本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇9 P9 V- ~0 t/ y$ G
! y; c8 i0 S( V# j) @+ N" Q& g, Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
6 b, P: I" }: V: v" Stvb now,tvbnow,bttvb中種材料：os.tvboxnow.com$ X; ?. ?' a4 o( F2 \
鹽1%.....2.5g! p/ t+ k+ D1 T# _4 r
水40%.....100g
$ z% J3 F2 ^( q( R+ R公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
. T7 S1 U( o# b3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
9 q$ o% w9 I3 L [: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g7 E3 W, U$ e0 t
7 Z% M% V/ a) ], t9 b% y1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：公仔箱論壇" X9 M- d: g/ Z- b! `. O1 h
海鹽1%.....2.5gos.tvboxnow.com# z, o/ m# }4 j; V9 H4 d: e5 Z
蜂蜜10%.....25g/ ]! G& r1 z2 A" |- c$ F
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇- p, M% y$ W' E9 i0 _5 I
砂糖5%.....12.5g
4 Q" z1 [; e( W. t5 w鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j% r* i' U8 K5 s* I/ K! H/ _
牛奶15%.....37.5g
; j0 X% Z k xos.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5g
' t9 ~0 Z: [( |7 |" ]os.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb) i$ I" X: m% l
低筋麵粉15%.....37.5g
/ V: U/ h3 R2 Z7 I* f+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M, o4 q7 n3 [0 Z公仔箱論壇紫薯餡材料：
# j1 h$ N* r$ b: | |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb/ g2 s' b) Y1 a* P- v$ H3 N
砂糖.....30g
7 }) A% Y; r( `$ t7 M無鹽牛油.....15gos.tvboxnow.com4 K: {9 d3 e. L: `
台灣紫薯粉.....70g
; Y4 U T' @9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- H9 z; S" ?5 J
% o/ m, s, s1 n! J4 |* A- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 b" V' e/ e; ^ stvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。os.tvboxnow.com2 e) ^3 Y- @2 y) p& [2 w
, `: t5 ~9 u) n9 g0 u0 q: a r }; c+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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* Q- C/ T" u# _0 nos.tvboxnow.com3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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# i4 S0 `. M& |9 cos.tvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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: h" K4 ^4 h+ Y @7 x, I5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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! j5 I6 I; @" S* d7 t$ utvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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+ ?4 v( y8 N5 z( M* j1 `$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
, z5 Q' f1 k& r( j1 jtvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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