烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb* n k# E: ]5 a* Q0 R3 |1 s
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
: ~; p7 b; x; ^8 {" ~: t5 E7 s* {1 |/ gtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
- l! t2 }5 \/ [os.tvboxnow.comB tvb now,tvbnow,bttvb0 p- n$ `- e4 E' s1 ], M
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ x6 Z1 p$ x3 |9 `; G
Bisque 海鮮濃湯
/ b- j3 k# H& _' \5 |+ s' @& w4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
5 O+ t# s6 Q: a, C) eC
; u$ P6 \5 Z5 fCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb! g% I" c: [4 r- i$ }
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
; S# i: O6 c' B- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 L& q, `7 B- MCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用% Y7 \7 I q t5 s( V3 e
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% p8 J+ D, f0 p, Q
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
; w/ g3 A+ R& Kos.tvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb( p) g8 L9 z5 b* v. F4 }) Q
D tvb now,tvbnow,bttvb) ?8 k7 P- W* E$ \ J, W4 d
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉os.tvboxnow.com4 y1 E& h# S# t4 I% o! r* C
E
! y/ `4 {, E$ R% ?% M5 Qtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
9 {: A- ]$ O O6 k公仔箱論壇F 8 o2 c# s, e, ?
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: Z: O- h* E, K! ~os.tvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮. U/ C8 s d1 d/ `- N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
9 s4 X( |$ u% {" B( L ytvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
8 i! _4 K7 x6 ^& k" utvb now,tvbnow,bttvbG
) L/ D. e4 a6 I- }& HGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料8 S6 ]! v, F& o3 v
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle+ y; j, q# w) a/ ~" W! d0 }2 E
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q* B( N! G$ Z% b/ Z
H os.tvboxnow.com1 H" R. ]& L! n' g5 B4 b4 k2 ?
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 W2 y$ S6 Q7 R1 {$ E7 b' H公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
- g% u% U' x3 g5 `8 p, wtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包8 H+ C' A+ d; l
J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F# N, { @ W6 n% L6 G: q& M. \
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; d7 y. S0 [' @5 p
K
3 w7 ~5 A k) tKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% t2 p" j& f
L
4 L, _+ |% n" d! B公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
2 C r& w) w: b( ?tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成! w% K& i: \) q, V2 k: W. J/ ?! W7 A
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
