烹飪小字典A os.tvboxnow.com1 V6 }, E& M) G
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- \, P$ A1 E% s# m
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U4 ?9 a5 K: z3 P
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8 K: d/ d: v* {4 Zos.tvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5 F) ?3 g" A' | f
Bisque 海鮮濃湯
' E( H- _ Z3 h: b- l1 etvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
$ L' C# _$ T1 z" n Aos.tvboxnow.comC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- w. V K! ~$ c
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 q' l- z. U; u/ Q# stvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 r% K# y! p" q' T; V8 j' X8 UConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇6 M* Y9 n$ }* G d( [9 s
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! B0 J# Z- I* I f- E4 l; atvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' F4 I) M! Q6 _" E' c公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮9 X$ V: N0 d) e5 [: o- O
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇' `' f5 P6 B. }
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇9 m1 E: D! y c1 C$ K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
9 x! Z, q7 _9 b4 d2 m7 \0 o$ f E/ s公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
) R6 U1 @% |: i( U0 QFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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" n, N& M* R! u8 _9 V4 Dtvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料3 I+ Z! o6 |$ v* }) i
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
+ t2 d: `4 N* s4 v- FGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
4 ] ^7 j/ o& A$ Y8 Dos.tvboxnow.comH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* v8 f6 c( ^: n! p F
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb [. b8 W, A( r% a
Hors d’oeuvre 餐前小吃
4 w7 ]& I3 U* Aos.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
T( E d4 H* P$ k+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
8 n1 N& b# @4 q% d& dJulienne 將食物切成幼條os.tvboxnow.com5 U8 N: M2 N% o! W
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售os.tvboxnow.com1 L! d$ `2 i+ Z1 f/ H m4 \
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.os.tvboxnow.com- [1 E' E7 c! v$ r
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) d' p% ], l- r# GLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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