如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
) n% d: N! p% @4 e. Y+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# q) r) c0 K# r' |! N# n7 jtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
% o! R' H& J0 h) m8 btvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) `, t, I4 v7 n* Y* Q# n牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
+ `' |0 Z7 F) m& Q, X羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
. C9 P0 O3 m: B- L* v; v$ O& ?9 wtvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
- D4 W3 X$ ^* [# j$ E7 H- ~6 v6 R公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。 e+ a8 @9 I4 a: b
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 t. h6 j3 l; G0 @
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ P1 W9 W, a4 z, l) z7 P
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。os.tvboxnow.com$ |% k" ? i$ b4 S* Y+ R2 f$ i) V
水量、火候的掌握3 W+ i2 v' T" B. q
用水量: A3 u3 c1 f: A+ @
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
p: g8 D2 d e: c水要一次加足
* l" }7 \& H3 Y! G0 {0 ~tvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
, a0 l+ z% v5 E1 k0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控公仔箱論壇* s, }4 l* h% a4 d
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。+ a- e8 h& o2 o
百合鯽魚湯os.tvboxnow.com8 ~/ m4 n. E' `
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 { a U: t2 c( d; P9 }1 s公仔箱論壇做法：
9 E. B; N$ F* ~* \' w公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
; E% T6 @5 U$ Q! S' x& @２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
( q p; n/ J! c: ^- l8 H３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇# q( V A+ o# ?6 k
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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