本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb% m# I- {) C# G$ ?3 d
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ U- z. g0 o( a/ C
鹽1%.....2.5g! [6 n2 z# @8 g
水40%.....100g公仔箱論壇# c5 e+ k; M: R7 C- j
鮮酵母2%.....5gos.tvboxnow.com' z6 p; h+ O; L) r( v( Q
筋粉70%.....175g公仔箱論壇/ i' I" H& K M4 f& g9 Y& j3 k8 h
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# }- h6 d+ u: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \% U( G$ a) L, j; O9 s
主麵糰材料：公仔箱論壇( h0 {. ]6 C1 o0 ], q" D
海鹽1%.....2.5g
c& u' i+ q- f蜂蜜10%.....25g: v7 Q* P( m6 \
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 `9 G* \1 W- b) i0 o$ L( ]5 I
砂糖5%.....12.5g
0 d/ q: {3 L" j0 t公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb" Q' u. O2 ^9 p6 ]
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 p9 ^- \, a' s6 U
淡牛油15%.....37.5g
5 Z. E3 b; b+ o" @高筋麵粉15%.....37.5g
$ t" w9 ^8 w4 E- E# M0 L公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
3 G( W* @1 h" [3 Utvb now,tvbnow,bttvb
% v: s q( k. x4 P公仔箱論壇紫薯餡材料：
' P* M) q- m& B/ y熱水.....80g
4 C6 S' [* J! L) }砂糖.....30g
& i( U7 y' g" t公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
6 D7 L, q8 R+ B. E# h9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb" `5 i+ F+ ?2 ]/ M0 d
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公仔箱論壇4 c( U: O5 f n3 p: f
做法：3 u# P* I' m/ J2 f# Z: H$ F
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
9 ~: P. x& o9 k# d. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n6 L" e* o8 G! n2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ n. P) D8 Y* _8 G x& k j
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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- R, r* v0 m( V% ?" X0 V1 j: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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9 A& _# Y8 v6 e2 R2 }3 ?/ E公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。os.tvboxnow.com, M3 b3 ^! y% Y. R( S. O" T
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8 s' L, G O5 Z5 ^. j6 ~7 J6 r3 c8 los.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F0 ^9 j, Q# f# c$ D
8 q1 L$ M! p8 u$ w9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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" d: K0 N' Q$ Atvb now,tvbnow,bttvb貼士：
/ x( [( o, m# I3 o* vos.tvboxnow.com如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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