烹飪小字典A
" K* n4 l$ Z1 g& r. uAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售3 E) H1 @; W% h/ E1 J/ V; u
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味os.tvboxnow.com! Z8 H6 L/ N- J2 f3 h
Bisque 海鮮濃湯
@) Y+ ~. L# t3 o" h$ Ros.tvboxnow.comBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響 N! u! w7 B% |& U$ }6 l6 [! D
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* J! |! X2 O; A6 O+ h1 M" ZCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食os.tvboxnow.com: A4 b! t3 W. @: Z0 j
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
m' e& y# _$ n! ~2 ptvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇3 X2 L. U; V0 y4 Q% o
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
J9 C, x: d; w1 G0 OCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb3 `' x) ^* P; m+ z3 R( k8 \
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
@* s* K! N4 X$ K公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q9 W0 b: f: y
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1 ?/ c& M7 s) ^; q: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉os.tvboxnow.com! x+ ]3 }( k6 E5 E6 p/ k
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5 R! n, f: @) x4 [os.tvboxnow.comÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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8 V* {' z* [8 [( x: \tvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5 W$ U/ b3 F" U, [4 P' l# N9 E
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
) ?8 \- N, ]' {* |/ UFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
: s3 O0 A C+ c7 e2 V2 M& mos.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一4 g$ v# \( K8 b3 Y4 k4 t% _
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料% d8 a+ a W) K7 a" F* F; v. N
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
8 O" D4 h( V9 \8 S- zGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇, p0 ^1 e6 V5 }1 V: U+ Q9 T) @( \
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, V6 B; A1 I4 J; z# o" G公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃os.tvboxnow.com, T# p: v8 y+ P& U1 D& }
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包' C% |, J6 l5 Y: N. z3 v9 Z3 I* A' }
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售os.tvboxnow.com5 G+ N4 D* H* E, u8 H7 q
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- v7 U: e- E) O4 R9 W+ L* v& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 g( }3 |( g+ c# W: w5 z) V5 |tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
% ?. o% P9 {7 F" D- K% J/ u公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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