本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
. a7 [/ ]5 M1 S( y6 u: y
# E* K8 ^* |, V0 |公仔箱論壇
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
9 Z4 T! E4 n$ S; \5 ~公仔箱論壇
" Y$ b: q0 [/ h }) l
4 p K1 f# f, P/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v9 \8 R" D4 P: }9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i3 N8 b& U, n4 W6 m' Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 m" J7 R. X2 N0 I s
3 E" z/ v: Q, h: y* h6 _tvb now,tvbnow,bttvb16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。公仔箱論壇: d* b$ F7 ^/ q8 R% E" [, h
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
/ b( H' K2 w% J) dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- O) m. j: p5 a* ~2 f* Y& T/ D
兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。9 ~, B, M g n/ x/ M
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。os.tvboxnow.com4 S K- j" }7 B$ r
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
1 z+ \$ X' R( H0 H9 }& Ios.tvboxnow.com
- u. i) F. |' }; }7 J' ~公仔箱論壇
& M2 U" v; G! L/ V3 m8 U1 s$ j8 |0 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- N! Z9 S9 O) x+ j2 O& t9 m$ ^2 p2 {
- j) a! r G, e8 C* q/ Stvb now,tvbnow,bttvb這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
- ^7 A$ \+ Z4 G堅持採新鮮西刀魚公仔箱論壇( b$ H0 Y5 C1 g$ J! N
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
* W7 ^! @4 n$ ^0 k: [os.tvboxnow.com陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 C" z* N9 N3 p- ^
手打魚丸魚餅保持鮮味
# }8 z. k/ N6 H$ r6 T2 X2 b4 q) r7 X: w成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。tvb now,tvbnow,bttvb' X6 E2 q9 W; Y t% o6 _& y' Y# |
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
1 p7 @# |! R% i5 n% N6 U陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
% d: B+ X3 |$ A' q- M潮州白乾撈麵以“清”取勝3 t$ b! m; A# U! ^, h3 H
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。os.tvboxnow.com) K2 G) I6 o& N! ]9 Q+ w: ?! T
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
4 N4 s g# R- e& g# n7 b3 los.tvboxnow.com他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。4 Q7 ~7 t t1 K, E
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
3 x% w8 y9 ~% b: l( Aos.tvboxnow.com搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
) _ h) X3 v8 R' y9 i" c& G公仔箱論壇陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。公仔箱論壇5 g0 g/ S) @2 z1 v7 ~
魚丸彈性口感俘虜老饕心' w; D4 u+ n: G% F6 |
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
1 {% z, P N, M! I除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。( j# Z- L: N( |. v8 l# W: o- A2 r. g
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
1 I, L( a' \* R5 D1 a6 x8 v" G" H# s自煮涼茶成另一主打os.tvboxnow.com* H9 M i6 Y: `3 Y! t- K. |
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
* k2 N0 U" j# @: d! r+ ctvb now,tvbnow,bttvb這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。# q( u4 z9 r. e( H6 i" d2 j2 G
成佳手工西刀魚丸
* A* U$ r) P" N0 Z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）1 u6 z [7 W$ ^) Z% P( J
： 016-663 3040
1 m9 j; V) X5 v7 K# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
