烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb) p5 ~9 Y8 Z. Q. H& U" h5 ?9 [
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售os.tvboxnow.com: e. H0 W- x+ s/ E4 z
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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! X+ b1 t1 U8 J- A' p) y( j$ P" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味os.tvboxnow.com6 A: ] H* X. Z1 Q
Bisque 海鮮濃湯
# P2 j- |, ^& R, c9 J" k2 r/ a( [tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響os.tvboxnow.com( I+ X1 A7 K9 O8 J; Z
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
: r4 O+ c; ]) E. @3 |* ~1 j" n9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
8 s% G+ `" m. ^. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb; H; ]$ m* Y. y: v" U1 Q+ f
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
g2 g* s" |1 C; jCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
$ w8 Q/ O% p$ `" ]Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb5 g' M6 {1 ~% V& K. `& _: q
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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& h, H* v9 h% \0 S. PDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉- g+ K& _- F2 y: s# n! v, j
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- f4 Z! y$ c3 Y" X! X; R公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb. L8 O' z) y, Q$ _5 D8 _$ @
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
) ^: R! r; i7 Z/ [! l4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味os.tvboxnow.com' L2 l9 a* l; @8 R8 p1 Q3 m
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一; a/ W1 i% \0 D3 D& z' r: n
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8 t4 q* J+ S' p0 ~3 t. K6 Q7 Tos.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料7 h5 y. Q2 O- m: |( ^6 w
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇( M X1 v$ q) U' ]3 w
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
" D+ t6 k6 g+ C) a* j. \, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
0 Y* z$ ]7 V- i% _& F8 }5 r$ ltvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
2 l/ k2 R6 `" @. dHors d’oeuvre 餐前小吃
+ ]/ y$ ^. j$ ?+ N) Tos.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包os.tvboxnow.com% r6 K/ w/ ^# p* ], J6 U% E' v
J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y! L- o2 o+ O! T# [2 }
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售: _8 {# v. L+ S/ F6 t6 |1 ]
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- g9 O) c3 |. U( E/ @* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 t0 B* w1 W' o0 `5 V
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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