烹飪小字典A $ ~5 G- Z- V. o0 t- Z! Z) z4 s
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 r( O: l* f$ F0 Z2 |. n6 XAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味( p7 s2 W4 \4 L: J. Y( Q3 D
Bisque 海鮮濃湯
4 }% D' n* h9 n' a# k公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響) p& t5 o+ y" W ]) a* v
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {: k# {) F7 X* V) [; B, R% i+ q
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, S v9 m3 | G6 x; PCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇/ `0 D6 s% G' d2 g1 j
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇9 q( g# i7 j1 S1 l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用os.tvboxnow.com3 p8 `3 |7 m/ c0 H$ q9 q
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用os.tvboxnow.com$ A# R. G7 i8 N' w( X1 M( G8 R2 E
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
) r9 a/ a! c, q6 r( F7 W& stvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 {2 S% v4 T. V; |0 K+ V
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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1 r) j- O! r8 I$ z7 ^Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
& m: k4 ~: U+ A Y& K# T% nF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d1 v# q( u5 l0 W; j: y/ S9 M
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb& ~. N/ j9 Z! \; V1 d
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb7 x! Q- U7 I, t: h3 y
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味. W) m; E& o" ~5 z+ T
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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f D( i L* t, j+ @: Q$ bos.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料& G# r/ l2 Y8 @$ | V% E6 C, J5 m6 \
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 l6 J( |/ i& B. e0 vGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: `, u0 b- `$ A) A
Hors d’oeuvre 餐前小吃os.tvboxnow.com' r5 g) f, ~7 S4 c
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇& U' A. n9 W" }% u+ v
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Julienne 將食物切成幼條
9 @& {8 U' c. B- d ~. D8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K tvb now,tvbnow,bttvb% A4 Q- w/ A- s; E9 c% j- {
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 L, k3 J0 G1 wLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( Z8 y' C J9 m. w$ Bos.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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