如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
( J' {+ B# g \3 [* ^" l雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
6 D( s7 K+ k, R2 B鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
8 C' B. M; U2 }# utvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
4 j+ _6 a* |# P4 [# k0 ~4 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
. V& Z) l' u2 S; |0 w4 n- I7 ~羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
- C. D0 B7 f1 g7 N$ ]8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* {) k2 m' `+ j; ~乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇0 g1 X5 \0 T/ P7 A- ?
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。3 l7 Q/ u; Z% A. n
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \+ [9 ?+ c6 l7 L
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
5 K M" n) f2 O7 f7 r# }: ~) dos.tvboxnow.com水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 X0 S- E+ h$ X
用水量
! g& a1 ^: t* z+ }3 D+ _! i公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。8 Z, u) K! d* z, e/ ^
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 v" l* t. _' ^0 v
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ ?: n" y! L- i/ |9 |" m
火候的掌控% o3 B7 E) o* |& r Y3 M2 [
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. E9 ?2 ?9 T" R" Y' I5 l
百合鯽魚湯
( N+ _1 l4 \/ j2 A3 m: R# i; a材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
4 @8 l# [$ u! {( C) O5 D& r公仔箱論壇做法：
2 U$ s) X( O5 @: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
3 K" U3 ~0 H& ]7 g- y２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。7 U+ t. A0 d" U& c
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
3 {# w, m2 m$ i" i8 utvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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