本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 . s! }. E# S+ k: M% @( ~
' e: l, B7 |2 d* N! Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb" Z9 P; s* O ` O Y
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a8 \7 {/ `3 J& ?5 P% M( U1 W
鹽1%.....2.5g
, G5 Q# H& V+ a: w/ } I" a+ o水40%.....100g/ F" Z! @ Z' _; x5 `8 y9 q( A1 }5 T
鮮酵母2%.....5gos.tvboxnow.com D9 c# `3 N% v! I9 [: H3 P/ l) F
筋粉70%.....175g* Y/ {! E: V x, v
脫脂奶粉2%.....5gos.tvboxnow.com' N+ N$ o" l# M- ~' N* B. U
# S3 \- V8 @! d, ?) e3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
" r2 ]+ B( f6 x' {! C公仔箱論壇海鹽1%.....2.5gos.tvboxnow.com* _, P* R5 ^& o( I4 P6 V/ C' s* {
蜂蜜10%.....25g
2 ?) x3 r `! {* y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
3 s0 b7 R/ f. y `7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
4 T2 J" V9 |/ M5 s9 Y3 los.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ ^; k2 U2 S% N: Z& t) h" G
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a( U8 q6 ?0 @8 J! l, q
淡牛油15%.....37.5g
0 `( h4 b. i# U& U+ n; d2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇" |7 Y0 U1 C# k" ~" |. l
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 ? @3 |' Q2 c. E% V! d
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紫薯餡材料：! e1 i/ K5 L; T* C1 u
熱水.....80gos.tvboxnow.com0 S2 B5 Y# B% j5 g
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb" Z$ J& c! Q+ |7 q
無鹽牛油.....15g! ~1 R6 {' N8 b! Y% B: M6 A
台灣紫薯粉.....70g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z2 Z! ?# l% U
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。os.tvboxnow.com! u4 ~/ Q, I3 ]4 d( p6 W
$ B' M: D6 g) d3 u+ Q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 w" A' d8 @- L1 r- Z; T6 H2 @
6 T }9 p8 s; r, S* X, Z* Ltvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。: B4 \* s% X5 _1 D$ }/ D
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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( T3 ~9 M/ n p! Z5 Vtvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。3 U* i) A0 V$ k( `3 |9 \9 u
; Y4 ^4 O' X. q0 @- J/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。# ]( F: @3 @- \! t4 G# {) U
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貼士：
2 W$ `, z4 ~* ^9 _2 R! s: S如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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