[中式食譜] 古法扣羊腩

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; B1 [- O; t3 X7 [公仔箱論壇材料︰(6位用)
5 w% @7 e$ n- S) o& e5 R公仔箱論壇羊腩.....1斤2兩
8 C: [0 @( O. F3 ?! T# |3 Bos.tvboxnow.com炸枝竹 4兩. b( [" A3 ~# E4 R/ |
薑.....3兩(切方粒)os.tvboxnow.com  A0 b7 F: m/ T9 x( @# w
蒜茸.....1茶匙
( u& ^4 f5 _8 O柱侯醬.....1湯匙
- D& i' M3 w4 V) itvb now,tvbnow,bttvb腐乳.....6件
* n6 |% O% {! l& k" A* xtvb now,tvbnow,bttvb南乳.....半件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- D# r9 i9 N5 o  c! T) v' `
紹酒.....1兩
( e3 B6 M  |3 f( K2 ^0 C清雞湯.....4碗
' \3 m5 H- p0 o+ m  _$ Ttvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....2湯匙
# L4 t% J' \' l( Z' C% j: v雞粉.....半湯匙) B* I: i7 E: O% i3 k
冰糖.....1粒
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7 M! G3 q, T' H4 \9 L9 d羊腩上色材料tvb now,tvbnow,bttvb- b- z4 e5 [/ t; M6 F' K, j
老抽.....1湯匙os.tvboxnow.com) ?3 Q* R1 J8 d: N9 G
水.....少許
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; ?: f" u% X8 d( ?8 hos.tvboxnow.com煮枝竹材料
" i8 B6 v! X1 G9 D2 |4 V% h( i水.....適量
9 Q) S! P  f$ l, b腐乳.....1/2湯匙
! d' t9 `6 }! f. N% T+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖.....1湯匙
1 A1 V6 L6 F6 a4 T1 _( X/ \蠔油.....1湯匙
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做法︰os.tvboxnow.com& k: \, |: o- D8 O+ b7 q
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。os.tvboxnow.com) ^; z# k1 C' q/ y% I4 |: r% Q
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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4 o' r1 N; W( K9 p* U. K0 s3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。( ^, a; @% I% B& p0 ~% ]

3 j: t$ X  r1 x- w4 O5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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; k# O. L" F: g0 S8 u# G公仔箱論壇6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。公仔箱論壇" B. Q! y: _2 n& \6 j

: |7 p* v9 C& x# `8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。公仔箱論壇( \9 D8 @1 u" [; ]

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