[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

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材料（2人用）：
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' A4 b! A7 S
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚$ C  t" D6 N0 |7 S1 N7 h
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* I; V0 L' x5 `$ D# ^
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚  f) c1 w8 S8 ]& k* Q7 R- E
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ d/ @8 b& U4 N* a* ?0 m) f
10.糖.....少許（炒蘆筍）公仔箱論壇  Z) \9 R# B' m, B$ E6 `: d
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚

醃鴿肉材料:
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3.頭抽.....1/2茶匙
4.淘大老抽.....1/4茶匙  z  `. c/ [1 }, J  f' H7 t8 k
5.蠔油.....1/2茶匙os.tvboxnow.com3 H# T0 n) T2 b7 q/ y( O3 A
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙
8.胡椒粉.....少許
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙5 [- l' O7 `: [
10.麻油.....1/2茶匙5 p: m+ r2 B0 U6 Q8 a

芡汁材料：
1.粉紅岩鹽少許
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2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙os.tvboxnow.com6 l" i! W1 b. Z( a8 |
3.麻油 1/4茶匙- F2 v+ [  i- y0 m0 M

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做法：
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。公仔箱論壇- \" Q8 g4 j+ }1 ]: r

5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。4 M$ y2 o4 i- D  _( }6 Q
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。) ~+ Q0 p+ Q; G7 e3 z0 {

7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。os.tvboxnow.com) S, h# J1 a8 Y* O

8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。

9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。

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