本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 e" P$ `" g1 K- s$ j
% t+ S1 t( k- u" b7 ?. ?7 ^材料：(約8個包)5 f& Y* e: W; h; n& k6 }% B3 b
中種材料：
! f J) x7 m E- R% ?1 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 ?5 b6 r3 T( J4 f `! U- i3 C
水40%.....100g
6 N- R& R6 y, _7 D9 p鮮酵母2%.....5g& h. j' c' l5 X* s$ p- r
筋粉70%.....175g8 h3 M3 n7 P+ o" r p+ @; O0 I# v
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z- t: f/ T- p Z) F1 r. {9 G
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主麵糰材料：
: X, }4 f3 p' _) A' V8 l+ Q" xtvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb; W8 q. g0 G+ M
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb* X0 F8 F4 O: v
蛋黃7%.....17.5g
E/ O% S7 H/ ^) U' V' I1 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g
# }+ d+ i f, ^- ?5 i8 p7 q鮮酵母1%.....2.5g) \5 h, C9 C# G' \
牛奶15%.....37.5g
7 s3 K3 Y# h' f- ^公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
2 g' N4 ]7 B, q; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g: M6 [8 B; O0 Z$ @& d5 d) g3 T1 M1 _- O
低筋麵粉15%.....37.5g/ t1 k/ E& }$ A# q/ e' U
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紫薯餡材料：5 G9 r/ J1 T& V m, l
熱水.....80g8 T' N3 _1 C% p3 V
砂糖.....30g
! T( e2 |2 x8 J' T* u6 [6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
( Z8 R) ~) s5 s* W W2 i! ltvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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做法：
# Q* z4 ]1 Q- \1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 h- w1 B& l" e1 P
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。% X, O0 H P! ~6 [
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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! Y6 C, M; o5 c" G/ L, w% o3 V5 `tvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: Q- H ]- t s i" x# F
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb, v5 o2 h6 N0 |9 Y- Y c
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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; `5 ^& y8 D( C3 r& A- ~3 ^' |4 W/ f公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 G" `4 h# B2 f, P
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 F; n+ f$ r
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; U7 U& T4 _8 W* S5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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