本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
. v$ B3 [) C0 |+ yos.tvboxnow.com中種材料：0 i5 Z- Z$ O9 s' C
鹽1%.....2.5g
4 K! n% z" `- r8 q6 ios.tvboxnow.com水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb( `6 m/ x' d3 b9 f
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 Z' \+ Y+ [- }# S" r
筋粉70%.....175g: S4 W1 k- t/ N1 A. p; b
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ u# d& d& m' A, e
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主麵糰材料：
; U( `2 L$ w$ {7 Q+ H ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇8 x' V; d0 \; T+ O$ [7 k
蜂蜜10%.....25g
! ~( }2 h# z$ [7 i/ D* f公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g
( {! ~% m j: a) D9 i1 V9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g; f( R7 E3 \6 Q/ b
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 T" c$ R- H: t1 {4 g
牛奶15%.....37.5g
$ u8 D& X1 {( y/ Z, J1 a* B淡牛油15%.....37.5g
7 u6 j# `" [0 Y( l- _$ F1 Y/ O公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
8 {0 ?6 } q# a% n$ U8 E低筋麵粉15%.....37.5g
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, f5 `6 P7 ~7 E* T- z$ K紫薯餡材料：: _1 P5 ]& ~4 I4 i5 P; s: S# w
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb0 A1 L5 A* S* y
砂糖.....30g
# A ^. C. }+ v4 c無鹽牛油.....15g" k: F/ I, |& I- W, A; l
台灣紫薯粉.....70g
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" ?, x) [# X& }2 F7 s1 Z. Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
& @* P8 z. K6 e* ]- l2 P1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。# `" O, j0 B* ~% }
2 V7 }0 d3 |# j5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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/ ~- [1 J6 W& ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇; K2 b1 y# w% D* `6 }% o
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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* x2 j' c6 h9 u$ n7 c" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb: D5 A3 k0 u: k0 B/ I- I
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。os.tvboxnow.com! ~; ?5 h' u! U. |- v
: T% W1 J$ p9 c8 Dos.tvboxnow.com9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：os.tvboxnow.com" L- G3 f* ~- I3 I/ U" z
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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