[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇& i) a. `4 ~0 ]6 Z
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: A: \& D. i
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。$ p, P4 p; O- G$ W
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。$ E2 }$ p* \1 I  ~7 k
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。os.tvboxnow.com% ?! A4 B  |# ^
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。/ Z8 r" V% L6 [) f  z; O' _
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇' U2 r0 O' J9 P8 ^3 n5 U
做法：; }) X. K$ R+ _4 m2 a, W! t& M
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ O% W* l& O
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb( `: a/ D. G2 g1 v1 s

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。1 g6 S" g" _" y0 H
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。1 p5 H- b/ c5 o4 ^7 {+ s
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb) P. c( k& o" d9 M# r
腐乳紅燒豬蹄os.tvboxnow.com2 v1 }' X( I" _( \1 Z) S: |

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 S! {% p1 W. _! H  B! {( S" I4 P: g
做法：公仔箱論壇- y  _! x5 G. ]. G
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) k1 Q" Y3 U  W: c
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。6 t9 G4 u: i* J5 ~2 l, F, b
水煮肉片os.tvboxnow.com. G8 u) V  i' a4 g% j" K
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb# I5 N1 ?5 g+ Z$ _& W' B+ z
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘5 x+ w3 R" E) \& |2 N3 D
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇1 k L2 k3 N3 W% U' u
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gos.tvboxnow.com4 p, ?' q$ P8 K8 w/ f
做法：4 D  ~9 s: n) b
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。os.tvboxnow.com+ s1 e5 z: {7 B$ J0 j5 Q( M
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb/ F' I) S1 M) ^) t! ~* _- Y- m! {3 Q
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：公仔箱論壇* K. S, _( n, e8 J8 ^! T* D
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。1 D8 ]7 y- ]3 T F( z& ]" s/ w4 f
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。/ s% K9 K+ _% q$ `2 D7 b2 n k2 U7 ~
5)炒鍋到油爆香蔥薑。- k' x) v; z2 ~
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5 m0 F, y8 v4 @) {3 O& v0 S
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f- B1 V7 g" t& {0 j' U- a
9)加入豆腐。; C' L) {0 g0 @* G( z" q" A
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨+ P) K! {3 L6 P% O

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆& ~) g s' k, f! ^! W
做法：
1)準備原料。6 h. T) J. I* u5 {: k/ v4 A& T
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb6 K! m) z, t3 A4 W) H8 v
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：os.tvboxnow.com( j1 L1 H1 N( C8 c
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。% E# i! r% p' V" \
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇' e0 j! Y% s! q
5)泡好的牛腩切大塊備用。os.tvboxnow.com, ~. \& {7 p/ v0 T: M
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m B$ v3 B. i" O
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。$ K8 d/ g4 t' g
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: R H0 s \+ S1 ^" r. A4 G, f K
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇4 K! S9 c( V! ~: w1 T4 |
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb; j- J& w$ m$ j# f) J
做法：- B$ {8 G% L2 b( I) z3 A
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb2 v" a5 q' k1 ~* j! l1 r, A
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出tvb now,tvbnow,bttvb3 n( o. M7 E; X9 K! p
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白os.tvboxnow.com  U. L( [# g3 }3 H
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用os.tvboxnow.com" s8 P* X8 |0 i, N# N
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料# C* u4 ?+ L8 @, t- O
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了" D+ G% O+ o+ N2 j3 H
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉2 B) G2 G( S0 i1 w1 N
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。( A: @' S+ ]# o
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。os.tvboxnow.com* L& f' b3 Y- c1 k6 ?
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。1 T: c: |8 r, W! U5 t( z9 w& x/ l1 m+ E
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。- Y9 ~1 L. R/ o. G) D9 N
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。! Z* [. _2 ^) u' u2 @" G$ e$ d
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb3 c* Z3 [# v5 `( [
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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