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材料（4人用)：
6 d4 [& q- e7 O8 v, g& k+ L0 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
7 u+ E( B# E" S, s- qos.tvboxnow.com2.老薑.....2片
# Q- X+ m3 R. N* A- ttvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
# `$ F( B& l# D6 O4 B% ^4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
) p+ B' [. j( ]7 m, N5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
& @7 B1 o* B: j! H( y6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇* \! d, J( o4 I/ e, B, i5 F+ n
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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+ L4 F# @: L, h0 A, S: Etvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：
) q) _& T$ F$ l公仔箱論壇1.蝦米.....68克
6 Y6 z& ]& v% o0 i; v: V& j2.蝦皮.....54克
% k* a1 ^8 e0 K" t: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升公仔箱論壇' c, `4 _" E# [4 p. Z* d
4.玉桂.....15克
& A2 }. ]3 I* W公仔箱論壇5.花椒.....9克公仔箱論壇2 X1 D; [" P. i3 v& p/ v4 U4 l) y1 y
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb# k; B. P( I4 a4 g' F1 y
7.草果.....3個
3 O) Q: q$ s q, I# p0 Y0 l/ _公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
4 Q5 W3 W9 F; v) o7 r3 C# R2 [9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 @7 a/ f$ m4 r* T
10.香葉.....6克) j& F0 ?: H* g1 J* Z
11.沙薑.....15克 i2 M' a( s. z) |
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" E' t4 \, z3 T. p0 L
13.玫瑰露酒.....1湯匙
' q& _- N% Q t3 `$ h2 p1 O9 J; J, T2 vtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙os.tvboxnow.com5 Y7 O! a8 y: h+ i( \
15.粗海鹽.....500克os.tvboxnow.com! g0 W! Q& F7 {8 G" W' R
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& N% L5 G/ ]" L) ^# Q
1.首先準備做白滷水。
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6 Q: V5 c, r% _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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. N; t, ]( O% Z0 O; p3 S! e* Zos.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。8 }; {1 K% }% a/ s
; G d$ g3 F* q; mtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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! i( _3 D+ |+ b7 S" H公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb; t U" u0 o, w a1 O
* Z% w1 }4 e! j8 Y$ [% z, G8 |6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb' l. y- z6 [# w s
6 G: G/ H* t- y( O T# h! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。" M" ~7 T+ g4 q9 h
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇& ]/ ^( I+ Y Y- ^3 N
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
: Q4 G$ \" H$ J4 S6 s0 p1 l8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^- B( t( e5 C# b, e2 B+ o
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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* v. t( q5 [# O9 ` ^6 k! a5 b公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb" f5 T3 ?2 f9 y' G8 |3 P% i
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註：tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ C: Y* E. { y+ {
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇8 w6 z6 y3 ^' ~ d( h
) o# q$ z+ |7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb; ^* }: N4 R! l( ?5 Q/ j2 p y
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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