烹飪小字典A
5 o9 e9 T, S1 D$ ?9 E' w# b3 Aos.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售9 O3 l% S) f- T7 ]. e
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇: u0 L- b# W# ]! B& m
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5 @3 c+ |: q; q! T+ H3 pBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
" v$ D# J8 j p2 L6 C# S% g( iBisque 海鮮濃湯
8 R* i; i/ T" k$ G t1 ^tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響4 Z {2 g$ T; w9 U# S( J" k/ w$ U
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* ?! l2 t. F9 F: J! n' C7 i3 \Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s9 Q( p+ A7 S( d0 i
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
. W3 ?9 [& F4 o& x# i& K公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, B8 r+ n* ^- }# w5 q- `os.tvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% j1 e A. s- D: e公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用os.tvboxnow.com. }0 x+ Z* W. ?
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮os.tvboxnow.com( u. m$ r" n3 R C! Y
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食) E. o+ X( V& B% |' b6 s
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb) e* n5 b# o, C. Y) v9 W5 |5 H I, M+ a
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/ o7 \$ v6 y) Q) m. S" \tvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
8 X: Y# g' r7 f5 c( d- K5 vos.tvboxnow.comF 公仔箱論壇* V! P/ \$ T: Z9 o) g
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb0 |: e: J* C; j4 G; ~+ y3 c' }7 z4 g
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮" \8 U5 _4 o: B4 ]4 h1 {. L
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb; E8 B6 C0 } L" x+ P2 ?6 n l
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- G8 A2 A' f3 m% p3 ~
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& h( g" a! c3 x- f& o4 b ros.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇 b2 i6 R, ~) [+ r$ f
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle) N o0 D+ G0 @% N0 D, d
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' E' I( m) E
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb$ ]9 F" l+ i7 ?" \
Hors d’oeuvre 餐前小吃
5 E4 H" s. V3 f' w' J$ XHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
; P# x' l }+ \* f& r8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J os.tvboxnow.com3 f Y2 T/ z8 u0 p3 _% o( H! E+ [
Julienne 將食物切成幼條
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, ~! B/ w; F% P# V! H. B& Hos.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" i3 S( p9 x
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用. M4 F1 m7 J1 {: M/ E% r( @
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 Q6 p7 b) t9 e/ E3 U) S; m D
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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