法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。! N. X6 M2 z0 O
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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; @* _ v# R! U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 N7 x' c; u5 y! K. _
3 I3 `* [; q9 ?/ z! l低GI白兰地橙酒舒芙蕾
2 Y# ?- z% h% B& y% u7 r" z公仔箱論壇对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。, t; O0 C' O) e \* F# t
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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! z! Y! h. j: f( t【材料】9 p+ ?0 R& S, S6 U. [5 g _
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 @" ~, K k
A, F& c* N7 W2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( V7 l8 X% {& U* q0 ]7 M- {
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
g$ N4 v8 m5 T4 n1 ]2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
, s9 x' }# Z1 w+ ^6 ^3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇/ M# C' j, n% I$ N( z {+ v* _
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
# |% W/ |3 v% _公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。os.tvboxnow.com: X. i% q: X; `/ f
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 M) J& f4 y: D# [8 A, Q: u3 @
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。tvb now,tvbnow,bttvb% M5 }, C E% b: W2 h0 Y
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇0 z1 c) h6 ]7 I9 @0 x
n, h5 @3 @1 o1 stvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
' D* D1 M V. \/ f# Ptvb now,tvbnow,bttvb即完成。
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优格舒芙蕾 ( S/ ?0 Z# N5 ]; G) l' T; ]
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ : S; ^- h+ h5 P1 ^. ?
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【材料】
/ _+ O1 ^# \# d+ u! d" ~! }4 k6 Cos.tvboxnow.com软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb; K4 s" ]1 X/ a! R( l5 m
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% B% Z- m9 B4 k& v8 D# W! m
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。8 F, }& \6 F: k0 R& s2 r: c7 F
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
% j7 W. `2 m e0 h, u公仔箱論壇4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
# W/ t4 v- M2 }# b, y/ n5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。os.tvboxnow.com7 s: G1 G/ n: a& ~7 M1 A
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 {; Q) c2 v2 d( }+ m s
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb# f O9 P6 V6 T' {; |0 {6 i1 R% h
' I0 Z2 t$ _: [1 B! J R6 I$ Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。公仔箱論壇, N' u' ~5 Z/ S6 {$ y8 K; P+ e& o
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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