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材料：# q- \1 d+ P. [( E
荷包魷約350克、青綠雪菜100克、蒜茸1茶匙os.tvboxnow.com1 `+ C$ z2 T& |
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醃料：
+ C/ C6 z4 }9 ktvb now,tvbnow,bttvb薑汁1茶匙、紹酒1茶匙/ l0 n+ q' o2 `4 X) ^
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調味：
7 D# V- A$ Q3 y; k清水50毫升、砂糖1茶匙、蠔油2茶匙
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做法:
$ l8 i) r5 T, o! K. S( `1.雪菜放清水內浸泡片刻以稍減鹹味。公仔箱論壇$ I" n) y6 M) F! D8 ~4 O
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2.撕去魷魚薄衣，去內臟，洗淨切件，抹乾略醃片刻。
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3.把雪菜洗淨，擰乾後切粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 D O2 O$ M7 @: Q$ v! l1 x2 L
, A6 @& ?' I' }* [( Q7 L3 Oos.tvboxnow.com4.魷魚飛水，過冷河後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( [/ _7 x) s8 K2 }3 O3 k8 X
' x* j. N3 _, N* a5.燒熱少許油爆香蒜茸，下雪菜粒兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb: R& }/ R- L: u+ Q
# q7 F0 N4 g! k+ ^ i* d) L6.加入調味料煮一會，放入魷魚，炒熟即可上碟。
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魷魚切花是在桶身裡面，先剖開桶身使之攤平，斜刀劃十字紋，之後再切成小件。有興趣自製雪菜可參考作者在8月1日的廚神專欄示範，雪菜正式做法是用一種叫雪裡蕻的蔬菜醃製，家庭小製作可改用小芥菜、潮州春菜或蘿蔔葉醃製。os.tvboxnow.com, b: j$ j0 r8 b# u
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發表於 2015-10-26 04:38 AM
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