本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇5 X; V# x( L) G' j2 h: {
4 r5 Y. U/ c8 R$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)5 A% o0 N, w: M1 s/ d- K1 z
中種材料：
. B4 h/ d$ s; M5 X0 t( D! O4 f7 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g0 i4 @& M; A8 |0 a* n
水40%.....100gos.tvboxnow.com# e7 k7 H1 C3 U. H7 g& L2 ?
鮮酵母2%.....5gos.tvboxnow.com0 c% V6 O$ |, s5 c7 L
筋粉70%.....175gos.tvboxnow.com# S( G: \% |5 g. E) k
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇& e- K1 y% x+ {1 C# \
/ H1 \4 ^1 P& |+ jtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 d+ B2 A+ x" @- M1 ^. E w! b9 l
海鹽1%.....2.5g
' L; y+ `; t. ]8 |( _7 Y5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g I. [6 R2 O" e; E/ S/ ?4 `( x4 V K
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇 b4 h" Z; w; l
砂糖5%.....12.5g* d$ h& s/ q. f7 z/ W. y
鮮酵母1%.....2.5g
* o7 g, Y; J5 q% n5 _) `& V1 q% b5 }os.tvboxnow.com牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇. p; g& h# A* k! W( @1 W3 E. J
淡牛油15%.....37.5gos.tvboxnow.com* ?/ M! r5 h& a9 K s
高筋麵粉15%.....37.5g
$ N/ ~& N6 `1 b. q! u3 o6 }tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
0 K# G* j2 H3 _% V5 \公仔箱論壇: L4 t, Q9 [! P1 L6 A
紫薯餡材料：
: L4 h0 I% I1 l& K- b2 a$ a熱水.....80g
+ B c! ~- X, @8 I& k8 J/ ]6 s砂糖.....30g
/ m8 }1 n, X% mos.tvboxnow.com無鹽牛油.....15g公仔箱論壇6 @0 [# r+ X9 R
台灣紫薯粉.....70g1 s+ @# q) U) E. S
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做法：
~2 V8 n/ g' D& k! h4 _8 H2 {1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。os.tvboxnow.com7 Z7 V1 t& P0 g% _8 F9 F1 N; b: j7 A' `
. M5 A; P& g- s( Q' V) ?2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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0 s6 f. o! |. W3 A: _9 @1 |) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 M/ Z; i) s) G/ _+ D9 ~" e7 Z% Z
7 F- Z+ w! P8 j% l2 q. R/ F6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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; o1 i7 `) W+ G. _9 ]+ p7 H2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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7 n" O& M9 d9 g) x$ R( }tvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
, B( z, U8 l' u4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E5 l; c/ j6 A6 {1 e# [5 {tvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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" h' o2 X8 t$ R) _3 M8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。os.tvboxnow.com, C0 F6 I+ j, ~* p
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 L, ?) {$ y+ I l3 V
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貼士：
" X6 t+ f; _- Y公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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