青江菜鈣含量高，也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。 公仔箱論壇- y0 W1 j; O/ h' @' b3 y
tvb now,tvbnow,bttvb: v6 `0 t H i( ]5 {% S8 ^$ m
青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。 os.tvboxnow.com5 I% [/ n& m$ _/ @
X% I( _, J: l; J' s. U
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。雙和醫院營養師薛安栗說，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。 os.tvboxnow.com z/ c! X' D9 x3 g3 N" h, g
os.tvboxnow.com- m3 S1 H5 F2 j% f
老人小孩都可以多吃點青江菜，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。
. n) @/ |4 u* F# I$ W7 Xos.tvboxnow.com
+ I y9 r1 ~' ros.tvboxnow.com想要寶寶頭好壯壯，孕婦媽媽也可以多攝取青江菜，裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育，是懷孕期間不可缺乏的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸，可以保護腦神經系統，被認為可減緩老年失智症的發生。 tvb now,tvbnow,bttvb: e! D8 l5 X3 g; Y* v
tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 N) \8 a+ ?: h: x1 s6 c, v7 F
而深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素，青江菜也都一手包。青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化，促進新陳代謝。 os.tvboxnow.com# E2 b$ ^5 s$ G7 F- S; q
; M" n; t$ T. ?1 J% a t# s3 h3 @β-胡蘿蔔素每100克青江菜含有793微克，可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症。攝取足夠的維生素A不止眼睛受惠，身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。 ; H2 F; C) Z6 b8 t
F1 M' z8 y$ C7 O( K% m+ r Qtvb now,tvbnow,bttvb中醫來看，青江菜則有清熱的功能，如果有便秘、火氣大的困擾，攝取青江菜可以幫助排便，解渴生津。 $ F9 O3 r6 F) n1 l# j, H2 [
$ a9 o0 d5 \$ U I" F$ N5 [中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出，青江菜為小白菜的研發品種， 中醫裡認為小白菜性微寒、味甘，因此體質偏寒的人可以在煮食中加入老薑或是肉類，減弱寒氣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a* d5 c$ ~' Q) U
公仔箱論壇) ^* T* Q6 P) b3 d
楊淑媚表示，蔬菜中的營養素容易因為過度烹煮而流失，烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮，有助於葉酸的釋放與吸收。
. d7 s" R6 H5 }: \9 u. s公仔箱論壇os.tvboxnow.com: b& v' }, t9 |7 a& \; c: M
薛安栗也提醒，青江菜會有農藥殘留較多的疑慮，因此清洗時要一葉葉撥開，用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。 |
發表於 2015-10-30 11:38 AM
| 
