2 t K! P* J5 q公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
& f J* ^6 l9 P' V1 Y9 E
* t8 @- j( v; utvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: b& J5 O) b) o( d4 }9 N q1 ~
! a" f0 @1 y" y# V& o公仔箱論壇
5 {$ f% x" u2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。/ d# S4 v# D& Z7 e: ^! l
+ V- c' D& f# y, z/ u; wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ A& x h, y) ]9 Z
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。0 s. c$ b; i" ^5 L
6 L5 G8 y: F) ^/ p) J8 B; G2 i8 wtvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb. |+ E) y9 g# W( F4 s
- R" |' `+ {, J( P3 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 Q8 v$ _; L9 |- P1 w
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。: G9 W& s/ d; }+ T# d
* J7 F" @2 E) O N0 W9 z! y) C
9 M& A: f/ Z+ c y P( L- r' f; u8 b" oos.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
- X0 g+ V X! r! V+ L1 e
9 b, p+ M9 s+ C1 b9 _' H/ a2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！! h) l, |8 S! ?# M. n" f/ a
tvb now,tvbnow,bttvb* S" T( `& l, g+ t& D9 U5 u6 H# R
La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇3 y7 t8 h4 r/ c* _ \+ A& V" p ~5 V
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
! J. g0 @4 R! ~0 T公仔箱論壇
! ]+ B( ?+ F8 ~7 }2 @+ ~5 C; q5 ^( @- F+ ]/ T# K* d- H
L# B+ B5 o& e0 G) \tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ [$ A: z6 F( H+ \, q
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 