烹飪小字典A
) e6 _2 g9 ^6 a$ h" F/ L9 t! lAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售. S/ q8 S$ g. r( Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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. t$ C [" b4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味( {9 x. i: n6 L3 e' ]4 o; t7 J
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇4 M6 q1 u7 M# x) u7 Z; Q
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
" E, N4 X- F2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G1 x/ n5 m% M t$ _8 I
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* p. C1 H p; V# E3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, o o. o5 s$ `公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
$ ^! V+ f( ?$ g. `+ K& Q1 i# S3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
9 j4 U1 P- z4 d" Z' b! rtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用3 j; r2 e0 o4 `
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇+ @ H' @ A# l7 I$ w
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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% q/ A: d, W$ v* o8 _0 ~# t# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇+ P% D8 b( j, I6 s0 e
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, X0 ^. o4 R$ t+ l3 M: yÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
, i% y9 X2 T9 ?0 E1 U6 MF 公仔箱論壇2 L# m6 y" P: P8 H+ V; x- W
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
8 G# W0 I; g) J Xtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `) `0 d$ W9 |: I. G" ?: _/ n
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 u3 }; X, {: \' | h/ H G
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一os.tvboxnow.com1 m4 l$ ?/ \% L
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
5 G% M) W p. M) [3 h9 E OGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# j$ C3 Q& f: X2 @7 ntvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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+ J% Q( H8 d( B* w* s7 J公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t( y8 ~% n" u A, I
Hors d’oeuvre 餐前小吃1 }, ?/ {' i( z7 Z! Y1 k, W
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇8 H' H, [/ `, C6 O) p. q$ L4 ~1 }" [
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 x: s( f, V9 i: K3 \1 J. ?
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: H, l2 T. B. u' G8 ttvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 Z9 }6 n9 h" ~6 i' a1 O8 B
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成9 M4 T# N, ]8 c8 P. Q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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