本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 6 Y. ^' b- D. K0 a% c) ~3 M
5 D1 n( _5 m, n( d( Jos.tvboxnow.com材料：(約8個包)os.tvboxnow.com' }& @ h( f4 H
中種材料：* s- i5 y7 n0 @7 B6 `" q$ f3 N
鹽1%.....2.5g
. i' @1 r8 R0 \- A( gtvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& r& H! {/ U! c9 Q5 q
鮮酵母2%.....5g
1 g8 g7 E9 w: i9 c$ {( H筋粉70%.....175g* O3 }, Q, F" _: ]' @
脫脂奶粉2%.....5g
+ ?* E+ `. \5 c; V/ w0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M/ ?" F2 H4 o5 I
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb: l+ e& @3 Z; R! y) ~2 s$ ^
海鹽1%.....2.5g
, F4 e0 `/ d1 d. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb6 C/ Y$ c3 p, d9 `. g5 y1 a
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a/ }- [1 H% z' Y' N9 X( U, Z8 T
砂糖5%.....12.5g1 Y. e' L6 f# ]: y+ V! v# a
鮮酵母1%.....2.5gos.tvboxnow.com r$ G; P; e& ]" _1 t% [$ D5 o! r/ b
牛奶15%.....37.5g
. h/ X" j0 a+ J4 R1 Y& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
. p; J& z( \* c RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 e9 j {/ |6 \
低筋麵粉15%.....37.5g
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6 _7 g# F& _4 V0 ?' X3 M+ E. ptvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& Q6 D) o5 B. h$ q+ U
熱水.....80g
1 N. ?4 B6 d( Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g公仔箱論壇1 W- M6 Y8 e; ^8 H/ y4 R! ?
無鹽牛油.....15g
/ ~( I+ O5 A0 ]9 x5 oos.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70g
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& ]) b6 F& z+ J% @* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( y, L2 y4 V8 R8 w# G/ n! P/ Q% ^tvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
* B8 ]4 [$ s1 F4 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( F& Y0 D3 M/ b2 r
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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$ x! ~! s ~; c% f# Q公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
3 P0 [. P4 T1 Z$ T/ ?" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: w5 J1 C& t E! d
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇! {( o) M/ m$ N" x
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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) V1 D0 o# ~$ q0 R s$ _os.tvboxnow.com7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( L N* N; v3 E
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: }6 S6 n! A
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貼士：公仔箱論壇2 N" r! H9 {0 S, p
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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