[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇% e, |4 ^7 A, h$ u! X4 T
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb* O; J3 V$ c# A9 L+ @0 S" `
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) q$ L3 M/ _9 z+ Y! F& `) J
做法：os.tvboxnow.com/ G* K. a8 `% P" ^( b( B" e2 i
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。: r9 E8 v9 P' ]5 L( W7 y6 o
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。os.tvboxnow.com# g) L- t2 b) L* i1 `( y# X) w
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。1 w/ d3 q; M2 m1 W2 i
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。$ z9 X1 i( @: Z7 p- J" n- |
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇" M, J4 E9 A5 o& i7 p
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb/ l# n' b, I) H/ X; ~
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v( G' \( Z3 k- e$ ]
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇, s& C8 [6 L& C [' G
做法：9 X+ ]3 Z. L. {
1)準備原料。os.tvboxnow.com. q: L& T, C( e! Q
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。# e' F/ w" d7 ]+ d" k3 D$ }
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。 [, w+ h# c4 ~) ^; g
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb! B/ o6 n5 B. a
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：os.tvboxnow.com. y5 J3 A+ x! o# [. D+ e6 s
1)準備原料。os.tvboxnow.com! b- ~) D. z# ~1 G B

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇* y* y! H7 v/ i# D# a8 C4 c' W) V Y0 I
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 C. u0 E# q$ k: V2 M: |6 {8 M
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇3 Y% t& m: q. Q1 \6 g6 ?! ~6 a
水煮肉片& G% }) j) W* t: T, a
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇: A; {. }" l) w+ b$ {
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 D) b5 [" e' M( k( `
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb' r1 \/ N) X5 ^ D( q
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 b0 C* A, V$ p
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z2 o' s1 c' P4 [
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。os.tvboxnow.com5 E; Q9 C& H# R+ z; R* `
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ j. z3 r$ h& d" I9 `
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量' P6 Y! ~' B, L; _3 o
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j u/ @" M. T: X# I" j- m7 j
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H+ G3 r3 }: }0 ^% u- e. c# o: E
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇* |' w' _2 f: K7 ^/ ^
10)加入適量清水。
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb. M3 c0 R5 E4 [
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 J0 z& ] a3 v, U
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [% }& H: m* A9 n5 M
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨1 y7 X) u2 v! ?/ k: C
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇. U+ q5 S7 e0 ^: N
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇, ~8 c0 H9 v. v! p7 T8 o8 P% g
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb) Y) P: v% C7 L; j' q
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇7 `8 J1 F- \( |4 }$ ~- Y
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) I1 F2 t. a/ C
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇7 T" C$ a& ^' v! n
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇7 E9 i6 i F3 `1 [& g$ R7 S& r
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c' a8 v4 V: f: N2 K* ]
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。& J* o; C8 V, Y# r, Q9 D
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]1 I6 W6 e1 w0 M, w% T" G
9)放入清水。3 \: `& M. Y) @
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& k: x$ i7 }+ `6 n
11)放入適量醬油。
12)料酒。$ z/ Y# o% |4 m/ {
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ M' I! \2 f1 V* S7 k
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5 S# q- E" R8 f- D5 E( Q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ d8 [' ~1 L; ~% U
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出os.tvboxnow.com% |: R- d, W5 P- c4 ~  `" n- p6 H
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇3 t- Z0 [- G5 D4 ^7 I
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟os.tvboxnow.com0 g) |) C6 e0 [
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用1 r- J, c" _2 Q% ^: `% K
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, N  e1 A1 M; q( a/ I$ J
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇$ h* a# \* L% u8 b! [7 F
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可# _7 R0 N' r( d* _. @% M4 v& c
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇# D0 E+ w, V* B- {3 w/ o
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。os.tvboxnow.com/ V4 M& b4 k- K1 }) g2 ~' ]) G
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。& B$ y- H/ m( E' L0 q8 S3 \! L
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇3 l5 S: Z; Y8 W, I
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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