本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇8 b" G/ j5 F. H) [/ a/ J
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb. S( m/ x! _4 N( ~- |8 n* J
中種材料：
0 x, V+ e0 m Q8 r, f; _5 |" t/ o公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
4 V q7 R. M, F水40%.....100g+ g% ~# H) v+ E r
鮮酵母2%.....5g1 e# n* n& i6 M- G
筋粉70%.....175gos.tvboxnow.com: o) b: \, W$ P+ z8 W E
脫脂奶粉2%.....5g
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( [% }) Y* y1 o$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb- |/ l3 j D$ s g! k& W- m
海鹽1%.....2.5g
0 F- ?/ g2 i( p蜂蜜10%.....25g" ^: O- I9 z9 B1 i6 u2 `& Y
蛋黃7%.....17.5gos.tvboxnow.com' [0 t, J5 L5 ~0 G% a% T# U
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb; `1 e# ^$ J( C7 [; z) [- a6 @1 y) z
鮮酵母1%.....2.5g
) v4 ^, a8 u! D* [牛奶15%.....37.5gos.tvboxnow.com( r8 i- b! I, M$ q
淡牛油15%.....37.5g0 g; G0 f; i! a/ Y2 N, | C) p1 w9 R- e
高筋麵粉15%.....37.5g
; x- E$ ~0 z+ @) w# j" j8 O低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 i* Q( p6 A) K
`9 {; r0 w- L' s& U$ W0 T; j) aos.tvboxnow.com紫薯餡材料：" u( P4 T% X2 W! q3 k: j# T
熱水.....80gos.tvboxnow.com7 v# S2 c1 F5 b
砂糖.....30g公仔箱論壇6 W0 Y" g! V& V5 @( W% b: d
無鹽牛油.....15g
: O/ M* Q& ~2 Q+ Mos.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70g
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做法：
# K) h- O, i) a1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
& i; o: U( K- z5 e, `4 ]os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E2 ^; \& ~# F) r9 ]$ W
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& V2 \6 ^# e3 X3 s) N& t
* P* X5 Y- y* ?8 E公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。/ b" E# D6 c1 j4 e
1 ~6 m9 R7 Z/ ~9 |( J; k( [! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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3 ^# I; O7 @) M$ i8 q7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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6 K4 x+ X2 u3 ~# u8 M8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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' N: i# N7 u E) s' d$ w3 Etvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。- L) k" }) ^- J) I& q/ S/ L6 U
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0 N2 o" P5 E8 y: e3 P& n% o貼士：4 }* o# j% r1 \8 s
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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