% \5 D- b& ` o1 t+ a% d& B2 B這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
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對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
& a! k5 u, Z/ h9 Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 h) f# ^+ [4 a
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頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
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) X" j' O3 B: L$ K9 v6 _. otvb now,tvbnow,bttvb魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。os.tvboxnow.com1 C+ [. z: _0 @% |: R& U; m
$ M- ]% @: M- H. j1 @9 h公仔箱論壇菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」
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入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。公仔箱論壇/ ?" W/ D7 i6 h( @
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這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! F i! h& j4 G$ z
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$ ]! R9 `9 p5 b0 J! o2 Oos.tvboxnow.com配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。os.tvboxnow.com9 x5 U% s) R) y" W8 Y* ^
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+ h! _. i3 c4 E* C2 Y. m: [( w; r" mAlmas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。os.tvboxnow.com( P. Q; \ u0 M, Q+ D& n- t" L
& }; b: C- M8 L6 j7 a6 y7 O9 w" r+ A" M tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ U* N" T. u' ~' h/ f0 N
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 c! I4 b, o! `
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; z5 {9 D% X! m% v4 V6 X& o Ktvb now,tvbnow,bttvb上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。- R9 Y0 j5 V8 z. T, d# p
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食後評（5★為滿分）
% K; [, s5 q d" U9 [; J9 \7 Nos.tvboxnow.com位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）公仔箱論壇8 Y0 Q9 A. Q k. t
) g1 j2 c: H; y+ h酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）$ r* u( |" p( R6 ]5 s+ R
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菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）& _$ z1 F: P7 Q7 o4 F) T
. F1 L* `) G3 d* d# Mtvb now,tvbnow,bttvb時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）
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: k0 [4 X: j& r2 i8 N( K公仔箱論壇總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）公仔箱論壇& p+ m J. ]4 d9 w$ J
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左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
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/ z( `& w" X: w4 U$ x/ q/ c" G魚子醬元祖食法
" |- F: b) }) j6 i早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
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* N- v8 c, ]; p1 z" V9 F" k7 _8 Y4 N香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
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