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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。) a7 m5 ^6 v4 a2 O) p
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇! v5 [% j7 Z m# N' Q
& O4 Y+ D3 A; V/ D: E) C, f5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]# e, V" u& f, I/ _+ H西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb2 b |& s, R/ B: ]9 l
; z4 b1 E/ L6 E3 y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 z/ k: t6 j& W
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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r8 Z# o+ ]% c/ f/ J& l8 I9 Z4 G公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
% t! R- l, P: M, i) b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) }, l& g8 Y: x* r
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
$ j5 ?, [* Q' f; t6 ~" W1 J! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U ?0 f9 o9 W. p/ C不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5 q+ f7 f, V3 m
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La Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb8 I8 Y0 q- b) P: G! Y8 F3 h
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron公仔箱論壇8 ~# i! o- T6 A0 ?* U
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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