 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I1 U, e: N7 \; Z5 _
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 " ]3 X: i! s- ?8 T+ K
. h# E6 t6 P- H! O5 \食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。os.tvboxnow.com* q X( v& E4 U# }' O
tvb now,tvbnow,bttvb" E/ Z& q+ J Z, Q5 \
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# `+ q' C( N# T) |" R( d9 i
]" ~ j; v- `# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師班底西菜起家
# Z0 y0 O7 a2 `. B6 \ s/ w* F公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。os.tvboxnow.com) {3 f3 T7 o5 e1 P0 H5 W
* B+ S( T1 u$ D9 A5 q4 u4 C: Y& S
" B+ G" ]% S1 g# y/ `& H& O
Fish School' ^4 B g3 t( |1 O
地址：西營盤第三街tvb now,tvbnow,bttvb- X. N: r; l3 X" J
平均收費：$300# P% ]& k2 E# o- P+ G" k! ?8 m& y
1 i6 }" a+ T. R/ _/ N" X6 Z
 os.tvboxnow.com% l5 ^2 q6 v" Q& o* e) s
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ A: _# z: A9 R0 U# }
* v2 L$ ^# L! @: w! i& H
1 ^2 q/ y) b& i3 rMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
0 v5 g7 S7 Z+ b2 V; tos.tvboxnow.com公仔箱論壇! y h/ U. k8 [0 @
 * B: w6 a7 ~* _# J
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
; w2 v7 n7 W% R9 G& t0 h公仔箱論壇3 d0 A8 P, c3 ?- d- W* I
 公仔箱論壇. J2 _; k* O1 \( N# ~# C
廚藝總監David Lai
; @1 f/ H- t/ K) H
4 ~- _! ~; |9 N; k6 v& _5 D |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 