烹飪小字典A
) k' u% D3 O: S' t( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 \7 o8 r* p8 ~2 k/ j0 O0 B' D% d公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i9 @' T4 }) e5 y9 D0 d
Bisque 海鮮濃湯
3 P$ I0 e+ f6 [Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響os.tvboxnow.com6 u/ p7 R0 x3 A& a2 Q
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
0 J2 F3 a2 x% ~5 H9 p& N" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
X) |1 R( Y/ {8 YConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯" G4 Z1 _0 Z+ Y6 G
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用) D, I' R5 |* c; p" M& L
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x) t0 z* n# x! g
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- c% c- ?; _, t+ ]$ jtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ l8 e8 ^: Y, w- Y
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉, t% m q; g% H2 p- I
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9 E& _. \' {; p+ t: rtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
& p" t! k1 u3 @, f: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F tvb now,tvbnow,bttvb3 }( r& Y b2 K$ m$ ]# N0 ?
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
]0 E+ J. m1 g4 B: }+ FFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮1 n, Y8 R9 k' Y/ Q. b# \; `! e0 `
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: Y$ t5 g+ y" r7 p! t
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇( m' J9 p3 d6 ?8 q0 D, w) n, Y9 @
G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D) ?9 {' D: j& h- R' J0 H4 p
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 O7 f; \' \+ R0 SGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% x5 `2 I. R9 c* r$ g: U! K: Ltvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
) o6 Q' u7 w9 n) g: M5 YH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _3 v. h. N" [
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
( `0 ?5 A2 y! |& K, vtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
$ l1 k5 O3 S% N: R0 z2 r( |公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條3 Y# h" P8 Y8 V; |
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: T4 f$ o' X; X! C1 Z: Etvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售' @! k5 p0 C0 y2 | T7 H: t; I
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1 T$ t0 P- c- D- J% ?Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& u. ?7 U- x, e" H9 v* _
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成# h3 A& N* b2 J) ?; U
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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