R4 h" r: J/ n6 u# j$ Nos.tvboxnow.com材料: 5 x& A2 m4 Z/ s/ t
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法: # ]( o' b9 c6 G5 Q' }& d
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。, s% K* n, H6 Q
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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$ @6 ~! @- Q3 z/ f4.然後煲2小時即成。公仔箱論壇, X) J6 T2 u' ~
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Tips : % V, i* v2 S9 s, _2 \
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。3 q9 R6 Y: O, d: w9 ^
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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