如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
, c1 K6 l: l% |& k7 U1 M雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。os.tvboxnow.com* ~; x. r' R; v# h3 f# D6 _
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
& R6 x- T: g" `' T& d) o8 B豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。+ c% M8 u) P8 V8 `0 E' k8 j
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
# e2 F* J* S7 W( stvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇; F( ]: H, `6 S& }
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。$ A4 Y1 _, x$ h) F* q6 [
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
* |! @1 E/ F$ _ }- c$ W公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
1 e- t* e( n7 Ros.tvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
% i, ~( G! a2 P. m8 g9 {豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb! t! e5 l5 [. j& m3 n" e
水量、火候的掌握
; y. N& N: x8 q! R5 c7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量
& a7 P# `8 B5 q: a9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇1 L F! I8 S7 f+ r0 W) {: Q
水要一次加足
2 k0 z- n, b( F7 ^- X記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
1 h% f1 P6 J1 G; S3 X: [tvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控- N: a3 K5 Y' ^! H# y2 D( w
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ L, U) R. D8 N% n q0 n
百合鯽魚湯
) \* n5 p6 Y% ?! k6 V- G0 t1 L7 a" d公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
R/ Y9 ]2 g0 _# z做法：
: f7 Y }. {7 K' n, g& `9 c4 v公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
+ T% g( b8 D6 ?" D3 F7 `２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
9 W0 ~1 P9 n7 |* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
' t, C9 h) P1 Q' K$ ~1 O' f) G鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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