本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 os.tvboxnow.com [* ?( k6 i2 B1 f
3 v. A+ V3 v( Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
1 E0 Y: Y+ \9 M5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb- g$ |/ w5 `$ F0 ~* g2 j
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb. ^7 B0 c4 P/ A% m2 z `2 l6 T: b
水40%.....100g
, X" ], d; i' X% Y* b3 _- r公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g$ p+ E* n) b1 m5 V
筋粉70%.....175g
2 G8 l- q0 C3 v5 d脫脂奶粉2%.....5g7 N6 k' E: t7 f9 B- u8 U
l- E. N; p# {: T/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：os.tvboxnow.com9 t+ h5 s) k& f3 q* _/ I
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: m c" q2 N- g7 d# j! t
蜂蜜10%.....25g
/ _) G, S, T# ` b) R( h% `/ ?公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g% k4 B+ U# q4 `; d1 G9 a7 B; ^% F3 K
砂糖5%.....12.5g
; t' Q, |1 ]$ B" {os.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g
) ^- B; G4 t+ |* B- B U% ^. b6 ]公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
8 F' x" ]+ e) `6 k# Dos.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ G& i. i. i" u' |$ I T' r! I# ]* m/ @* j
高筋麵粉15%.....37.5g
8 T& I! U, r9 E- U7 Z0 I# K4 }低筋麵粉15%.....37.5gos.tvboxnow.com' G' I# J. p2 g0 h. w. F q8 s
公仔箱論壇- O: B& h1 e8 p b# h& q8 u0 _
紫薯餡材料：& k7 h* \. g$ Z% l
熱水.....80g
4 G5 r. T1 n. R/ gos.tvboxnow.com砂糖.....30g* \; ~6 t) J4 k! S2 ?+ d# ^
無鹽牛油.....15g* @7 q* v; K! E! u' i
台灣紫薯粉.....70g
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* t3 G- H# i" a2 y5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {5 _* C6 ?6 D做法：: J& b& T- E$ A4 a: E/ N
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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* _& J- m$ y% }. a% A" x2 e公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。: o6 P- W: W& T) V; W( f) a
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' a, a6 ~7 l
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。/ n# x. x5 v% w+ \( W
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1 `+ \% i' m" B貼士：
) w9 f( K( b1 a0 l. ~. M& M如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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