4 C" N: G T! [$ M8 ptvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
& b ], R @' y. ttvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚% m" x1 U6 q0 _- [$ R: H
2.老薑.....2片
) |+ i, x8 E0 V, B; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條) K: x2 V* g5 t
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
9 K6 c" X. q# _6 e$ f& D) _/ M* G' ^5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚os.tvboxnow.com& I( b0 ], w' T& F, E0 j7 R7 Y
6.麻油.....1/2茶匙os.tvboxnow.com, F9 v4 Q' y E/ r# b# Z, X8 R# H' l
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
& o! Z. p. j3 b; ]3 i, S公仔箱論壇公仔箱論壇' z5 S, J" A8 f9 H1 j. {
7 [4 f0 O$ }) o4 y( t& Btvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb% a2 b0 N F0 c; A* I+ Y
1.蝦米.....68克
5 u1 S% e1 l; p2.蝦皮.....54克公仔箱論壇- C$ M ]% t# ^- P; v
3.滾水.....4公升公仔箱論壇5 Z8 b l( U' a+ e5 I" f5 H8 B
4.玉桂.....15克
: z, u! h4 ^+ B, R: bos.tvboxnow.com5.花椒.....9克 W7 o. ^! _, Q t' U* l9 I
6.八角.....7克0 ]/ G+ q( \# O5 D5 }
7.草果.....3個os.tvboxnow.com. K' g6 K7 `' m+ v- p
8.陳皮.....1/2 個
" B+ s5 W* ?! V5 j# h. s4 Htvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克os.tvboxnow.com- }; h6 x3 ]4 O! ^$ N( u7 `' [
10.香葉.....6克
5 s3 t% N5 y: @5 o, O, E/ Z5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb( z' l' z) X, `0 B
12.老薑.....3厚片
4 _4 C+ w, f1 K8 O3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
) r: l0 |& ?1 s4 x14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' {6 A) d! r F0 i+ B
15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 N/ S% r* }8 g% k
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做法：
( U' Z* i$ a) D1.首先準備做白滷水。
4 `( w2 y& S! Yos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 Y3 Y# J4 z) k1 `
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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8 U- w- f' @$ p% X9 `tvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。os.tvboxnow.com6 W$ h9 h5 z+ }, C' o9 ^ @/ y
) j X i8 p) m) b6 S" E' T3 ?2 d公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb' A l* J8 c- ]2 n% B5 N; f$ V8 ^6 `
8 o% g) T( D% u( o+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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9 h( i x* P! {公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。 K( V7 y: [4 C) o% d# O5 f
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
2 x& R; T2 S' y2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d1 @( c( F) n8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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, I8 o' K z( d! ]3 L, K5 c& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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2 q5 p# Y# A2 e; B% l: Jos.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。os.tvboxnow.com5 }5 u" k- ]# z- t, x
& O" P9 Y+ q* a* i( ^: v# C公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
" Y; N) C, t. [# V1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& F7 d w9 B& S+ ?$ Y
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 l* d7 j+ y* x4 y) } U3 k
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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