如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
! H$ T. }+ H5 l6 J" \雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。' u& o) l+ c w: S; E5 ]0 z
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
* v h! y) z7 O& x* M% }8 g5 v豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb. h, M6 c' q: j& @6 @
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb5 h/ t1 E! K- p6 I, v6 b
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
( Z" s# Y" x1 _, T# {2 ~0 q$ m水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。$ P' P7 X4 W( a$ ~
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
+ R* J( J8 J5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
0 @! Y! k# w y+ |- Z乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。os.tvboxnow.com6 k% t5 e+ b: S2 u3 N
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
: M$ z; L& M7 v* Y8 S( P0 ltvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握3 M1 W, l' m8 |6 V$ A. d
用水量
9 F: q5 w2 P/ d1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇2 M- k! \2 u( P7 [
水要一次加足, h+ W- ^8 o" N8 M
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
" C* [& {, c/ o4 b/ `! u% F9 J' N1 {; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
. A. G- J2 Q: K. m$ f5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
# Z( V# o, \( D! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 Q. ?. {9 P
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" `& _- ]3 Q4 y4 ]公仔箱論壇做法：
- E# Y5 |6 n l! d* pos.tvboxnow.com１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
. W2 @" x, t- Z) M4 @3 cos.tvboxnow.com２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 e2 F2 Q# f7 r# u
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
2 i, t& K1 U8 b6 t鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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