0 z" X* Y. f* w `( T蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) p; h! V! m0 ~
細白砂糖.....100g
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- I9 N6 Y b/ ]; j, ], [做法
' Y7 l- _( C" Z7 Y5 Z; C4 _3 v* |tvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻2 |) @; f1 b5 {% l/ x- D2 F6 D
s6 m) R w( V& Y) Fos.tvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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1 p1 f9 G8 W8 t3 s9 c/ H* Gos.tvboxnow.com6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻os.tvboxnow.com/ s$ B, ~, E }8 l0 P2 w6 M
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇8 ?! i0 ]1 |7 i1 l$ C/ A
3 d! A/ }; u" b, }, ]% I" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇) N2 Y, @, _2 Q
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips& X9 ]% w" V* @# R& Z2 y. }
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上os.tvboxnow.com8 @6 w: K. {) b& M& B$ u0 e {
. U% ]: _% K. m) \$ N6 yos.tvboxnow.com2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻2 k2 z F- S& ]- q) ?' u
' p2 a5 I3 p; G0 v公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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' i b$ ^6 F T5 |) ~% `1 E, pos.tvboxnow.com4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇1 h' q' K- o5 K; l) g) M5 \4 n7 \
5 }# _' I7 J/ r5 e" j* K公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 a( n3 [$ l% G/ y% @9 h
8 W" n7 ^0 s G/ Ntvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水$ c* s- N* _8 F9 l- y
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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