[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 ! [% q6 r& M! C* d3 e5 D
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。' Z( @$ F- d. O( m+ N
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! V6 x, T( _; U: h* J
做法：os.tvboxnow.com6 T& ^. u- v( J5 O, b( o2 x0 \
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N5 J) L/ k- G9 w
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。os.tvboxnow.com9 G+ m3 T9 O9 K; X$ a; {: ]7 ?9 a
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。* x( C! u/ O) Q1 F4 q
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。* `. a* H1 T- G" k0 C/ q) _& s

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。: J6 O' ^- l& i$ b
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚os.tvboxnow.com# S3 H; i& H1 v8 d" U
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: x) Q/ M6 r" |4 n, p  C9 t6 Y
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。/ c( L6 @- p" g" G/ T6 x  _; Z9 V
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb# L+ K. T! _) |* _' U
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。os.tvboxnow.com$ M% p' p2 P) t: z0 F' Q
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇  `# L/ G- L. X1 R5 D5 ^# K

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙  V8 ^+ z" u8 V
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇& u& P% |9 q3 Z6 I0 @
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ t& k4 S' u5 Q
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 }# T% J( j6 G! {
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。* n: @  Y% o8 ~) f5 j& Z6 l/ x
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c& b3 g& c! }* O. k. b# |
6)大火收汁。出鍋放點雞精。4 q* _4 u1 k+ u# w% X. A
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 e6 x+ r R( K& T( Z0 \
做法：' u3 |- G; ]! S% m# g) X8 z* {. ^
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( n a9 U& f. U8 ^$ N& C! v
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ f( u" n! L1 R! g
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：) \+ D5 D% r; Z% O$ y( ?; a3 I' ^
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。os.tvboxnow.com: b" o5 h" b* N1 i, l/ P5 s4 h

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 |, X2 x5 I# P3 |8 x2 h
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。os.tvboxnow.com6 m4 Q) ?7 M- z4 K0 @
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, N2 w% t! N3 z" E' Y% |( r
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb! x5 L# Z9 T7 C
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇4 d0 M; t7 r; W3 w- P
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. p% q/ M. z; I$ z: O5 |
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量$ J1 O8 ?( R, B, E
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 Q4 }3 x; X; u- q8 J6 y
1)準備好所有的食材。% i3 N( t3 V  m4 O, t
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇! j! X1 p$ L, W/ K2 y' N' ^2 R- R: S
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。' l! E/ U& Q- L  v7 [  U8 c
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。# t& \; V# }5 D$ M4 Z  H9 ?# o0 y" r
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。7 X& g. [' X1 z
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。) R. }1 Y; `7 m& ?1 c' g1 C) A
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 j: i: i% q
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇6 t( X5 t" i1 @6 @
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 G" y! K% F+ o& S  m; o
啤酒鴨/ B# C) M5 B" w$ W! T; d& O
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb" m! s: M. @9 g
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。os.tvboxnow.com! ?1 g6 E3 r8 Z3 y a7 k0 h5 g
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。, i! D" B7 l V, L/ x! [2 ?
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量" J7 ?) e( K  t2 V% r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ j: g' M; c# Q- j, Q' w
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。* P) H: u) c  V7 v/ a
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。- J! y8 w# t) L) u
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。: U9 v  L* \& E  V! c
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。os.tvboxnow.com6 e# c+ _* `# O, W3 D* {! N
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 {; q, P2 x% z( E$ {+ ?' [
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。9 t5 b  `+ w# P5 j) N' Z# S
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：公仔箱論壇 x7 V3 W0 V7 R# M- ]
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇: h0 C& f0 K [1 u! n# F* S) }
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。os.tvboxnow.com6 t- n! B% ]) |9 c
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇5 ?! W8 {$ b% Y& T: c3 P3 y
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇/ j9 ]. `" C, L9 Y6 j( u' h6 @- C
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb) d. {* x0 O+ j! A$ `
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法： {# E8 F" d4 X& y! x* D
1準備主料、調料。: T( J g0 U7 R, i1 A
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。- a& {( A5 @: d- S
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇2 c* b& ?, s2 `/ l5 e; x0 Y: m
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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