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材料（4人用)：
. ^2 }$ {. V$ R# [公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚os.tvboxnow.com0 j2 M' a# b- b) u4 x% ]% m2 ^
2.老薑.....2片1 |- a& b' Y) e. n7 ]! n) @, B5 d) F
3.蔥.....4條
. l4 l. g* X0 f) j& \" b6 [8 g. i% C/ `tvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
6 E3 Y7 C: |( Hos.tvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇; X' K, ~3 x! b% j! {
6.麻油.....1/2茶匙os.tvboxnow.com8 ~ g" R+ [$ j- v
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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O( z4 Q& q1 n: h1 l# `1 j( w白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb, |% r. U! s a$ Q& e8 S
1.蝦米.....68克公仔箱論壇% K( K, w! M& s
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ F0 i) j5 P- T+ [4 I$ T* c4 G u
3.滾水.....4公升% S! r: y! `3 X4 ]. B
4.玉桂.....15克
7 e% x( k) r3 p- d5.花椒.....9克
5 |7 z |% J g2 r' @6.八角.....7克
! `* Z: O9 y' {( W公仔箱論壇7.草果.....3個! K. d$ J$ H8 m' E9 t( a4 r7 t
8.陳皮.....1/2 個
1 e" M/ A, |5 j% L% j$ T; `os.tvboxnow.com9.甘草.....10克
; z1 V% B' S+ ~/ Z8 g; D0 {# }tvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
1 z! D4 p+ D* P3 n/ ]' Ros.tvboxnow.com11.沙薑.....15克os.tvboxnow.com* H9 x4 s; Q. D# R3 n
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb( m$ V% [, B3 A
13.玫瑰露酒.....1湯匙% G; F; z) P8 Y. u s
14.越南60度魚露..... 3湯匙
2 n/ k% F/ m" C! e15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb( ~- F* Q! |8 |) m
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5 c. u7 `- Y4 m0 kos.tvboxnow.com做法：os.tvboxnow.com, B! A5 G6 y% C
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W7 y) o; [$ n9 p
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。' |4 a7 F# c5 v
( k& f& f# H" mos.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H1 M) z7 r' {+ g
' f& [8 \; l" C8 j1 s4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。. \8 a7 E6 W' u/ p) m, r5 \) |; _. |
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5 p* \, U' e# m! L6 w' `/ U m
7 @+ u3 A$ @' l0 J7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。6 F( G9 B( ]7 }! {; D
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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6 \, ]7 e3 w; _ p9 htvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。3 x; ]* M7 f* b/ E
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
) X! C1 a/ z# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇+ L0 h" W' d" [& R" y1 n9 @+ f
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。os.tvboxnow.com% C1 J. R7 P/ x) D
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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