如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：os.tvboxnow.com. c1 ~: y. m$ ^ i
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
" w% l W2 m9 `/ p6 d& `鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
6 C, s& m% z nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 _8 C- B2 n) {! p
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N: b# c) G7 b( g, U. H& A
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。os.tvboxnow.com2 `; R, Z! T( J
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 E T+ g. M& o
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ G/ v$ i o7 L
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
+ ^! C, C& z8 ?+ A" d) }8 ~: H乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
[& |# E* k; d8 a- N5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
7 A% L# t* q. }1 V8 t( v# Y9 D ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握公仔箱論壇# A( K1 P( _; ?. r
用水量
- ?7 w8 a5 T6 P- a+ p# z4 x: x R原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
3 g8 S& ~5 p+ Z, M7 ^os.tvboxnow.com水要一次加足
% @% ~+ @- u% b' Y5 v3 R7 l公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇/ l9 i: T ?0 S* e
火候的掌控os.tvboxnow.com& j0 r" q. y3 q! h5 ~
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
2 E" @3 |7 Z" m8 ~8 H: U百合鯽魚湯
% a# k, A, Z# E: J8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
3 H5 v; t- S2 u( x% ~1 c- y公仔箱論壇做法：
+ k E! H$ L, H8 m7 ktvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 c; s7 Z; O5 u9 L
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
3 g5 H: L0 d$ F, C1 Mos.tvboxnow.com３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。os.tvboxnow.com# ~( s' P0 l- U; c9 ]: _& O; y
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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