[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& w: m1 f ^' @, D7 o2 t/ m
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇% u+ X' V& m0 X6 [& }
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( a# Y6 ]* v. O: f% A

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇0 r  x* V, B% x/ B
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇3 w( Q% F. ~2 O0 |- t
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。) f6 D& v: Z: f% g. f, H
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' x' c# Z, O& z; ^
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇" `1 H# E2 K& [1 P, |% x
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。os.tvboxnow.com5 v0 o5 O* v; T; l- P

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇8 X) }; s: |' W# e& h
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。# `( T( @" V! f5 B& o" [' B; L. m
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。9 c$ Q6 c0 U/ v1 `
腐乳紅燒豬蹄os.tvboxnow.com8 n/ `( b& K5 @/ b1 @" m

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) q6 q% k8 I, ?$ ]3 a$ `
1)準備原料。7 w* p; f( ~8 U4 ]

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 [# ]1 }& Z) P& l* I# u
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb, L2 r% L3 o3 h" F/ _, J) U
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇( w3 j+ a0 q- C) U# L
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb, N- b* R. p$ n# |, ?" e" [! m
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量os.tvboxnow.com) \3 f4 O5 R- k4 n
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) Q2 V1 j# S3 A/ ?9 L
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3 `) |* _+ }+ O, s+ { m& P4 a
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可os.tvboxnow.com! H" ?) a4 W8 [
大盤雞公仔箱論壇- {2 g+ m2 ^- d, d N: r9 S1 r

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇  w: i8 ~. K: ]9 n5 R* l0 G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- X- g& ?/ l" U$ P7 z! H) a
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。$ a" H" [, F$ V, G8 k  o' Q& r
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. b2 e7 D" E# t' X; z7 e
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。os.tvboxnow.com4 q  g6 @. W: @9 j& N4 B
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇. T/ W+ ^  K' _; h: c% m
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量os.tvboxnow.com/ T& P3 ~: \! x2 |5 ?( b. U
做法：
1)準備好所有的食材。os.tvboxnow.com+ k1 @2 @. \7 R: B1 D$ y0 K
2)豬肉切碎。* V1 D4 Q, b/ I' N- Y% ?
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb' t- I9 i( L. P2 p
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。1 E, @7 J! r( z3 S
9)加入豆腐。os.tvboxnow.com% X0 f. k2 Y! l* R8 E6 m
10)加入適量清水。$ c5 r, B7 ]5 ^& y
11)加入生抽。os.tvboxnow.com" B) ]5 }% N) z: Q- _" J, ?
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇7 X8 L/ V4 H. G1 H
14)淋入水澱粉勾芡。- T3 c" @+ @- u3 b
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. l9 s8 F5 _, ]2 M' S
做法：
1)準備原料。os.tvboxnow.com* {1 K7 G+ P9 O% e
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。+ ?! I  L  e  R. S# N5 B3 }
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。; I& I! _  z1 I) u& t6 C# W
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。0 o% Z% d8 l4 ]8 f7 d/ l4 U6 G8 F
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb5 j  A8 C+ x+ |& ~' ?- B

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。os.tvboxnow.com8 V% E( i/ e: h$ J; n. J9 R
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。# z+ W: w7 s! I$ @( {
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" v5 i" m! g9 j$ D' o
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。os.tvboxnow.com1 y+ i3 r. b" Z7 @$ `3 J& _& P
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇; C. a! ]' U" Q' g
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。" W7 U0 T0 K: k) T
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- T# m* \9 l7 D6 q0 E: [
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb2 D# |9 u7 m. b$ t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 B3 Y% J9 f5 X: k' I
1)把豬肘洗淨os.tvboxnow.com2 L, ~% W1 d2 r) g8 b% P
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( ]9 d' M& z7 i# `
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可os.tvboxnow.com' l+ C" l- ?5 D8 @$ T
東坡肉os.tvboxnow.com0 n: |$ Y7 @) o V/ g3 g9 [ S

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb; a/ y" p! P/ b0 I! h7 ^+ J
做法：6 {' M: ]0 \; O0 { n4 s" G9 ?" H
1準備主料、調料。os.tvboxnow.com+ O' Q5 i* {/ i: l3 ~
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n; E( E' U" | W& |; i
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, u" ^9 H, q# Q7 _" Q0 K% F5 A
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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