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食材
. \, \; C$ \5 A5 I7 k+ O0 @起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ B, s0 s# @: Q6 H& v; W+ T
蛋黃.....4顆
" y2 P- `- t- P8 `2 N) m7 {tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克
' n; t. D% [) ]1 [, y- Wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g公仔箱論壇- b; e @8 z# F; p& d4 {
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
7 W }8 g% W" k& x. Z6 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆
( o! x( }' |* w2 m* L6 m$ H公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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% p2 ~) D. u+ T; e5 i& Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
: a; v: e9 r6 \9 H% @公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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) G) }: k5 }+ i' P" ^4 O E" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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9 l5 f ]+ o- i1 R. }- ]8 I4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb4 l; J/ d Z) t- L
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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+ p, ]4 L, w5 t8 F, ]0 n+ \8 \8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb' h! F0 R c. w, v# x
' e+ b) Q$ M! a' Y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上: L* F/ y2 q. \4 C( Q) _ S$ B
5 v2 v8 {. v4 c3 e10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳* y2 F5 e$ w6 s9 ^0 _8 }
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! t2 a2 e1 a& N+ Q3 z" m. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tipstvb now,tvbnow,bttvb: ^* L# w9 ^- p2 R2 o1 T1 b
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上 Z3 a& X+ L& V, B, g
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇+ @9 f$ h- J) H3 O+ t* C
- r2 Z8 Q& T+ d# k0 z3 w: \* E$ z4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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# l& u* _% W. O7 f5 D( g5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~, }! ` c! C1 H: M- D, W& f: O
( ?- I- X5 v/ d4 s! ]+ @6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水os.tvboxnow.com- W8 Q8 x7 U0 C: k) W$ G1 Q
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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