[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇& z4 P* ? S. ?2 {

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉os.tvboxnow.com7 R. w# `7 b& ] P5 ]% L8 B
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 O% Q' @& w) M9 ]& \. e
做法：/ X( q0 {7 t  |6 z8 g8 t
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb3 A) B" _7 c) ^  B/ v2 k2 n
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。' S2 A* s& w- z0 i' k0 |* }! R

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。. D2 i. T, H5 J1 O5 q& d+ U6 B% y8 C; ^
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。os.tvboxnow.com& k# r1 \( S* N
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。! \/ k0 N2 W1 K6 c
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。os.tvboxnow.com2 c" w: }9 S1 f2 z9 P6 `" N
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。 m. L+ e; ~% B0 }% w8 N

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。. w+ D6 ^4 b5 ?; Z! R% R
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。' Q0 ?2 i) K" p! }' w
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, r, c( s* @, I; M' t
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：( j1 ^# p, S9 u5 X& ?& q
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。2 V( j7 l) ^/ ]  d
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 d; v8 A, P0 s/ ~' b9 P& m' Q9 Y
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。" J7 X1 I5 \  S6 {% n5 T
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片+ G; b' J! f, p- r$ C" M
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb0 {  p6 t% E% q4 i: q
做法：公仔箱論壇' ~. o  w$ e2 R0 a) p
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 K5 T5 g6 D# W1 c) z! q
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：- O7 o3 i- J9 d9 M3 F0 u- `# X, p& X
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。+ T2 f+ P+ U3 Q) ^! _& `
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 w) L6 V, n+ l0 n
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" f5 ~; S! W
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量# q: A3 W: H1 Q: `4 F
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。, [) ^. i! c) ^
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。( b: C# X0 Z5 ^, v
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 i+ _5 B$ z- p4 w( w
6)倒入肉末翻炒變色。( q$ r* s1 |3 K7 Q7 p+ m
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。os.tvboxnow.com5 `) ?! O. o/ T, J; r5 B
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。; m8 ]* \8 O) y9 ?5 p" G8 b* S
10)加入適量清水。
11)加入生抽。; q* c$ p( [* F5 G+ n
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。! V( p* a7 ^9 }
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。2 P; b0 z! M& A% E. R: J7 ?
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。+ h0 x- Q- _2 F
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。2 w6 l: v+ D: C1 o1 l
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇+ d8 V" f; J$ `/ ~3 ]% ~* W+ J8 J
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb( v0 l; w. u- t, S  _; C/ }
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb! d6 l9 [/ q. X' Q; p
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。os.tvboxnow.com) ]8 b( C! h  j8 p+ s  L; z% c
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。  c5 o% Z" J8 J$ Y% u- V. n
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。0 v5 z' g' w5 F3 D# Y3 \, \+ T
12)料酒。os.tvboxnow.com0 p0 Y. q* {& Z9 N2 z
13)鹽，攪拌均勻。關火。6 b$ t6 Y9 H9 d3 f) B4 `
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇& {( @  m+ g3 T! |! d2 z$ b# D8 _6 Z
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子, z) J1 k6 F% _4 A
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：& q d3 ~* D2 \) h7 }
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟+ P% s' g* O, `9 Z/ m! R
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用os.tvboxnow.com9 O Q' I8 _5 q- e' X: }* K
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇1 e$ u9 N% u3 Y1 T- R5 X
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇1 m& y) x: d' n5 x1 n/ @8 k
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇9 F6 s/ @! n( v( L
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019os.tvboxnow.com/ K. U! M. J! e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 Q8 h. x( C4 G) j c) _
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。os.tvboxnow.com' l$ G" t: Z3 o# Q
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。os.tvboxnow.com# a& O" U/ `0 t& m9 `
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。: R9 \* v" ?. ]: v5 C8 ~/ K
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 J5 [# q/ `' `
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。+ K4 H' p+ k, \; g" J" y6 u
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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