如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇3 m8 p" ?' U" d4 {+ z% Y V
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; f3 j0 V. C8 w1 E, u5 {
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。os.tvboxnow.com6 x3 l) S- J0 j8 {6 o
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
$ y/ p% e8 A7 T6 G7 j牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。os.tvboxnow.com# X' \$ [; e( s2 O
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。( v, `0 J1 _: {% n, I
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' [9 g6 i6 B% K7 u$ o: f' v- z
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。. k) Z' |# A" F; g. ~
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 x; s5 z0 q, a5 O8 E' y; w/ _
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
& l1 b7 f. E/ r' Dtvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
4 b X! W; v9 a, _* X公仔箱論壇水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( R) a- S$ b# z, @; }: L" W
用水量
; t8 \: k# Q) I- itvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
+ O& }" P1 Y5 zos.tvboxnow.com水要一次加足
. m$ d$ I2 k! W' J$ f/ s4 N4 p0 t公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。os.tvboxnow.com7 [9 b/ m. R' Y& C: w. K
火候的掌控公仔箱論壇 G+ L0 t& w0 i' q! P" a4 y, h- q
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。3 p% J3 o" w" L) w
百合鯽魚湯
+ S3 {' e8 V5 y- ^: d9 C$ dtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb- N( C/ }5 N1 K7 j% P" S" b, t% o
做法：/ H2 W' k3 ~, y/ H% b" z. o5 |
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
# y; H0 k2 M+ A２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 x2 o' H9 L9 |% c- d
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
- i& q) B U. p9 [6 [8 p* \鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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