[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯

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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。os.tvboxnow.com7 ^# e+ e9 ?% j5 p
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。tvb now,tvbnow,bttvb* I' ^4 }1 c. Y1 S }$ \2 l
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' t% J8 d7 X, s/ n5 S
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。! v, T6 x8 h) e, b- g9 }7 J

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【涼拌蒸茄子】

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材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量4 {7 Q8 p( t: b- n7 j6 k
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做法：os.tvboxnow.com9 t2 ], b) s; W4 C% |9 c: f) D' e
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 N, S3 |3 O i4 v7 Q1 ?
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
【剁椒金針菇】" a5 E& X1 |% p9 K6 C+ o

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材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙& q0 R% H" {4 D* N3 C$ C. C
做法：
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 |$ _2 A. O+ R) Q
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】7 _/ T3 N# r( }, P( c# l

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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
做法：% D( X3 Z( c7 f
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。os.tvboxnow.com2 I7 N" }& D8 m
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ o/ R' f n( x5 ]
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。

5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。) X! f0 A! m3 m" g( h
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
【香菇蒸鱈魚】

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材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# Y  p' H2 u" q% E$ g6 Q4 ?
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。公仔箱論壇7 H0 |8 [5 |* N. i
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。os.tvboxnow.com, L& O& {3 s# {5 y$ a" ?; Q7 a
【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙
做法：公仔箱論壇$ v3 V4 `" s9 E. j5 J) k0 e
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。公仔箱論壇" {) x1 D$ m# y) [6 O
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
【開屏武昌魚】os.tvboxnow.com+ J9 O7 L! U; v# z+ O
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材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克' K0 o; z4 V3 c
做法：
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。+ ?& Y5 y+ O Y$ C* C+ ^
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。9 ~: v% y9 ?( \' n9 P; Y2 Q- q9 s8 p
【蒜酥蒸南瓜】# l) {/ C& R) g& H, V

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材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& E1 D2 Y% i+ B- n' g- Y0 ~
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。os.tvboxnow.com# v9 p% \5 F8 d
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。os.tvboxnow.com9 A0 v# k/ X' L4 b- X8 K( X
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。公仔箱論壇2 x6 M+ J& M2 _- j7 O! h- n
【白蛤蒸蛋】

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材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量os.tvboxnow.com0 |$ h; D6 w% G( ?( d" J
做法：
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。公仔箱論壇: G. w6 M, L& ~1 a7 r$ d
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb$ T! Z1 O! [! r2 M% g) e
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。3 \5 z+ i% ^2 a' O9 W1 X7 W
5、淋上美極鮮和香油即可。
【豉汁蒸排骨】
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材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙+ E0 ~3 S3 t. v/ f1 R3 N2 e
做法：
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。os.tvboxnow.com0 }4 B& B2 {' P0 N8 r& Z4 Y
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。. f& ]+ b2 I* |' L- N" K2 y
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

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材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
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1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。9 c+ w, m1 p7 a( a1 C
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。" x% u2 v2 V1 b0 w0 i' @7 X7 z
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n6 W8 b6 N' Q8 g* B
【肉末蒸豆腐】tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 D% W& J4 z9 T6 t+ I" } D
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材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：. w& [  m: P4 E0 [/ x& p7 F
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- p- O; P$ O6 j8 C; C4 a
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。3 G- Z& ~3 Y  }
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。& \. b2 |9 q- ]3 q9 v# |9 J
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。4 L; a8 j8 c, \: b& J
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。公仔箱論壇4 p6 ]+ ?- C. |  ]9 H) s1 ]
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?' X8 X, J2 s1 @3 o# u
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材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：os.tvboxnow.com: D8 M3 P0 R Q
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb& c# G8 _9 ?( R; V, h5 Z6 P! `/ T
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。/ M3 q A' A$ b
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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