本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)os.tvboxnow.com9 q. ~$ f4 q( ~5 v
中種材料：
" a9 L8 J5 h0 a( Etvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
% k& D* C- R: r) n: H/ D Kos.tvboxnow.com水40%.....100gos.tvboxnow.com0 M3 s8 d% Q9 q/ | ]) A" F0 ^( }
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇$ F) S5 T6 o( g2 c9 U3 }
筋粉70%.....175g
2 e7 r4 B7 s/ D; ]3 R# s脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
; h0 I: v: I: S海鹽1%.....2.5g
' L5 [ c- w( L. m n蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇2 q: X2 x1 A0 C, K: R3 a; z
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb e2 x! B/ y- A4 P+ {, p# T! X( J
砂糖5%.....12.5g
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牛奶15%.....37.5g
) E" F5 I3 f+ P% p( }$ N, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb) e* @/ t; a+ A, i. g
高筋麵粉15%.....37.5g
@. L! ?4 R( I3 n) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g' N/ V) {( x# j: ?
; k; W8 |% ]- }- a+ ?+ b公仔箱論壇紫薯餡材料：
, T7 S) `( D$ l( v: e4 Y公仔箱論壇熱水.....80g
: Y# F6 j! `/ n3 Cos.tvboxnow.com砂糖.....30g" Y7 ?$ G5 x6 r+ F
無鹽牛油.....15g E) x( {3 u/ ^2 ~2 H- Q
台灣紫薯粉.....70g
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6 g" N7 m7 h( C$ o4 P做法：3 T4 M2 b* o1 K; L
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。 j5 D& C X5 M+ P! e1 r
, F% ~4 @# [6 S0 B. O公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
3 z, N. ?/ s6 N2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 v1 D8 d+ g* \& F+ Q5 }$ t D
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
6 g" O; V+ U6 c- w0 T3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^9 `6 N9 [- A2 c2 ?4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇" ^! q, g# g+ q+ s
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。! t& U" ]8 }( F. j) h
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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, j7 T* [$ \$ E9 D8 d9 r+ }9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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