烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb$ \# V3 H3 K! h# p
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V* m7 a- x4 W" {! ]: B2 ?* o
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬: {5 L* o1 m, L4 [: A& T& L: R
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. e0 E/ D# {0 d9 e' u& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
. }" X/ {8 I. H0 J! T, c公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
4 u- T- A7 ]" A3 \) Ros.tvboxnow.comC 公仔箱論壇( S% o! \: e* j5 ?
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% b& r- s: }$ k( r" r3 ?, D& Pos.tvboxnow.comCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯+ b0 R9 g" Z6 B( v
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
9 i6 _' i. G }$ S# v' v3 K: N/ o公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& c* s9 p* d$ H$ Q4 oos.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o- q. y- z: |& {) C/ s
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇0 ^4 J1 F, a p6 u& D( x
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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, E6 m$ @7 K+ q- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 _+ r4 c9 @. o
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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1 e, L! q, X% h S6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內8 I# N" u7 E& d) O/ d1 C* c! u
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 i' E# l- x) c0 t4 {2 T
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇* n2 P& [% E( U" k% M+ M% c; s, w8 q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 A7 _4 F& `- ~& U0 Y公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 j+ H, t3 k2 \9 \! [9 O! NGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallionos.tvboxnow.com- b3 g" n, l' ~1 y- N o! _( e/ [
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售os.tvboxnow.com' v# O# X4 s. l/ s' j# D/ w# l
Hors d’oeuvre 餐前小吃- v0 T; D! b+ P' E! x+ O: c- F' U
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包os.tvboxnow.com; c+ R$ ^% l3 ^# j+ ]& M7 {
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' p* o8 B# C: r公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條os.tvboxnow.com0 p; w0 y4 K5 x0 P
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售os.tvboxnow.com5 y% t) _- I! x* [6 Z
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 R; E, Y8 t$ Rtvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成( y% ^* n. ?- T6 p2 T k2 O
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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