如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
{' [4 U- U5 e* n% \. D9 ~, e z* k公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
5 ` m. x" ?9 d% m" H1 C3 E& H3 u, U8 M3 }os.tvboxnow.com鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
0 a, l% j2 {4 I; A! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。os.tvboxnow.com+ G& [ M! y- q8 V* a' \# `
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
' r0 { z2 @' r) V' e羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. g0 ^1 ^6 }! J
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
9 G/ S, x% v+ A/ G6 ~8 W$ \os.tvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
4 b# ^3 c, o! _& r3 ~os.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
. _4 o3 i2 y" e& A乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
/ |! `% C: D. w" f! v公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
s) n3 v) @7 v% K- Eos.tvboxnow.com水量、火候的掌握
- G$ b4 |1 ~# C& Etvb now,tvbnow,bttvb用水量os.tvboxnow.com4 B/ K6 l+ X- G# s
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L8 l9 R: ^' K, i: q
水要一次加足
1 u/ d( w: n2 M Z# gos.tvboxnow.com記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。% ?$ |0 Z( w+ f. k3 z) ]+ @7 [6 y! q
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb7 Z2 Z! W" q1 m. B; Z( j* P S3 l0 N8 j
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
2 {9 F @4 ]& S$ `- b5 F百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 j" E" V$ c
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 h" a3 |1 K" L; H4 U- \7 g公仔箱論壇做法：公仔箱論壇1 Z2 I0 d R+ }1 F6 y9 w% J
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
8 y% q* n9 e% L& F公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。os.tvboxnow.com+ f! C8 l, Q6 ^) Y/ e0 V
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。! @, x' `) g0 ~2 R9 g' `
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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