如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d5 i' B# }; K
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。os.tvboxnow.com0 [' @ T" W+ i+ c, f9 m# U
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^; p0 w# O4 K$ k8 \, S
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
9 V% B: p9 N& f- I$ _9 m* Bos.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。! |% p1 O6 U6 d& q+ ~( S- @# s
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。os.tvboxnow.com4 ~8 d+ S4 ?7 i% l! y
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
1 x! Y* U7 g# m8 ]乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。os.tvboxnow.com% L" S1 y X; e+ a! F4 D( h5 l
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; d' G4 m7 I' w$ T9 e0 Rtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
1 N& l, u. z6 d7 p" Z) O5 W' h. M豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 i; U$ c! {
水量、火候的掌握
& m/ k3 V6 q: T/ s' b用水量
) _8 p2 z4 E' G. `2 Q F1 [* L原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
, I* v& k8 b( g! _+ P1 J9 btvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
# C' w9 t. L3 e2 r1 H* B4 B, }& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
. M- k9 u* Y4 c0 @- f" I% n8 etvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
! q$ w; a7 L5 I5 g5 i6 B" G& L! Q做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。& b2 e7 |2 m+ j1 y& Y) E
百合鯽魚湯
" e8 ~* J( I1 q1 G% f. n材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
$ T' `/ ?8 h. X0 D$ aos.tvboxnow.com做法：
4 O" X1 o' X6 t F9 r4 S$ z! p$ J１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb( ?: n1 q: A! T& {
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。os.tvboxnow.com# m+ ~! M& K& Y" v
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
9 R, G$ K+ \' T' r, O鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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