$ ]$ G+ j$ |# R# |5 Y2 S( Q# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb O( U, M+ D3 P. k7 a3 ]
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
4 f: w2 k8 F7 G5 I7 P6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
. D' W- F; R$ u( L3.蔥.....4條os.tvboxnow.com; q+ L& J; ? X% ?
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚' E% k! k4 }1 j& ]: m4 P8 s
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; U8 Q. B' `7 k公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙os.tvboxnow.com' S# E* w5 Q8 w- U5 v
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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* i% m% i5 Q7 T* w* v& H$ p$ ] ~os.tvboxnow.com白滷水材料：os.tvboxnow.com; p: m( |. Y# \# O: d" s1 n
1.蝦米.....68克公仔箱論壇- U: N6 t7 R7 p! g0 N- u
2.蝦皮.....54克1 Q" s1 }: }& _
3.滾水.....4公升
~' i7 ]( e4 h% G$ |" ~8 W/ Htvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
+ Q* B, n- i0 o' Z+ H/ W0 d7 eos.tvboxnow.com5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 M9 s0 w" U
6.八角.....7克
$ s R- \4 x! _' Xos.tvboxnow.com7.草果.....3個, G2 m$ Q# u! f8 f
8.陳皮.....1/2 個
" w& E; q& E* S) |( T p9.甘草.....10克
) ~0 p! C1 u ~) ^. stvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
5 K e& o5 }7 yos.tvboxnow.com11.沙薑.....15克
0 |) u0 K- o0 V1 t* d% [; j( M$ ios.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片
- z0 S7 D/ I, d! i% X Stvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙1 O8 J! ^! ]; } ]9 Y
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' q8 e6 x0 V( W& ^
15.粗海鹽.....500克
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9 L9 F$ ?6 A/ [做法：
4 [ J) C( M! N1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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; ^3 Q* {3 A1 d5 k$ Y% E, {" a3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。1 o) A* j: Q$ ?6 [$ u! s/ s3 Q
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。os.tvboxnow.com# `3 I1 A8 b5 \2 ?( A. D" D' W* R
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇 k, q5 j3 o3 t% [
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& a( n x J$ j2 k9 bos.tvboxnow.com註：
' B/ u/ A) B$ r2 B/ c3 A7 E1 f1 P1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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