' H7 u3 a1 o( R' A. dtvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
0 `0 d$ Q) u: W: ]7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B6 {2 D: Y$ ]1 Q
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
( ^! Y1 d, I. R! {( ]7 E( x
0 |- {9 T% \2 T/ a6 }5 N X新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 |- z% e6 N; [7 S8 \- m% W
os.tvboxnow.com8 K) d. A/ b. J# j* q$ m) w) Q
廚師班底西菜起家公仔箱論壇( c' L5 c/ G k9 k
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。tvb now,tvbnow,bttvb' }( l* |" x* v/ Y! Q
公仔箱論壇3 W' k% q% A" U! y& E9 O
tvb now,tvbnow,bttvb2 [' _: K. N' P6 u- _: H
Fish School
# D+ w, q" l* h公仔箱論壇地址：西營盤第三街os.tvboxnow.com1 ?9 [( Q I8 ?8 ^' g/ n
平均收費：$300
) e# k' f- o: o1 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, i4 T4 m& M
3 ~. ^" d' C' m3 s6 }; y9 m公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 os.tvboxnow.com1 e1 k% K; u0 m' q; q. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 I1 u. O* t
 os.tvboxnow.com0 @5 w& y) W! k& ^( I h5 q, s
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z! d: M; \. r2 ~4 O7 R" r
公仔箱論壇5 f4 ^: `6 e1 M% ?
+ l& u4 H; l- q; Y; A, T$ S1 J0 X9 f公仔箱論壇牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇& L, I5 u: Z- R. Y8 Z+ p |
os.tvboxnow.com8 n+ h5 f9 V3 V) h
 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^$ ^: d2 J( m' |
廚藝總監David Lai ! B7 `; y& b! C: Y' \. W
* `2 [/ P8 X/ H4 {3 ?& B& F
 |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 