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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb- r4 T) p! P' X" u7 P
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 f- _! [ t' H# q ^7 R
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, { \! M* G d5 j, H; e
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; w0 V( m" S8 q5 l0 {
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚os.tvboxnow.com& n, Z/ j, Z5 V. r( D" A
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
. P ^! d; c, X- V8 O( m2 s- f6 Tos.tvboxnow.com6.麻油.....1/2茶匙
- x4 b; Q- O( C7 K, b) z: ktvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）) P# l7 E1 m$ F ^9 l
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# @4 n5 M8 n" l! d k2 _7 Wos.tvboxnow.com白滷水材料：8 D7 m+ j4 @/ O% n) @
1.蝦米.....68克
7 J/ Z* O* t6 g: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. k( ]& [1 t1 B
3.滾水.....4公升( V, g! V# e# ?2 @
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb1 k/ d6 t% S0 `, _6 m
5.花椒.....9克
9 j T' Y; R; n& u8 c( e0 V( S2 {6.八角.....7克+ Z% E4 W! M) ^* |; ]* X
7.草果.....3個os.tvboxnow.com7 _8 S+ t5 O s: {! }+ W
8.陳皮.....1/2 個
! n: X7 @( G- a2 ~4 o9.甘草.....10克
2 l# _, L) [& m0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克os.tvboxnow.com+ g# r8 e6 c. f' B# [
11.沙薑.....15克
* S3 ?$ @% [: X( H7 A$ h! L12.老薑.....3厚片
1 T8 {: O4 g3 p |13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇* t0 b9 Y% [; p2 f: p/ Z& P
14.越南60度魚露..... 3湯匙
2 |8 _5 `5 ^2 j7 A& S7 ~8 B! D/ pos.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克
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做法：
8 {* E" ]+ [6 q& F& ^+ k8 f/ ^. bos.tvboxnow.com1.首先準備做白滷水。% v: A2 [( @* i% B0 T- @5 a! e$ z
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb' I9 C* o0 [8 b% @: n
; @/ F+ \( {1 z3 Q( V% W9 k. stvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb% D9 b( k2 @2 Q! V- o
0 B( {# Y. F0 r, ?# s \os.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。os.tvboxnow.com, U `" p) y# i* p
P3 j. u5 n$ X7 A! Jos.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇" f7 S7 \0 C$ b$ N+ Z' M+ f
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8 }* x0 C% A$ Y& J/ w |註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K! G0 }0 f% k0 X5 U; E6 J9 ]
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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Z- w- {& Q$ }2 `) ptvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a- t5 C' X- Z* ^
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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