0 ]+ Q+ u, A5 \! L6 b* F$ ~1 jtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：os.tvboxnow.com+ F$ ]9 O! R. j
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚os.tvboxnow.com% E# P: ~: n$ i( d5 Z5 C
2.老薑.....2片+ D* j8 Z w8 y4 |
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ e9 c2 X6 W% D, J- Y7 [8 {
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
! n1 E2 J, k }. Dos.tvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- N% p& K- K, ]8 s
6.麻油.....1/2茶匙
3 g# I/ i9 K( u- w% { GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb& I& n. R D0 }& H; u6 J; t3 I
公仔箱論壇. @& {, u* B4 @
& Y3 u& W9 n+ X' }" q% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
$ l" I2 y4 [8 o4 ]" [) t. y" Xos.tvboxnow.com1.蝦米.....68克
1 _/ v3 e+ |9 e2.蝦皮.....54克$ q* m4 I& H$ }. N, a5 `
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s9 q& q, |& Z" b- r. m9 V0 \9 w
4.玉桂.....15克4 r e' o( c6 a7 s/ V1 g
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb" V) P1 l6 E, |$ n( M3 G3 Q
6.八角.....7克os.tvboxnow.com! d& F6 A( d' p, m. | ~+ m) b
7.草果.....3個公仔箱論壇" i6 b# |' j# |; V. |+ G1 r
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb8 c; f: a# O7 G" U% t
9.甘草.....10克os.tvboxnow.com t' y( }9 S- w! ^0 Z2 n
10.香葉.....6克
& z' ~* B0 R) D9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o4 i% F. S/ c) D( f+ D
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B5 d' d. Y, P5 b) `
13.玫瑰露酒.....1湯匙
+ A* m8 n% K8 l6 V公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙os.tvboxnow.com) ]" ~6 ^. D9 G' m
15.粗海鹽.....500克
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os.tvboxnow.com) b5 M; O9 j T0 t' k) X2 ]
做法：
8 R5 s! Y/ _. r% A9 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。1 l4 `" n) {+ L* G7 d
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。% h |% {+ w/ f& j
- S# x, _* `5 I# d( z G5 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, }" y& d9 i2 ^+ J' v3 H
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5 ]( ~& }- t0 {) q$ |
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇! C8 P( K3 q- \
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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4 S- Y* [7 R8 Otvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。( D/ v* d; E/ H, n1 g
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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* m* [) Q$ \6 @6 a3 Z+ D, f註：: ?7 [" x6 n% C
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。$ P/ r: d" s8 T; m, J% d
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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