烹飪小字典A 公仔箱論壇5 ~) C/ P6 E% b' o O" Y
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 c5 L# M( h8 D
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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8 d) n) t+ x5 l( K! j. W公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% \# A9 H; K0 Y9 C/ F公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb a N: h' I T: u% L1 Y% _; \
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響$ ]8 H* N+ H0 Z2 _/ V2 a+ ]
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( m- H0 p7 |$ p! e2 c$ p2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ `- E; d7 s: J Q2 U
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
* I# _1 t0 m. w/ i/ l+ t. wConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
- I* u+ B( f: u7 r8 Z, x! Oos.tvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
" o# `; u0 w7 b! _! c4 eos.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
% j. O& U$ |- [- {/ ros.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. X# t- q2 r+ J% \! Ytvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇% L p& d, x/ B, G
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8 }( w; g, c" @$ [( o: v3 VÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; S$ N/ j& d/ o
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( \' X$ C# E4 d E1 r6 n0 T0 Mos.tvboxnow.comFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內. S* e6 [# ?0 E) U8 [8 K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮. v' f. H+ y, y
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味os.tvboxnow.com1 {5 n+ z# g, }4 F* B0 W
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb, G3 T7 o! {% Z n$ \7 U
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料os.tvboxnow.com& Y( ]2 R% D9 a& s% i: f
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffleos.tvboxnow.com3 {. Y- u; P7 C' g
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb* m- A- p b7 C T1 `
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, H Q' p7 n# w0 K, _$ c' v公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃os.tvboxnow.com/ j7 R. Q1 E2 m1 k: X
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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2 a, ^# s0 o6 r8 ]9 }6 wos.tvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇# `0 C! B& R5 m6 P ?6 d
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9 [% S2 M% r- a% O C) bKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. Q' R: w+ `. o! R- v* L公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
4 p! U! a% K# o8 _. X% j. W6 D5 ZLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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