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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。os.tvboxnow.com \) h4 p6 ~+ ] U
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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; H9 u8 y) g7 H/ d西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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, s/ ^; n5 i/ `6 v% _- ?3 XChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。- c/ R+ W* ?8 ?3 ^$ g& _% U! R
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。% a; Q5 {* P9 ^& L( n" E/ V: U
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: t9 G6 C0 M) K. f) y8 ?os.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 E7 X' z2 Z) }% o& |9 Y7 b/ i
7 u$ c* E! q% j. j5 r9 v公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！6 F, M+ l1 M# i, j, P0 l/ A# q5 @0 N
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La Saison by Jacques Barnachon
1 _+ Z0 D& ]' m9 f) htvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb" h- v) V) j* D' S Z
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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