烹飪小字典A
6 S- J0 b' |" v% Yos.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
5 Y6 ^. ^, |2 r8 I/ V4 s/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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: x$ {: ]! b7 k' aBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
v, V% b0 w7 M* p% [' P$ B6 Etvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
% y+ N3 z, Y% u: A) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u M8 E( q! W' Z& l9 i) o6 X
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' u* C7 ^$ ]8 S% M( \0 `1 M% W& [Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食3 K4 C/ w" B$ h. a2 h' Y f2 E
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯' q; L1 P7 y: z& u6 C
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 }7 s: y# z) D, M5 k# O4 h+ a4 rtvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' r7 A9 R( E) r, eCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
; Z, Z. f* @2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ v6 q$ Y8 m: G; C3 J( zCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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* B' l5 K0 \/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉/ j" U0 S9 k! m8 F0 V: `$ Q
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3 a# J/ w0 P) i5 X) m公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 k0 e. L4 e3 B6 t$ \. w4 _
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" v: }6 d& a" J# O6 U9 `
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& K/ x; L" |/ O2 w% ~& C" ^公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
$ m% {" @! H6 t2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
9 v9 ?7 }0 G/ L6 I) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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* S3 Y/ H8 o7 ?Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料" i: a; W$ o+ g+ Z. @
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
5 ?7 Q) R. L* T3 Z9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇! B" x8 h9 F6 `
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y! C7 G: l' x0 O9 T0 h1 T7 ^Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
% l. C8 p5 O3 O9 g" h& RHors d’oeuvre 餐前小吃
/ _8 K1 E& T- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb% x: Q- L4 ?0 O( C) @
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$ O3 L2 B. W2 |- U/ [3 A& V ?os.tvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售4 z7 I- S. h1 o6 I* O
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6 }( {3 e4 J& Htvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.+ @; Q( p# B$ w0 { D( i
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成7 K$ K4 W3 i+ c+ d0 w
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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