本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 @ a4 L+ [' j9 T
8 b' f8 ?( ^& J. E公仔箱論壇材料：(約8個包)
8 d! z4 a$ Y) O0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：公仔箱論壇6 Y$ K3 R- ^/ i2 Y( D
鹽1%.....2.5g
5 k. A M* b% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g( \0 z& U d, h* n( s b
鮮酵母2%.....5g
5 t3 _3 }5 o2 ?/ F' O) k- Vtvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ x! M# S, b
脫脂奶粉2%.....5g
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H6 f( \9 l2 C" E" O G3 G& \主麵糰材料：; C2 G3 ?; W( c; F
海鹽1%.....2.5g
% }( I. J$ f+ O/ x% E6 A2 i/ c蜂蜜10%.....25g
1 G7 C' `* i, Q; Y0 S$ ros.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g* \: ~* O7 P) M- i1 o1 q3 @
砂糖5%.....12.5g- G# t* X1 M! E( Y& d0 x9 o# o$ X6 l
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) e! b* @6 q; I; i
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 X$ t+ h) `( b
淡牛油15%.....37.5g
1 A$ x% u2 w, aos.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5gos.tvboxnow.com& X! n, R7 X2 j3 m* \
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
( ]( W3 l r* [: \熱水.....80g: n6 M) E$ g0 i) D1 E4 a
砂糖.....30gos.tvboxnow.com$ e. H8 m |% H2 `3 P, n
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb5 \0 T. G. H/ Q, R
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb; O4 v3 g3 o. T: e L h$ O
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$ D% ^% G# n( r* |1 |做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a' i3 H6 C1 Z; d8 d% R* ~+ A
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。- `, C3 k- D2 i- X! o
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
: `9 L& b* H0 `" o: W: y; K1 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ Q: A8 g7 D5 y' C k5 x
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。7 y& t" N4 p: i2 A' {3 w
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ O) M5 [& v8 o" l, J. c5 ~$ C
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。- R. S0 W* q) j- A. L: R
' W# I8 G1 C! O2 m2 e) {, Y! Z& Z/ Qtvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。3 G& r2 z/ U1 l& \" x6 _0 a
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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