如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
* ? B- c# D; }( g4 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C0 r B5 `; M% }! h% a) i) {
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
; t, ] ~$ a, A( @( a9 m豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。; F. w& X- u5 l7 X3 I2 ]
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇- T7 E9 ~5 a: q- G t2 {* k8 A
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
/ z& ^& B( w8 k S- g* wtvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
( S9 l& ~; C6 a" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb2 h* Z$ @3 z* d9 G8 \6 `2 `2 n# [
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇/ D3 s% ^+ j2 @
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
( E' Z \1 C9 ^. u+ e4 G; H* g豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
' y6 K% U, W: \* _: L# Q公仔箱論壇水量、火候的掌握
: z8 M+ N% @7 B+ Y( d公仔箱論壇用水量( i, M2 ?, ?3 ~- R
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
" A. C6 |* J4 ]) A, f7 \, R水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* X5 F, a: G; S
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 `6 T3 G( }5 Q
火候的掌控
7 F* ?3 b6 p3 K& e: X1 Y做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
+ p- ^6 [! }) V S! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯os.tvboxnow.com, e+ ^& O) |; v0 u# m& G
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。, Y8 [8 ^% z5 H* o" Q
做法：
& c# { |+ N7 ]+ j( Y１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。+ q( b, a0 @1 ?/ `
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。os.tvboxnow.com. N% k+ m. ]- _" ]& q9 ^+ a
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。, I. X! \% b' Z d5 r3 w
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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