烹飪小字典A
+ a- g6 w9 g1 H1 ZAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' e/ B% K. r) v/ DAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇" e3 N* h# a; z6 t4 e; ^6 a
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z( [% ~+ |! L4 U* v; P( B
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb, N8 x4 E$ {/ H0 y& y$ w
Bisque 海鮮濃湯
H4 v9 M) O) _+ F ]Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響os.tvboxnow.com# `4 O" o6 W: ^) p8 H E, P
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇* e5 H: O5 q7 i% Q8 O, i, a; ?4 ~
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
& g$ t1 J1 ^! f$ }' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 F; _( U: I$ S' d& x$ \Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?: h! k$ C- B! A0 k
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇- n# O. i9 V E. ]
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% A1 u9 S5 @, D, Y( C+ sCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
2 z) ~; j- m h/ T2 \8 I" i公仔箱論壇D 公仔箱論壇9 a" D) D2 s8 j5 o* ?
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉' t" H0 `. ~% w! q" h
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. ~$ L5 i: A( btvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用( L" o! `6 w6 b2 i7 ^
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內; q) J1 v7 U( K% _# K1 F; r4 Q
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇( r& o; \- \% B0 b) g6 r
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 r6 U$ {* ~6 R# p. B5 G$ y5 wFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb, k2 P" b; {, n R3 d. a
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7 \4 J; |9 }6 N( tGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 D& G# _, i; F. PGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 c% Q2 `1 [0 r2 N
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion" r0 }2 G, h' E% A- ?
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' P9 u4 Z9 E0 x4 h公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
$ v4 Q1 Y# C/ i* t; ~) J+ ]Hors d’oeuvre 餐前小吃
* i# I% d3 O d! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包# z5 v, a# \/ l% ]& }0 E+ ]1 Z
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 O( i+ W% @7 b
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* G2 Z3 \& M4 l4 R2 Hos.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& z1 X. I Y0 |: l
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
8 |: ~9 Z6 V+ ?# L) ?2 A i$ Kos.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
1 Y# U4 @/ }4 C; h8 l; B% }Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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