[中國內地] 揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」

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( C* P  W) I7 R/ M公仔箱論壇揚州炒飯炒遍全球，江蘇揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。
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/ A4 S3 m, V& c: g  j$ U" Btvb now,tvbnow,bttvb中新網報道，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
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在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D, s: T/ j& {( v- h. ]

- D) O  i3 G) _. I* p9 q3 ptvb now,tvbnow,bttvb「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表着揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他透露，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發佈過揚州炒飯標準，當時制定發佈的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。他強調，此次新標準具有強制性。邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。公仔箱論壇: L3 Q: D$ D7 Y4 s; B, r
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揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計，目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那麼今後有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律？公仔箱論壇6 r. C0 T$ [3 w5 A% c

, \4 O" l3 \3 ~' O4 qos.tvboxnow.com「廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹製出適合的口味才能算得上好廚師。」邱楊毅表示，「不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯『蛋香』、『飯香』和『菜香』這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯」。os.tvboxnow.com6 T1 T$ ], W/ x; ^) _+ n) g; ~+ m
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有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。