如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
8 e& w, v3 q4 T, w8 t雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。os.tvboxnow.com+ U: ^' e& o+ v8 k2 d
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
2 _: ~+ u' B l" l& v9 P, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" J v! x1 X, x( j
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
. [0 \& X5 }% w" d' F0 pos.tvboxnow.com羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。+ o! {% G+ H) q; C6 Y* _& C
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
' P/ z2 W" R3 t( b7 v* U公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。os.tvboxnow.com! e2 H% p' u6 T' U7 L# B
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
4 y7 m' s" _9 t" tos.tvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
7 I" `& v2 L+ x: E, t1 k( P2 u豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇3 q. }! O7 R/ V3 N
水量、火候的掌握/ c& ?1 V* b# P% m4 e) Y( B
用水量os.tvboxnow.com8 Y7 U4 O8 [! g0 f4 P; v
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇$ Y& F! O& d9 O! h
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 @+ o* }2 {
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
7 F; s4 p- b } Vos.tvboxnow.com火候的掌控
* L. }) X7 j. M! t9 [$ d, u0 ztvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。 Z) M% u. w" D( v6 T" N V+ z
百合鯽魚湯
2 t( |; f/ L5 g! ~% l公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇 `0 l' O6 m0 r6 t5 U. J
做法：
; V& x: }. }& Z; r. h１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& F, a% Z" u2 n
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。7 F# ^ z: r" b
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。6 q* M* `. c! S
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
