烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb( _: J& g) I7 k. L/ m7 C4 r
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
3 w' I& X- ^" ntvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 ]% O h) ^2 x: L4 A/ w) J( }
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4 @+ }, _; B, b" R8 S2 U. \; mtvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
6 _3 z+ e$ l8 D4 u: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [2 O; i2 l: I" w
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食6 F: C1 `- p* E$ K9 H; |5 l, C
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ Z0 Q7 ]# M% R/ k1 ]; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
' M: u, @' ^* X, Z0 E5 d' Stvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb! t `2 q, b8 p. y7 {/ X& N) \5 x
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇- J! v% \' X! P8 Z0 F; Y# _$ B
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮os.tvboxnow.com* G' \, T8 ^7 o. I" b
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 g; }. p/ v; s+ x9 d4 q
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; u, q6 `" W4 t9 f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& l m. o, h P3 V L
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9 m7 s1 T+ W( T3 |! Ptvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
* Z# F9 Z" M- \os.tvboxnow.comF 公仔箱論壇. o; p+ k) F7 L$ s: I5 o
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
- e6 ^) i; p. ]; AFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
3 ]1 }! Y. ^: o0 f9 n* m9 @Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味 q2 {2 B2 ~5 |0 V2 k
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
* K& N3 C! L+ z$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `' k' D& I6 Y: X: K
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb/ o; ]+ |1 w3 n" I& ?$ F) r
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffleos.tvboxnow.com' Q( T8 Q; L( k/ g$ z R
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallionos.tvboxnow.com3 q3 e8 S0 n; f& X3 C" \
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3 r8 S* f7 j2 D3 yHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb6 |) ~8 Q, c5 K' _% Q
Hors d’oeuvre 餐前小吃
5 `: o( w5 [, k& ?" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包' O# a' o8 `* G# D* b* z- L) V
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Julienne 將食物切成幼條3 v1 R# Z6 H) f
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, v; F( \) X8 V8 l" a# b/ Htvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) F# n y: f+ ?
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
- p" m! B. C+ E. k0 B3 A$ k' RLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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