如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
9 E+ f/ u. W6 c; W7 Z! N公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ M' I, G# B" Nos.tvboxnow.com鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
% \; a' ^6 y: ^0 _% q. Xtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。os.tvboxnow.com+ \( W B# k/ D. a! F
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
* V- O# D5 x$ |* u* w% U公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb( v" e7 ?0 ^% e- N9 e7 \
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
/ z( ~. y7 z8 Y0 O$ a" g9 gtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。3 x9 R: Y; M0 l/ x: J; P* j
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
7 P1 d: M' o, G4 B* C公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇* `4 D$ I' w4 x+ w3 B( d' V
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h2 O( q0 w# R( M
水量、火候的掌握
- V. h: @& z, j1 W( U3 R3 {+ o公仔箱論壇用水量tvb now,tvbnow,bttvb" S4 z/ O$ v0 N- N. U% @ x
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
- m( z8 Q: a7 U6 f7 a, L0 _公仔箱論壇水要一次加足
9 N7 \% v+ K+ M$ R% Yos.tvboxnow.com記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。os.tvboxnow.com l+ g. L% U8 G# d8 I% N2 n
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb U& a, `$ I7 t7 D- _
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。) W" W- N3 m+ F6 y2 h
百合鯽魚湯6 r! V; o; b1 m
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇; r5 C, X9 s# g7 c% g) R$ v
做法：
6 ^% ~" z |' q" Y公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。4 h( b5 M6 A5 O/ D1 \' T* h3 w9 Z8 J
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。os.tvboxnow.com* e) t. V; @% V2 \- C7 _( _% [1 U
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
# T$ V- b( K; s5 h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
