; U. T2 c/ u8 {" q" z6 `" ~tvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* }7 t8 _6 f% t, r/ D
, I# B% e+ ^( F" f7 j' D0 j6 L" o食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇& @( n0 y+ {- h' D7 Z
! j& F; \5 u6 X$ F8 V公仔箱論壇廚師班底西菜起家5 Q5 [' N1 O$ Y7 N
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
0 j3 T# m' w0 q0 i& p. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w; W. a( O3 i0 U$ J" \, i9 r5 N3 \
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Fish SchoolTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 m: k. h% D$ V% P7 b5 _, f
地址：西營盤第三街os.tvboxnow.com9 W: g k$ u; v
平均收費：$300
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( a1 T0 t# P) @$ CMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇0 ~7 l8 F2 w4 e9 }
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; A1 g9 [8 G! w公仔箱論壇Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇7 C) O5 x' G, T$ N! `2 _
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9 b) E7 ]0 O6 P0 K& `os.tvboxnow.com牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
( L( {( s% Y* E6 U5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ g7 F1 V) d. ?* B0 s' x1 a
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廚藝總監David Lai os.tvboxnow.com7 j, |* |0 Q1 I' y1 f6 n+ s
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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