烹飪小字典A ; b k$ u3 W9 k, K6 C5 D3 W; |
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售3 m! ]- D3 V7 `7 {6 ~7 K' x4 f1 R
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
, Y% e+ W( ^/ n! E4 NB
+ \# o7 z6 [# \& V# T* s8 Q, ?9 LBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 c% K0 y; ~% h5 T0 C公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
! K' B& t3 B1 p& h+ `, @6 O公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響, ?1 c! G0 T G, ]; W
C tvb now,tvbnow,bttvb! m( X8 }9 l* y7 O7 v4 U8 F2 H
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 O/ o3 O3 F, p2 O ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- x$ k0 a9 P6 ]9 q" q$ _" c0 m& s+ {tvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 a( X1 [3 I1 Y+ P+ o! m- v2 \tvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
w6 w/ H( i) M) a公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用os.tvboxnow.com/ n9 F, i6 w: T. g& [+ g2 u
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
8 A' u' L8 W. }: c) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
" y/ j2 |- E0 ID
3 A+ r5 W0 @/ ~7 Dos.tvboxnow.comDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉os.tvboxnow.com, b; t0 V4 N( n$ t, i5 L" ]- b6 I
E
+ x7 U! A0 F, ]' J" r8 j* TÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇+ q/ d% L% }$ M
F tvb now,tvbnow,bttvb; Z* s" \) j0 q; ~, n6 {
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
V# P$ }& r3 ?os.tvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
' w$ c) F6 Z1 ?Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味 l6 W! d$ q, P5 w, \% m
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
' g$ F+ A% X0 i+ Z: ios.tvboxnow.comG
j2 ^6 B v5 f2 N; S* lGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
7 ]$ P$ w& ?. t7 uos.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
; m0 r; x& V1 e- l" `Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
' g R5 ~' R. u4 z% C- S9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
- F$ ] M0 p _( V5 ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ h' y9 |2 @3 [$ h3 C5 s. nHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇; u, I& E' f/ c3 U0 q8 n0 b
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇2 v, u6 k8 R8 | [+ c( W% s. c
J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^, r$ M6 ]) x* h
Julienne 將食物切成幼條
P& h- P9 b) ]% \4 |+ G, l% z, |: qK 公仔箱論壇. k- @8 f# }* z9 m$ }, r5 M
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb! ?+ K& g) Q5 l* z( R0 b9 ]
L
; ^& e" j* N O9 n8 i2 aLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* R [( o0 l4 J7 uLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
2 y0 F, S0 R# ^* q0 L公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
