除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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" p B% X/ e/ Y6 h7 ]WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。2 K0 @8 I+ V1 l1 K" ?. S
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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3 T/ j- I3 x( V! S+ U& R& ?/ m( jWHO致癌物分類
- Q5 N) x* ~2 V# q9 B- v! \1級致癌物(共118種)／確定致癌/ h; z1 l6 R; U9 u7 @: u" _- Q
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t* s) f. Z/ S* q i
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔公仔箱論壇; `8 w$ |1 v2 f0 U0 y
: I% T$ H. D; ctvb now,tvbnow,bttvb2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌公仔箱論壇& o. y' [) a: [2 k0 C
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& f0 M$ e: E- s' ~
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺公仔箱論壇5 M' o1 \; A9 ? H+ q
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌
+ M" R7 |; k5 [# y7 E咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil1 D, \5 l9 [6 j/ q
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 B5 x( ^0 z/ K+ x9 H/ @* t0 d
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵os.tvboxnow.com0 i+ o5 U7 u( x- R- |
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b r/ f& C* F0 L) a0 ]
有機化工原料己內醯胺
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過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果1 L$ R& M5 R' P% n+ r% E# C
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的公仔箱論壇/ E) n5 _* n0 |/ m
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。os.tvboxnow.com. U# v1 v4 i. D9 y/ c) Y
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。os.tvboxnow.com8 ]7 @! K" z6 o$ l
" f! o1 j3 ?! z- l; ~不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。os.tvboxnow.com) t3 A& J) h% S0 Z
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
" x/ D3 Q% ^ j9 U) i由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療tvb now,tvbnow,bttvb2 N# i% X5 u+ {4 L ^
另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。 \% o: Y/ q2 W* ~
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取公仔箱論壇9 e. H7 P$ t* E% T$ z4 R
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。; r* ] k4 _/ ^* d
; T; F* d3 J' f8 t d2 p9 N每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
5 O! E4 n& M$ a6 w5 Q) L! ^公仔箱論壇根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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