3 d7 c$ @4 K) t* b" S, Y材料: ) d! y9 n- L. X0 G: L& d
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩公仔箱論壇+ c( A3 h" E: f! p6 ?0 h P
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3 A# _9 w8 H6 U: i* I, X公仔箱論壇做法: os.tvboxnow.com* K7 B. f, T8 r4 f8 R) x+ f
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。公仔箱論壇 A0 P, m8 w# H
* \' e6 z0 N* z4 k9 w0 `os.tvboxnow.com2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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4.然後煲2小時即成。
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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