法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。+ l% x! b# k5 P
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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; O* ?# j, H3 A& a5 n( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
3 S# i# b" s; h- w* I# c公仔箱論壇对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。* |4 T- A, D! _1 Y- K' Y( i
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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" G3 j r) u. T! @【材料】
9 L* O, }" f6 z, Hos.tvboxnow.com无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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r4 V9 J7 c# K, x8 p) R【作法】
" h) K* l# K+ [7 e2 v! k公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇5 Z5 F9 b% S) A4 H
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇! u1 w3 W$ P1 ]. j, V# p
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
: F2 E+ t- Q3 `: X9 R9 ~6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。os.tvboxnow.com J! ^, ] J( E% u* s, O2 s- p
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ K: Q. J3 I* |
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
* L2 e6 z! j. U" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。2 H1 K: z7 a# L5 C0 A4 ~/ @4 V% _
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 W! B: V: Q3 a k1 I/ V
3 m! n" B. n" G) Z F8 l* c: x$ qtvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml） c7 D: @( |) o. R6 M) K- D
即完成。
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9 k# j' d( x$ u. v atvb now,tvbnow,bttvb优格舒芙蕾 tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 \( S3 c6 _( {' y
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 v1 _ g: l- x; z6 a$ _7 B. [
9 U1 @8 b" b4 ]9 Pos.tvboxnow.com【材料】* J% m# {9 ~# R c
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量; E8 h) Z2 h' i
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! T1 D( Q, S$ ]! S 【作法】* w* @3 B' W/ W. C
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇% y* J( N7 @# M3 E9 X4 w
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
: `, o1 a( a% E3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。os.tvboxnow.com3 l. ]% r7 |6 N2 n0 \
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
8 d. ^4 K3 u! } V1 I5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
2 C9 w9 y, N4 s; E7 Mos.tvboxnow.com6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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) l% y% g' I& `8 |4 j( M* T* t【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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) }3 e% {% @# ` O. Q3 t& Xos.tvboxnow.com2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5 Y+ P+ A2 i% _/ t! k
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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