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食材
, B) e: Z. R$ C! y起司糊& D/ t i( D" `; A {$ F
蛋黃.....4顆公仔箱論壇7 N* s- l8 z; a: q
鮮奶.....250克
- D1 b4 ?0 B7 Xos.tvboxnow.com低筋麵粉.....60g$ K- s; J% N/ ?
奶油乳酪.....250gos.tvboxnow.com7 N- ]" W( g. O$ t* B: I3 c5 L
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蛋白糊公仔箱論壇0 z1 C8 [7 D$ l! k; V4 K
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb( W0 @( ~6 }1 ~4 _0 h
細白砂糖.....100g
! }# u1 ]- T) R! U1 T3 s! e4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; u8 t- E0 ?; \5 v& e% H! X
3 |1 L- q8 ]" o- Ftvb now,tvbnow,bttvb做法
6 L, p4 H3 F- t" ]os.tvboxnow.com1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 c# H/ P: @8 T! T
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順: |2 g9 S- j7 F4 T
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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8 g" W) @& ?" r, P( p公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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2 `; A- }+ ?: }' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻9 c3 _& }4 Q8 }# q4 O
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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/ }4 B7 w9 u& I/ R7 M+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可os.tvboxnow.com P* m7 S! g5 R# ~
' q- N3 f# |4 _1 z) b公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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/ p& e# T- F5 [公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳os.tvboxnow.com" M% z& a0 K+ \+ z/ C6 H
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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$ E" F& x7 S; D0 x# P2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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/ F1 I" j4 ^, t ?6 ~: }4 _9 w3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
4 R2 c2 L5 u3 C) t2 U% r. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A/ b1 U$ C) q8 E1 e" e0 f5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~. ]; k' ~7 Y' I! x) P3 v, Z
8 M5 `4 _% q% v6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水os.tvboxnow.com% i% M @. m, p% W/ l; Q
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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