[中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

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! e2 L2 R7 I9 m9 C- I+ v& [( B+ {材料:8 f7 |6 P0 s) i2 `
乾蔥.....6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; Q9 x1 l" d7 ^
香葉.....4片
% q' b8 C0 Y3 l; X& Z/ z8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹.....1棵
2 h/ X$ g, x- e1 P' Y4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片.....4片
( R: m: K$ X, kos.tvboxnow.com八角.....2粒
/ J* x9 v: z% T: m8 Wtvb now,tvbnow,bttvb五花腩.....1斤
( ^9 H' b9 N$ h2 h/ B+ l' x( l) X獨子蒜.....4粒tvb now,tvbnow,bttvb0 J  g5 z5 y' E) I: L
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1 X" B4 W$ l0 y調味料:
! b# P  O2 o6 V1 W& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙1 X* e2 V* ^5 h; L( I$ ?
冰糖.....70克6 i0 K& M) Y: u' d6 ]
老抽.....1茶匙/ Z' R+ @* h- q$ F% s% [
蝦醬.....2湯匙
( @6 R7 w$ w# M( x- Oos.tvboxnow.com生抽..... 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" N3 g- k' D/ [# ~' \: J
紹興酒.....1茶匙
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* w* H: P; q+ B0 X; q  ^2 J做法:公仔箱論壇2 s- Z! f8 p$ x, F' N6 D
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。公仔箱論壇, h6 d, q) M0 a1 K% v
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。( n8 m) @8 ^4 b! Z1 r/ h* J
公仔箱論壇( T& c9 D" i. l
3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. _+ E0 @3 D2 V7 \
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。tvb now,tvbnow,bttvb2 `5 p/ l5 L) c% F- Q4 G- z0 Z* C

2 ]  E; |3 W( G9 O, ~# P5 _+ A3 M; }5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。os.tvboxnow.com7 z9 u, C" y: g) l3 ?) A, X

$ @( x) }: L$ R) Q+ g/ `: r; q3 R**小小貼士**
. A  o) E$ c. t* }tvb now,tvbnow,bttvb- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
4 `6 c+ X6 i: R" B- ]跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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; b: \' k* Q. l/ b+ ?3 C9 d- z) f8 V2 z- Q3 h- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。5 j5 o+ Z% h/ g% n' H. e! a1 @

. S, F, b' Z- f* V0 Y+ m- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。