烹飪小字典A
' v9 Z8 |* d5 l+ a# R8 d) hos.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' a& w }& [9 K# e, z+ G& K公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬os.tvboxnow.com% a7 v2 T% t7 B7 a# a
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& C- q5 h. U, |( b8 G
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味os.tvboxnow.com4 Z& H' ]8 ?0 i/ u. q
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇3 T! J, f0 m* F% \0 p7 O
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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4 G9 ^, v9 F; N! s1 c1 x+ Q公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
/ @! d8 v- T% O; |4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯7 T# T8 V9 l2 e
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) }+ B5 K8 D+ {- C3 b+ Y) X& g* fos.tvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用os.tvboxnow.com x: m" P9 @$ N% w* I* v
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ O; m; _6 j8 c9 x4 ^
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 x8 V+ j) _: f; bos.tvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! H* `0 m0 Q7 Z4 D
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內os.tvboxnow.com! {! t* D6 D! M: s
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮! e& E" [5 k7 I3 \3 H; _4 s2 K
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
8 s ^7 ?, m" }/ V; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一; i& |! X) r" Y6 d+ Z$ O- z+ Y% `
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料% k. B) K' Z' B% L, t i
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
. v" w: t1 V! p2 ~( r+ \os.tvboxnow.comGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇6 A% q0 D$ D9 O
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. M& i! W" e, v5 s6 w+ QHors d’oeuvre 餐前小吃/ C6 Z8 N! O) y+ C1 c) b# c
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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3 i; a& l# j. F( Dtvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.0 b8 {$ v# H+ N) ~0 ?+ ?
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) {( ?9 X9 v* p1 r* Tos.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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