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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! b9 M2 C! R+ u. d% _6 H! j
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
* Q" Y/ _; @0 B- O0 F$ r! K( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片公仔箱論壇6 ]( W1 N( u* d- K& w+ A, P- `6 v
3.蔥.....4條
# d/ q. ^5 P1 f6 W' T4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚os.tvboxnow.com8 R+ l7 N5 V v. |. \
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
. i' D7 V# m& Q6.麻油.....1/2茶匙3 i/ Z9 W* d% M7 w
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）+ c, m( P6 V$ u# D( l- f' u& U# f" a8 ]' @
9 N. J |: e2 z5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ P' a8 Z1 \& e1 [
白滷水材料：7 C1 t @" z7 D8 @* N' u
1.蝦米.....68克os.tvboxnow.com6 F9 Q$ B* a% p; l$ a
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb7 _( W4 V+ [0 P4 o6 R) T3 C" f
3.滾水.....4公升. x" H* g+ V$ ~$ @
4.玉桂.....15克: z r- Q0 P5 f; r
5.花椒.....9克
* j6 d4 p9 i8 ~7 ]" k1 |" z9 v; utvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?- U. k Q# Z Q$ ^
7.草果.....3個
+ c1 j7 E S/ j) e; x' q8 ^8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇$ b- W) }; ^; K% o4 H
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb4 L& E, B$ R( f# D" u
10.香葉.....6克
* f) T) N, ~1 }+ {$ V; |8 Z11.沙薑.....15克
) s4 u* [. r( x2 e12.老薑.....3厚片
Z. U6 d/ z% s9 i5 Z13.玫瑰露酒.....1湯匙
8 H) @8 X7 P( ]* Y7 g" W14.越南60度魚露..... 3湯匙- [* \4 x- h( ^. f& ~9 Q0 l; i
15.粗海鹽.....500克
4 ~- L. N" c! l( ]3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 J. {% m6 u. K9 {2 Q8 Y公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com9 N$ g$ H* r: X
1.首先準備做白滷水。
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8 s1 x$ ^. i7 H& p; P2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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8 N T+ z/ ]+ i; I4 `: ~4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇; @/ P4 r9 H* {3 r, G
+ N. g7 `6 w$ x( q8 N3 N7 s5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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% m$ F! P ?# _5 `. d7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i p* y' D- j% D
, b6 u* L6 G( ~' Ttvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。0 p1 B0 J! D1 E. I C: J6 A
8 x' Z& [$ S; x9 n9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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4 o& M; I) A$ O w! r' q6 D11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：os.tvboxnow.com7 V" j0 l b" R$ I+ [' ?# e
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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