[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 X% i7 Q" s

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb) N( \0 u8 c& Z! E* U% t
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇! G) D5 \/ E3 ~$ j$ e& q5 W
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。; I# b" J3 \) U0 `
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。* h2 l* t- q3 C, F: W
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ k$ e" N" b" y7 H
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H9 t3 O8 N" b" Z
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙$ D; ~# p4 ^* R1 e/ M, O4 S, S
做法：
1)準備原料。os.tvboxnow.com1 a7 m) H8 ?/ _; Y, t  B# J! Q
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A" c% B& p, p/ C6 [$ Z

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' w  }+ b3 v# ?7 w/ L* J
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 s8 b) s! h2 s7 {! W
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb6 V! [) Y# P, A2 L) h# j
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% w3 N! W7 i
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。& s) i% n* f2 K
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙os.tvboxnow.com9 x. A# j2 S( w
做法：os.tvboxnow.com4 r( H- k0 L' ?7 }, `
1)準備原料。& F5 o( s& M* Y% U+ I0 M* l
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。- w( }- S4 V. l* P
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb! ?- b8 a* i- j% m
水煮肉片os.tvboxnow.com* C9 s/ C" K1 n0 I1 `/ d, J
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量os.tvboxnow.com' ~. m) G. B$ s, q
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用os.tvboxnow.com9 Y. C$ _! S/ D; R
3)白菜葉備用os.tvboxnow.com C' X3 @+ Q+ b; [, S5 D
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5 \' h$ ]9 w/ u) }1 g2 \1 g6 b
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞公仔箱論壇$ X) E+ T; e0 x h9 E( w

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇4 b7 A; j! ?% ^6 `# ^' i
做法：os.tvboxnow.com5 f R" U `1 ]
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ `+ I t- Z; g% ]
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。0 `. J3 q7 R. w# z
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。os.tvboxnow.com! r3 @2 x. @$ x& B- g5 H
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }& M# w5 G5 D" s: e- c2 P
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' h* @! W/ l& r4 v9 Z* B" Q

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ o! u# a# q q4 |3 E' ^
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。os.tvboxnow.com( i9 p+ W$ M8 v# `! }0 R
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇( T' T ?( _( e; K8 t" `
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。) `+ ?$ u: h4 K
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。2 r- S2 v/ e" O& F% g* a. ?
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。! [( N2 S+ J# G, N
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇' p; S8 |8 ]: M
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。os.tvboxnow.com/ X% f5 f/ D# o' v0 C* P/ Z
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。$ T$ u9 F1 f' t! d4 a. ~
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb& ^% A1 \: \6 |5 C
西紅柿燉牛腩9 h: z' l# j- P8 N) w4 j- C
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：( j0 N. z6 V. Q. k
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。os.tvboxnow.com0 x9 ^7 |8 E5 N* s
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T: r/ O$ r/ _$ K! q' F8 b; F3 \
5)泡好的牛腩切大塊備用。% c& H% \0 {0 E1 @9 f( i
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇8 H/ l. \) R, Y1 A
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A& \: i) ^8 d; i: {% s
9)放入清水。8 f  A+ \* G8 `0 |" U) ~
10)待水開後撇去表面的浮沫。os.tvboxnow.com2 j& d- p6 _' d6 {' F
11)放入適量醬油。
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ S2 P! z* ^; r  x% H
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇6 Y) o; M0 Q& W4 [2 Z
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvb now,tvbnow,bttvb* W+ m8 d6 ^+ D! A6 I
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 y/ w1 H0 }; T. H- n1 h5 x; Q
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l/ e* G; d7 U/ W
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇( D: I! u7 R+ D+ K; J0 ]% e
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb, j9 t }5 A8 T
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ h5 L3 ?3 M- W" g6 G
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了. J1 K5 ]' w& m. o+ Y
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 b# y, j# @7 C
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb" G+ [ A: D( I* x( @$ H6 [$ Z7 W
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：1 `4 t' z# e; i' J" O- L& |
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb# `; I' m9 R8 C& L/ ?
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& _( m* m; R9 y, f8 v9 c
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。os.tvboxnow.com% C: c6 W0 d# u8 H- M$ h1 E
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb6 E* H5 H9 J+ c- k1 x/ h
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。& g6 p" B. [% {4 |1 [
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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