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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ m0 e* B# _2 A% y
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚8 E |% R8 y* G7 ~ I z
2.老薑.....2片
% d/ P# O0 \; Q: y( K3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z3 ` q0 J) w/ Y8 R6 g$ ]
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
& l: N5 U+ t! Q( y+ x- R! w# \: ~5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( `2 B" O/ `1 y9 L* u
6.麻油.....1/2茶匙
! E# H, O* _1 Mtvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）! M! U' c+ {+ W
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白滷水材料：
' t0 K, C# s, b1.蝦米.....68克8 z: C5 h. Y B" m8 L
2.蝦皮.....54克
9 P5 d0 w; E5 t+ N9 \+ T5 D公仔箱論壇3.滾水.....4公升
2 `5 y' Q7 K! G) u( E" O* D3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克
. F( \* r8 a; s1 m5 p5.花椒.....9克. F+ N( L! F, R$ h6 @1 {$ C
6.八角.....7克
! \2 U" V: l! Q: }" W# {os.tvboxnow.com7.草果.....3個os.tvboxnow.com3 S/ J9 {1 ^6 H8 V! j
8.陳皮.....1/2 個
3 x/ W9 M1 ] k. Q0 N" L* C0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
6 w1 y- ~$ _% X8 m9 ^5 D, X5 K2 Fos.tvboxnow.com10.香葉.....6克
A/ }, i: {# ?& Ltvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
2 L' G7 C0 R& c5 Btvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片3 k4 i. \2 |$ W1 m2 E, C: R
13.玫瑰露酒.....1湯匙 m& s# s+ Q3 M1 \: ^( _5 y
14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 C Q1 O4 M/ }5 W: |os.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克os.tvboxnow.com% @2 h1 e, [/ m: ?
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+ E# j& H/ d7 t# b% L做法：公仔箱論壇; n l) o2 z" p; Q
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。4 n' G3 H9 l# ?8 m
% e# n$ i" d3 H4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb, Y5 W7 _8 y8 K+ }. I- W
# u. q* }, J( Z) z, S公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。os.tvboxnow.com3 ~) A* c5 y4 o& X" Z
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。4 Y5 Z8 K- v7 o4 W# P
- w% r+ N2 z, h( |& e5 Eos.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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3 X2 ]( E9 \0 `os.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。7 f7 X6 I7 ^/ R, @2 S+ o' m
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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" k, \1 U$ x2 U( T Atvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。os.tvboxnow.com7 W( ]! T- O5 n' t: O; F: w
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- W# a7 N' f/ i2 P公仔箱論壇註：0 |# X2 P& B' S, H$ f
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。! X) f0 W( K+ {% c7 T) E2 e* t
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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