) L: C5 K R3 d* n無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
( F0 t0 p0 I& Utvb now,tvbnow,bttvb
6 U! i4 H( w, Vtvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
" V8 b; I* O3 ~4 Y7 R# d& b( {' q( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u X2 W, w6 l: ]: [# X* F
 tvb now,tvbnow,bttvb0 R( Q( [, ^6 c i$ X
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。5 J) a# E# d& P# U, n% W2 o/ V
os.tvboxnow.com. _3 F. L9 i# P" u; a- H
! K& Y2 s4 y" s7 L3 o黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。os.tvboxnow.com5 V+ z' n U9 K/ A1 A7 E8 w" Y
- X! Y2 V& @' |9 D. M0 O# E
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
+ q: r4 J) p; ]# S- I* @- Etvb now,tvbnow,bttvb
7 p7 R9 R! m/ Y1 L2 e8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S0 t6 Z; i$ ] ?: ^* Los.tvboxnow.com一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
; j! m+ v% b. j2 S3 a' F; Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. b' C, n! s( g& U4 `( A+ a2 T( {
. N7 {% d4 g/ ~- i0 F公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
1 D4 l- Y6 r' @1 T4 P$ o
0 E- E' Z+ }( Z$ z5 Z! |% c% n8 ^公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ g- `1 X Z
3 h- V+ V, v2 J+ s1 los.tvboxnow.comLa Saison by Jacques Barnachonos.tvboxnow.com! J4 ?2 Z, H; i) R1 [
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
P. S% G6 c/ A2 W5 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' E& a, R! c6 u r/ R! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D3 }4 G$ [ }( h
tvb now,tvbnow,bttvb [" c! E( T: _ @* O
公仔箱論壇& \0 i% {' B$ a5 J+ r
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 