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食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# u4 }6 e0 E& o" w( _3 P
起司糊
- @0 ^( |' L4 E \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆公仔箱論壇- N9 Z, e3 }( T$ d$ X: _* g
鮮奶.....250克' t* v% }, c# v5 e8 z2 l# e
低筋麵粉.....60g
5 a, k6 C% [' I" h4 G( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g
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蛋白糊os.tvboxnow.com; F( m8 b6 G8 \, |
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb" J1 P1 B& w9 Y% y" T- J+ \
細白砂糖.....100g
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做法6 P6 \& a3 [5 Z, Y5 {
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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0 ]& w" Q1 Y: U! v. o* |+ f4 a2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇% r3 _4 a I. G' ], i3 s
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)+ O- K* A T l7 C
) z% V3 o4 _# N R+ Z公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）" c7 M9 T% g5 d9 z; h
! B# Q8 @% l! i7 B- Z+ V; l6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇4 n8 @1 @& V) p( A
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘os.tvboxnow.com( P& q: K9 m' Y; X
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可os.tvboxnow.com; s( H* r$ Z" D+ a) L4 j* K/ r0 V
$ I3 Q4 B$ \4 Ros.tvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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2 d l2 w/ A+ c& Dtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇$ {0 z" q$ X/ [- o1 Z) k3 |
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Tips
5 _9 ^" @/ E5 K# ~2 z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻7 W3 a d& l# S. N! L8 Q
, D6 v. d- z; t* e: p1 N3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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7 h) E% }0 F& E( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度os.tvboxnow.com1 G, Q, x# R4 @% Q, Y
8 L' _) i$ m2 C V+ u5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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