本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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$ n! W+ y2 g( s! s公仔箱論壇材料：(約8個包)公仔箱論壇$ l( k; }' _& A1 W9 _/ v
中種材料：
2 I) a& b% `" S5 B) a鹽1%.....2.5g; a+ m M; T0 N& M
水40%.....100g
" @. ^5 z V7 N, D4 ?, `9 F/ l鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇4 ~1 a: D3 A# M$ D N" O4 O
筋粉70%.....175g- M0 y' F) |7 e6 S; `: S) q' ]
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. V5 b7 `+ q( H
, m- H5 _4 m. I- R% A3 Zos.tvboxnow.com主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 {8 G/ e5 `6 o
海鹽1%.....2.5g
9 O& }$ e# [8 c- z" i公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g" }, g. F) K0 \! R: K
蛋黃7%.....17.5gos.tvboxnow.com& j. a& O9 m. z1 c% `
砂糖5%.....12.5g5 h' G3 c; {1 Z( b. j$ Q; ~8 E
鮮酵母1%.....2.5g
5 E; x7 T( y. G* E公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g. g9 C( ^* c7 F0 r/ h7 `: x! N
淡牛油15%.....37.5g
' C5 R" g6 _' |, Utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H$ i, ^. K E* Z# D2 g$ {
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [- ]' `) D0 q3 s% w
% m7 k; ?! [9 k+ h' p c& B5 B紫薯餡材料：公仔箱論壇" G9 r! `: g. u# x, K1 S4 P! |
熱水.....80g3 v* [6 p4 |% l" l9 f2 V2 p. {
砂糖.....30g0 Y% ~' j- x+ n: ]' w8 q) W3 J; {
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇: U3 x5 I8 g; s; w; s$ Q5 H
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T3 T2 y9 K6 y* F3 F
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# X( C# B5 _7 T- }公仔箱論壇做法：
$ e7 \: D* w2 p% }5 ]$ |公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% n; Y/ T' v! c$ s, U$ S/ w
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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( [* V9 s3 ^8 C- i0 d' p3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。$ Z6 K/ i3 ~: s0 H B. U
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c9 W( X* K( o6 z
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 A6 K0 G. _, b! z: A
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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' q' P0 D. W+ `& U3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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0 ?4 V! x2 u4 r公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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