: t, g N [' e0 a: `os.tvboxnow.com無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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4 Q) ^$ [0 I3 x- y0 m$ X" C$ L/ K7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 : N6 P8 `0 k3 X- a6 K
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/ ^1 b- I- d7 I/ g2 Q西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
. O2 d: x+ t, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! C# O3 J$ i$ ~4 L
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。- m5 @( B* j, ]1 @% \9 t& _2 Y2 T2 `
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb/ q. U5 a) ^: V
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb* ]' [0 t- P9 R J1 ]+ s
% _* N3 I; j a/ `6 D' H. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n& A# t# d3 o: R- W+ \+ d香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。os.tvboxnow.com% }" `* z/ {/ X: e, L( \; h
' a! O4 @2 ~' t. d3 a7 Y s5 {公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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7 I* E' L" R. H! d) Ytvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon
: M& X- ?4 t3 v0 x8 N公仔箱論壇地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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; d1 H1 b3 x5 t' [2 n" tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W, H7 z, W9 D6 `! A1 x4 D
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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