 6 O" O% g6 U/ U! f0 Y
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
) W! h& `$ w2 f0 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb i- F" _: V9 k1 d7 V+ A" f9 Y
對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
0 r$ I* z, c# H3 t( h( |公仔箱論壇
8 L6 a( q5 g3 x5 E7 f tvb now,tvbnow,bttvb& `: \5 O) Y2 m8 x6 `% S
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
. b2 ^0 E% r' \% A- X4 i `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ o% T$ t0 r- p: H, c& D
魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。
3 J8 m6 c% U9 U* i9 ]9 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 d7 X' i& Y9 B2 y: t# ~, R/ Z' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」
: ]6 `& H7 S" a
. u) T5 y6 ~9 s' e4 e7 v$ p入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
" `# _6 p3 [& `7 t# x: {公仔箱論壇
4 `3 z2 Z# Z+ Z$ O' X/ B3 X1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。
. m5 X$ W4 C+ Z8 Q0 C+ M0 D; t( X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ~! T* k, d1 z9 H$ w8 f9 {
 , H4 _( x* Q3 t! b! O, R" C
配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 ?! u: t g" h" F, n
2 X9 S) j1 N1 [. V/ W
! X6 K. w. ]2 D4 ?7 u# UAlmas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。6 I; |" x0 K9 \; H( ~& j0 _3 q! G
) V) o1 N* y: m s% N9 C7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h- W6 H- S9 ^- i7 `% @
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。公仔箱論壇4 D4 U, `5 K3 G% n4 q
% m* k/ ^) O2 [+ A6 g3 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 T+ {- W; i
上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。& H$ F2 g D0 o# g0 w& G
8 d: k% @8 |& X; Ytvb now,tvbnow,bttvb食後評（5★為滿分）
' w7 \! \$ \( Z' Z位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）公仔箱論壇; F6 {3 ?, U3 @7 i( C- m
$ {8 P& S9 t! J Y3 G! M8 T4 y公仔箱論壇酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）) [! M: g4 r5 P, i. T Z0 k# b
8 I2 x }$ l5 D9 Z/ o) sos.tvboxnow.com菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）os.tvboxnow.com+ w# Z* q4 w1 J9 ~9 t6 C
1 K3 d- C0 k) O; t4 N8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）2 G) {( d: z9 m& N. Q5 I$ ?! J. W7 I
9 X: F P: R, r+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
0 |) H8 B6 q( m3 S0 H Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ t5 k4 M% m- f
# |7 X# [( ?7 i9 n3 o2 `8 q% A- v }tvb now,tvbnow,bttvb左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
0 Z3 L. N' V \7 G! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' d, T4 j( m" y/ q+ M* L" D
魚子醬元祖食法7 F$ W0 l# a: d: l+ m; }
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
1 O9 a- u5 ^8 N* Y: i4 los.tvboxnow.com
1 C2 F' x; [+ W$ D5 Z' xos.tvboxnow.com) l2 y( J% i e
Almas Caviar Bar* y# u8 }0 B- ?0 Z
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 