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材料（4人用)：公仔箱論壇' B6 f7 p* K6 |# a
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚8 @" r' j- H- H: k6 N3 G9 z8 H+ X. v
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R2 Q: U6 s4 a' V, {" R( b
3.蔥.....4條# r0 K8 v3 O# }, ^; v' k+ _( p: e" O4 s
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' s- Y x* ^5 U4 z! k: L* }
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb" F( R2 p6 l; _: @# m! ]0 W9 p
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& V- S3 B4 ^! N5 O4 B0 Y
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l9 N4 k9 |& Z7 a% T
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白滷水材料：
* W$ u( v9 ]8 b; h6 e3 E s1.蝦米.....68克
: l% u% {: @$ E- S& C0 I! `os.tvboxnow.com2.蝦皮.....54克
9 e a( M y; n3 m! k% b% a3.滾水.....4公升os.tvboxnow.com$ D- G6 J9 n- |6 N) ]( H( o- O
4.玉桂.....15克
0 G1 H2 ^# P$ Z: C& u公仔箱論壇5.花椒.....9克
8 I( v: T8 ]5 A; b) x8 \6.八角.....7克. g/ F5 ~2 G, V! F g r
7.草果.....3個+ ~ H- j5 q; Y0 t
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- f- B8 T. @, f3 B: j
9.甘草.....10克1 f G- |5 E* t9 ^
10.香葉.....6克
# l5 l" {* ~0 o. w, G11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb- v7 Z& ~, m) ^2 `4 ^3 t/ z. c
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇* e6 ^7 k1 O( {6 B* Y6 t4 z; D
13.玫瑰露酒.....1湯匙
3 b8 E( G8 z7 B& s5 w* p14.越南60度魚露..... 3湯匙
" k' [& ?) q5 S6 h7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
; |# A: S6 q, C9 [. a6 v/ Z. h% w2 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^! w+ q; K0 P* t7 W6 b
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做法：os.tvboxnow.com( g3 E( [ I8 p! v! b
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇* X. R" x+ _( L
" N1 d- O# |0 H' t, ^tvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。 d3 C0 C2 Z' c# r( Y2 o9 b
0 Q0 `7 S% y! P- p* W7 y5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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9 Z+ q' r% M" |. @" K) W! a3 Q5 A% T/ ctvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。os.tvboxnow.com# }; r2 _! g) o; [" q( Y
! M9 c8 Q+ A8 x* X" `公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u! n4 y- v6 x# a, F$ W* P
9 m% }% Y5 m1 k, g @* _tvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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$ O/ Q, w3 r% K% y9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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# z/ M) e8 _1 ?+ m, b公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇+ |8 C. I$ p/ _+ R8 Z
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註：
0 ~8 @+ `" V9 B0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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- E$ [9 V) Q. D/ B; |: k gos.tvboxnow.com2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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