本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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' b- L" u# T) S) G8 B材料：(約8個包)0 r/ A) }/ s- E8 n& X( v/ I
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ w/ [2 o a$ w4 N5 D
鹽1%.....2.5g
+ l( t/ H: J$ _0 Z% otvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g公仔箱論壇1 [, A- t( h8 c" x, ?9 k
鮮酵母2%.....5g, m) F: ^5 W$ p- r' F
筋粉70%.....175g
+ Z6 M. h# R0 u7 x. ?脫脂奶粉2%.....5g6 Y5 m' B2 A( H+ K, g
公仔箱論壇% e Q3 x8 Q! U; e
主麵糰材料：6 a& W: h6 q$ o& G5 t) a6 L
海鹽1%.....2.5g! L/ W: x, [9 z" Y) o/ p. b9 r
蜂蜜10%.....25g
. ]2 w, G+ s+ Z8 b蛋黃7%.....17.5g
: N7 N+ s( Q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇0 l% P& r0 P# W* @! m
鮮酵母1%.....2.5g3 ~" ]$ y# i( B! q
牛奶15%.....37.5g
( w( N: ?1 ^ J$ j. e8 atvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s1 T* i4 s1 [* v4 @' ^8 [: k2 I
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \1 ~( C5 r. F" n
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：公仔箱論壇. ~, B0 z9 Z( V' S& M: a- X1 Z
熱水.....80g
2 y5 m3 T$ J: _ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb+ H+ s2 Y. e z
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇$ w/ G9 p, r; G+ g, j. N: y
台灣紫薯粉.....70g
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5 W3 K& j8 J( D) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! Z: u2 Y% o. K( x. v
做法：
0 }& Z: X2 z: M1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb, c2 M4 l( r( C
9 {1 o4 z' i4 O: c+ ]( Z; A/ ]0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C A0 F; G7 u6 l! w1 O& D
2 \9 _6 P8 H+ o" A9 S! F8 v3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。os.tvboxnow.com3 ^- p" N4 r j
* C& Z) l3 h5 z0 Y* n; }( D4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇; E' T" S$ z5 ^% l
) u/ J/ y% V! A2 ^7 c! T6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。8 ]0 S- h0 p- d! t1 `% [; z0 w0 R
! s9 _0 _9 H9 J$ }! Utvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9 e* M5 ]& p7 X1 B. Y+ m9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。os.tvboxnow.com. H5 _6 W" ^9 Z
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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