本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯
/ v3 S2 i4 q" A# V4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q. u+ ^/ i5 V% ~
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' X& M: n% Z7 w4 Q. K: f
os.tvboxnow.com2 p$ B) Y! F+ X
tvb now,tvbnow,bttvb( t# w4 T! j1 k" X6 P# u
os.tvboxnow.com9 Q! x; W ^. Q# M7 ], o4 [
/ V' Q( Z2 N+ m/ e0 I {
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。' y O7 b& y" R
張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。
# }8 ^7 z1 Y3 `. T: Gos.tvboxnow.com
* n; T; r/ D; y4 f+ ?/ ]" @+ P另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。
/ y$ p. l, _: `# E" [5 H他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d6 I2 U& i8 {# o# K1 j( G- g- w
他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。os.tvboxnow.com0 ]( r0 E9 u: i* H9 P0 ?2 A5 {% Y( m
4 W- ?2 L8 \; _' U# c& A- v, S+ b
- f6 J$ k7 V- }! z9 g
6 A8 B7 L' X! W- i1 b4 _; Y- z* _os.tvboxnow.com公仔箱論壇) j) e8 ^. x$ Z2 H, E
準備過程時刻用心公仔箱論壇8 Y. s( p2 Z( o5 D/ G, r
他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。
5 _* s4 V- M* R8 Y+ A+ ros.tvboxnow.com在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* q; g' v+ L! T" h
“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”
D+ |' [; J5 b; h, U* s0 q+ ?- H, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不斷研發新食材tvb now,tvbnow,bttvb u7 u; v% p3 S
他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。4 k# F `' c% T% _" ?$ m o
有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。tvb now,tvbnow,bttvb! a2 j3 F, Y% F" @; R* l$ j' r
- k6 D/ M, J0 s: `0 u9 n4 K3 p3 b% ?os.tvboxnow.com金龍亭os.tvboxnow.com/ `, Q7 c. i y( ]: P2 ?; I
： Ume Sashimi、Kobe Beef
* \- ? [1 O# V! n( B& }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.os.tvboxnow.com" c8 f, N) _! Y
： 早上11時至晚上11時) f2 k! u2 ?8 v" N, }# C6 d
： 無休% p, ]: q; G' \0 G
： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
