烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L, n- j) ?+ p! P9 K. f
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
3 A3 m4 f- C* A. B公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬) g( y6 O2 U0 N; S2 F2 p( B! T& ?; t1 k
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇. B6 n1 O9 v" h& P( M' T' O
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 H6 ]! H, i
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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- l! Q! ~% r5 d, bCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! ~7 k$ J4 |7 E. r/ b& W, F2 Z, `tvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯& N9 ]& ~, D& Z, u; k
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇# k' U8 A% ]' [( X: i# G
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇- r8 Y$ `; f' g. G" |
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用: w4 p. s6 F8 k, J. }
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _6 N6 G" i5 V' T
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉% ?0 g( [0 H! h
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; {) i" |# x8 m Z& |Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E6 B6 g4 s+ v
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( V7 { b I, q2 Y公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 W ?/ x$ C8 r6 I公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
6 s) V9 a& ~ c+ uFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb" D( C0 A g2 |1 b
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料os.tvboxnow.com7 ~- J7 Y, `7 z# q3 q) S
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇! r8 q' U2 K/ W0 h' B
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallionos.tvboxnow.com: j# ?( p, }3 B6 u. U3 q' G
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售os.tvboxnow.com/ k4 x# b1 [/ ~3 r8 D, s) D6 U( ~9 T
Hors d’oeuvre 餐前小吃: ]" h% e2 J6 {8 V5 j. l2 {1 z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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+ J6 J' [) z. ~6 Kos.tvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條
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3 X. ?* p/ \6 u1 v. D公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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! S0 Y- J" I4 i- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb- }2 x% p o0 g
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
2 |/ E; \& G. G; W7 D2 Dos.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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