 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C5 v1 h) Z% ]1 c
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
( K* N$ Z1 b# w" J
6 T* M# q2 P4 }- S( g對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。 3 N1 q. e2 { N- ^& E4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 n/ ]; B! [$ G' r1 o
8 V3 I: j# \) _1 o. D0 ?頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。公仔箱論壇; C7 B) U: y. v. p% F' o
! ^- j- d) _. r3 v5 I* f# a! S魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。
6 f3 l q$ E: C8 [! h
# B* a5 L9 B4 i+ N: H菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」
6 N, m- @) g; {7 W, @: H公仔箱論壇" D: Z" e# I. p7 m0 L& v; @
入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。os.tvboxnow.com: {) I5 y& [9 R
os.tvboxnow.com8 o6 {# L2 x5 Z; [2 Q. }) K
這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。公仔箱論壇1 s, I6 p4 U( @9 N/ `" X
- k3 T2 w8 _0 m! U% T
3 h6 t! [. H- U5 ]9 Q% v5 s4 htvb now,tvbnow,bttvb配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。
8 g9 V! O, O! C9 ]
, h: Z, T; p9 B" P" F& `
* |" {$ X# `, Y3 K- v4 Y, h6 D公仔箱論壇Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。
! F$ \6 Z5 o x* t& sos.tvboxnow.com
4 e% T1 l9 G ]: E1 K+ Q公仔箱論壇
* n7 \" `0 g+ O（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。
0 G2 k5 D" u d8 y( _8 X- Ctvb now,tvbnow,bttvb
& M8 S* D+ r) H) ` % C% D2 k. e6 {8 o k( L
上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。
% ^& P. L! A* X1 J! \+ M2 \2 J5 f' C5 H8 p* i4 K
食後評（5★為滿分） tvb now,tvbnow,bttvb5 Z/ g& x& D8 g
位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）公仔箱論壇( l4 k, m7 q! K* _( x7 }
. q R8 e K2 {8 h) \1 P: C$ Ios.tvboxnow.com酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）
( N+ W. W: X& O) k5 x
/ ^/ g$ T" h# r7 Y G) _3 |. M+ N菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）' P1 ?# A4 F- N7 q/ S8 v& D
公仔箱論壇" y; x: _( j/ g
時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）
; P$ n$ R* \6 I$ E9 M* g" otvb now,tvbnow,bttvb" g4 V* ?# f9 ^$ J- z
總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
6 i8 U4 d% k' A# l8 bos.tvboxnow.com公仔箱論壇: D4 g4 D. F6 K2 |, m4 q
 * i6 P5 T& V5 E8 G" A5 V1 n
左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb' e! M% u; N8 X |/ l9 J# ^
- O( J8 I2 b3 |! y$ ?1 N6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚子醬元祖食法
: e/ ?% q" |9 ~" x+ Uos.tvboxnow.com早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
6 h# {7 M6 m0 }& @# y0 o q! y2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p3 |; K( [6 G8 R2 I; r7 |) b+ c' w
~) n6 D/ d# R1 x/ p' K1 I' F6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Almas Caviar Baros.tvboxnow.com6 \, d5 a7 O' o( V9 z& M" D
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 