烹飪小字典A
% }$ s* _) q8 e3 `; e" T公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
y) h# k- R) T: u0 h* [公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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: w, Q+ F$ r( k: q- T. u6 vtvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* P5 m0 v2 i1 W: P; Q" }Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 L6 H% M T+ d
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
" p* E7 E: C2 ^& X4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
7 a- w: T/ B/ K/ V6 u5 `5 G公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb' h3 r8 \1 ^; C
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯+ K2 F! o8 _0 h8 A
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) ?5 y- a* }0 _3 ^公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb n' ^* ]& |( t$ X* a; |# ^: m% X
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇 N6 D3 g' r, _; a# I: V/ W7 g
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇5 p- \ A! r \% G
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 o+ v+ s' `! i! R8 E- }8 g$ l
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉1 v8 l+ ~% w" ^6 S0 Y% S o# f
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1 c4 g; c8 w& rÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% s2 Z( B7 Y: l
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, X( z3 v5 H" s" z1 d( ~0 ?+ G
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
$ K9 n! z9 w( v: \2 {# \% ktvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 l; y: @. Q1 c3 \! O. {
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- Z B$ _9 H$ W) F* ?tvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _: E8 {) ~2 j
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 C" N. B$ G, b& b' P3 sGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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: |$ q+ I/ ^+ t, b6 ^: ^$ i公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
G2 x# t' B4 c% Y! X o1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
+ a$ M, ]* V2 w6 C yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包os.tvboxnow.com; L6 P3 ?: Y+ ~/ i& A8 t) D( s4 ]
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Julienne 將食物切成幼條os.tvboxnow.com( J5 p. F; o9 m0 ~1 w* I1 k, z
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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8 x2 ?: ?/ I+ K' q/ j$ I" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
9 j- V, x+ C% d1 l" bLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
8 A2 z$ {: A8 U9 K$ R6 D. o% xLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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