[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。os.tvboxnow.com' `9 o# Z5 T4 c% e0 Y0 i
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a# S, g. _! D: G; G6 ]5 d: l9 ?
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇) w' p) t/ `6 ^, X
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。) e1 d: r' [" `, j) L
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇" D3 l4 E2 {+ ]# n9 `
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% i% ~6 o8 G, y. C- {
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙os.tvboxnow.com* w" f' E1 d$ n4 W. s) O. E
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。! a& u: Q! K. F

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 y4 ]7 s0 z  @5 E  u6 v
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。' S  s* F1 f7 \: m# B% W
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。# i8 C% t6 u3 l0 R7 `
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb$ o/ j0 }  N7 e* b
腐乳紅燒豬蹄2 V9 T8 D" b+ @3 N" a) t! j- T/ ~
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：os.tvboxnow.com" z% C2 |$ v/ N
1)準備原料。os.tvboxnow.com6 Y2 b0 o. d( k

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇. s; L1 G7 `1 J- N: ?4 q, v; w* D
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。os.tvboxnow.com) q6 U: e, l1 e8 A3 d |9 l' q& s2 ^
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。os.tvboxnow.com$ `& i, q* r; s4 D, Z/ W/ X
水煮肉片os.tvboxnow.com# M( m0 t/ g8 {' y
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 n2 {$ s5 ?' D4 ?/ K

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用公仔箱論壇4 ]& N' O& E( F' H8 K
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb9 b3 D: R' t) p, n# M! s/ ? S9 f
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. T! m" e. `9 p# j: }. B8 s/ b4 D3 Z
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 }1 R) p4 o1 _
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。, A, {4 ]/ v$ F% T @- l/ W! |0 f
麻婆豆腐) V, A, _! C: Y
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 F4 F8 l. j; t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, B* y5 \. @6 u7 X
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ C ~. o& @& R3 y
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: \7 j' a0 {1 R. C: z7 z
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。os.tvboxnow.com3 Q5 s( Z8 k) b% L+ v3 C+ t
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。1 U& v2 q; I( K! H( t+ s
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。% ^* R+ t4 M/ F, ^# S" k- S
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。os.tvboxnow.com8 _: L. q; V0 s
11)加入生抽。
12)加入白糖。' k. N8 B( e; r& |+ m
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 f/ O" X4 V
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。7 o- p% y/ R% x9 e6 o, M0 g+ [7 w M
啤酒鴨os.tvboxnow.com7 M7 Q4 L- O2 H- S7 i( x9 S
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# L: P! T4 y) G) A2 M# a
做法：公仔箱論壇& j. s2 }& s! j( v
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb2 f: v6 f$ T6 C" [: W
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# Y" |8 n, F
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：公仔箱論壇, s/ U- `0 m) s# l: p1 w
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。0 T9 I3 K1 u1 y' P0 `+ c# R
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。' k( T1 H6 V! P- ?
5)泡好的牛腩切大塊備用。" }  Z) A  D& D' K$ K8 [* i
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。os.tvboxnow.com8 e) {4 U& z1 x/ [% M. R9 x
8)放入西紅柿翻炒均勻。os.tvboxnow.com. |+ _. O" b  }/ y3 Q
9)放入清水。: y: M# a3 ]+ x) {5 H$ g: c' B
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }) c5 v/ ?2 j" e  h7 L
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b0 l# ]3 V, F8 x
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb6 _, e9 ~# I3 n* K: U, A3 w
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb$ d: E: k* u4 L1 R: H
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出os.tvboxnow.com8 {) |& o, t3 P
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。2 O U1 |3 X* W2 v: _" k
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% U& j9 e; N5 B+ A& N$ R: i- e4 i1 Y
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb0 B+ t( V: {. k9 I* }! U7 s% [" Y2 }& {
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可8 v+ J& ^. C( B( X: _: Q' d
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：os.tvboxnow.com. b% K4 d. h7 u( ^0 g* H
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。- V( }' l& M' S4 S% V9 K' N
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。os.tvboxnow.com, \2 T( s" s. q7 v0 C
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb4 a6 }( w" r. I; J+ x
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb- w# N4 R0 C: t/ O, p0 Z
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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