[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

材料（2人用）：
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚os.tvboxnow.com- v% I; y5 ^5 s8 d! M: q% x
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條, t# K6 Z. N  u( X
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚  W7 ?1 |7 \) ?% Q- Q9 q( A& N
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚* C' l% g+ w* I5 s8 S5 u
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚os.tvboxnow.com2 P4 H8 `2 x0 T' c! j3 z
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
10.糖.....少許（炒蘆筍）  b& F. O7 s6 K/ {: r# X
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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醃鴿肉材料:os.tvboxnow.com3 m" _3 ]- {6 k2 T4 L3 O! _
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3.頭抽.....1/2茶匙
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5.蠔油.....1/2茶匙
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙
8.胡椒粉.....少許
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙. ^0 l2 }1 y' J) U% y% Y
10.麻油.....1/2茶匙0 M( l( o- T7 r/ p
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芡汁材料：
1.粉紅岩鹽少許
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2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙
3.麻油 1/4茶匙
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做法：
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。os.tvboxnow.com2 e% K5 h; k2 y' x  r) t3 y+ `
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。

4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A! K9 `  ]) G$ B. A

5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# R! P9 h# F/ u4 j

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。tvb now,tvbnow,bttvb: [" x4 V+ Q& O  F
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。

8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。

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