1--麻油鸡
- I% V* Q7 ?, H& Y, ltvb now,tvbnow,bttvb【原料】公仔箱論壇2 `* W4 T% k R q) O( h5 x
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐,l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克，水淀粉50克。 , h8 r+ i8 Q% C8 R5 ?* Y& G
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1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
! v/ u. ]3 [, V' u) O2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
" ?6 \' m) x/ h' \. n# k- O3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。os.tvboxnow.com- n4 r. K {. b: l! u: ^
2---姜汁热味鸡
9 i( r3 v: g* u5 @3 n' q) N$ F5 j原料】
. z+ d+ O* y! Y5 \3 `- Q0 E净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
1 _/ v. ?/ ?2 I9 j公仔箱論壇【制作过程】
5 U& v4 a g( ~# C0 R- E& ?1. 将鸡肉斩成块；
( q9 w2 J9 T+ S5 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；os.tvboxnow.com' U" ?8 M d+ S/ U7 W
3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。6 m9 w7 L* |9 ?/ J* N
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姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方os.tvboxnow.com! y5 y2 e- X1 |/ m
3---干烧鸡翅
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鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 os.tvboxnow.com( H( r9 M7 H& w* V+ @
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将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味
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四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即。 |
發表於 2008-5-24 04:06 PM
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