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材料（4人用)：
' e( O! t6 D; o1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚% H& E9 r7 z# r6 `, E
2.老薑.....2片os.tvboxnow.com* n2 ^" Z$ y; j, b8 j9 m
3.蔥.....4條
2 @3 s5 X3 I3 y+ c$ n4 e8 ~! _os.tvboxnow.com4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
" k& l) S+ r9 q2 E* r4 Qos.tvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ |; y4 X7 F5 l: ?$ `( K' Y: }& w
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇; n3 T: y3 s4 e# G6 d; C
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb# U# {+ \. U/ H
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白滷水材料：os.tvboxnow.com+ f3 \, Z. C. }3 z0 {+ p
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb. @/ }, d8 G4 l5 f
2.蝦皮.....54克
& i: c2 O) O! w: Q W7 L- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升os.tvboxnow.com: Y7 p, ?( k+ J
4.玉桂.....15克
7 b1 ^% q, w& B8 N) ?9 b! r5.花椒.....9克
% `: s: O5 C$ c8 j/ C, T$ z2 f2 y4 [6.八角.....7克
, f7 O8 ~, q; G; k; q7.草果.....3個
: V# u$ t8 S( l7 o. o9 n6 @: X4 T8.陳皮.....1/2 個
/ v- p: x z u3 i- |3 I公仔箱論壇9.甘草.....10克* S) O# j6 y$ Y3 _5 P1 K
10.香葉.....6克
/ }' k/ M2 B9 n2 D5 j) r3 L+ Vtvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C C7 O7 L: V" X! C( }
12.老薑.....3厚片
# Z8 F9 @& ?. a# _$ \* a6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
" s1 S9 L( U) d8 L6 m: q14.越南60度魚露..... 3湯匙os.tvboxnow.com" ~. a* m9 f$ w" G/ o8 K
15.粗海鹽.....500克
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5 I! _7 V# _4 [6 E! D7 mos.tvboxnow.com做法：os.tvboxnow.com w' A5 N3 p/ O, T# O7 v/ Q
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( N! c5 t J$ W. R) y
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3.滷水料同樣沖水。
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- E8 C+ v/ `/ j& V7 C" @4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。os.tvboxnow.com J8 z% }" N0 _* W* p/ \
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。os.tvboxnow.com F; {/ \- S6 D$ U1 F! y
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇' N" ]- L& C( T3 c7 s6 b
& O+ O) h: X8 ^: H( W9 Y+ q0 U! S9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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$ u$ F: x4 [0 J10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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$ I9 w" `$ M3 I+ a7 F1 r, G, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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! U# z' Q/ R1 R+ h' H# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% _' i, g% |! V: j3 y& Q
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇4 `! t; F1 X/ g$ v _) f* h- }2 }
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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