. Q" |4 W) x1 [/ ^# |tvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 , |5 m7 q3 }* K4 J7 e
. m! Z5 n( N% z# z0 P R2 @' Otvb now,tvbnow,bttvb食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。& R* }9 G& M6 W3 D
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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廚師班底西菜起家" e) @% [9 s9 y' l, K5 i' F% x
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。tvb now,tvbnow,bttvb- _6 a2 B8 t# K- X( X: T
" m5 a/ N+ D ^- n% Y# N q7 Ytvb now,tvbnow,bttvb4 M" {0 o! t0 u) G" F
Fish School
- l, }' x0 M9 d% Y" L) N3 s5 s8 oos.tvboxnow.com地址：西營盤第三街. G2 y: u# j: A
平均收費：$300
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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$ Z3 m6 _+ e& UMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇1 O8 c0 J& e1 E9 Z; x
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai tvb now,tvbnow,bttvb( y! [ O) ]( D# ?+ u
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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