[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 ( D' w% b' L) h) _- z. ?; [

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb) l% c7 x) @9 {( @9 [$ h, ~# H
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 R% g+ ]! Z/ u# h/ R3 D7 ~- G
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。: b. s" f$ f& H, t6 n# V
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇$ A, ~0 E; p* s. \$ W
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。& t3 A! j. s, k5 E6 r, Q
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5 U$ \" C3 X/ @& q9 H6 g3 w+ P* Y6 U
孔雀開屏魚公仔箱論壇- }2 f, c/ p7 C" a z$ G
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：% K: f/ u) x8 Y' P1 O! C& a2 R
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 a3 M; {3 g8 e. f B& B
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 |& O5 w4 c
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 B3 |( C$ T: p: |# y- A8 S- H
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙9 Z7 u; P/ ~' Y& P* d* M5 D1 r' C- `6 U
做法：8 v# J9 H% S1 p
1)準備原料。os.tvboxnow.com8 ^* c5 ~* {5 ~7 l

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ g: a, l, k* w. i9 t8 W! ~
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。* s- K) D+ }5 j
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x1 W! f6 O0 [7 W
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇* _, m& s4 J" p# X5 D5 j3 B+ `5 }1 M
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q' A, d& o% R% j2 `
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# s4 q# N+ X
做法：2 d3 S% w( e- E o) L) c- w+ Z
1)將豬肉切片公仔箱論壇/ c8 t' R( j# f& N) k5 k2 Y, Z

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 T) }' U0 l
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇0 l- M, P3 ?+ h+ i4 s7 U5 _! T
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇3 F, }9 r. Z9 d/ P1 M; G
大盤雞公仔箱論壇# e7 V' h- s+ Z2 G) k
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：* L/ S* |- U' s" f, p
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb. l' d; G# c% {( f: S& p! c
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。% \, ^+ f, S$ D! K0 }$ A
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。8 E# w7 b* H* ?3 ]1 k# S
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。$ `' j( R) T( m1 B: B* q! I6 f
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb( `1 k0 W9 h( _) q7 C
做法：
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇- T' `* U9 `, g) g: S; z
2)豬肉切碎。- n) r3 `/ ^; r# ^
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb" k; ~4 Q# i# S4 G( {
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇- n% Z% a/ L7 A& y1 c7 M1 x
9)加入豆腐。os.tvboxnow.com# ?( E6 W5 |2 Y: |3 `' ?& ~
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' M" O4 A7 i
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。$ z0 W+ g' [9 m+ ?) _& N
14)淋入水澱粉勾芡。os.tvboxnow.com' E6 S) ]$ G, @7 t; T6 \
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。os.tvboxnow.com: {& {4 N; \0 z' Q* E8 T% t" U
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U- j* z' v3 B* _6 ~! N$ M
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb" X: W! B+ \/ K0 r
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。1 Y2 p7 W* l# P, H" \
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 o3 x" U# E3 J- M
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。' r- _8 ?0 e4 C2 F3 r G
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩$ l# w- M0 f, d5 U" P7 ~6 s
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b4 k7 k- ^0 ^ ^, q, h6 B2 ^
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。0 x ]0 l* Q/ ^! N
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。! p3 v" o8 }8 E5 G- P/ m
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 h. S$ k, {6 c+ j: z! s; c
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。5 n# Z, ~9 Z$ w- A" Z
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇3 j6 ?8 u' m0 ?5 p: N
12)料酒。2 S# J8 h' a) A, @6 ]! z
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。os.tvboxnow.com5 ^3 t5 r) Q8 n$ o
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出tvb now,tvbnow,bttvb! f3 b6 K! B9 H6 H
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。os.tvboxnow.com: _6 G( s7 m- u3 {
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇+ j- ~% w y0 B7 r" ^
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019) @# j0 C4 Y, Z& u+ K4 L
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( K. t8 S0 O' _  v# @
1準備主料、調料。* h' a2 f9 a/ _: s2 j' k6 V
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& D8 l, @% v/ @
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 \' {) m. J! ?% v
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。os.tvboxnow.com" e- u; _* h1 O6 T' c* J
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。9 y6 p# e$ J  {& V4 Y5 V
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g3 D! \) t, L. I: j  \
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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