本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
2 j8 H: _5 i2 O7 R9 h' t, \1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）os.tvboxnow.com4 a" {- Z9 }" h& i2 I% \4 d' D7 n3 L
2.頭菜.....15克os.tvboxnow.com5 P1 j, P& l, K' R$ s
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
. I; E8 k* G2 D& c: utvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
* n0 r3 B+ L' s9 P e2 F5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
, I* t/ N4 G5 L! E, m- J2 [, _tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）0 Y7 J2 `" X8 {3 X
淘大老抽.....1/2湯匙
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: b) M. z7 T5 N4 J! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：os.tvboxnow.com2 M, s6 k2 v; w3 k" ]
油.....1.5湯匙
$ K1 v# x) x& u" X% Y鹽.....1/4茶匙
% K! f A6 ]6 w7 Q* |# A公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
% U! z* K/ M" S8 w1 k* ~* C紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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7 `1 ]; F# Z4 n' r) ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* h/ l( \ _' R& s- ^" p
煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb# @& r3 a+ z" Y9 W( Y
油3.....湯匙
9 M( _2 w X: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
/ H- Q* y+ F1 Z1 A) B5 g9 H iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
2 F, A, ~' u3 V2 e公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
- u' f" X5 Z) |. A2 j$ ~/ R上湯.....1量杯8 x9 `2 I- M" O2 L- F
水.....2湯匙* K* M4 w0 Y8 B7 g! v# d+ ^. b4 O) ]
紹酒.....1/4量杯
0 V2 z+ i8 K9 `8 b' X1 w大孖盆曬生抽.....1湯匙
7 i; ~2 ^( P! u* g2 I# @, k# Ttvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
: ?, [; e# D, G$ m5 `4 E5 v* h8 k; R日本富士蠔油.....3/4湯匙
5 N- k+ a0 y$ J `; `os.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙
) J6 N' w* H- h' N7 B, [2 htvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙0 {4 y* d q& K; g* n+ {& f+ b" Y( d
0 q a7 u3 `& B% e+ k+ f公仔箱論壇6 M3 s; v8 G5 l& t! Q
生粉水
. g4 h6 o! T0 K7 h# v4 `os.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙
# b: c! H; E0 ^& _2 e* h2 W w水.....2茶匙3 y8 Y A! ~! g) v! H; j2 k
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做法：
+ b' h k- O4 b3 ?# w. dos.tvboxnow.com1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇5 Z* n% E6 p4 S8 @
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。. F6 ?8 v1 T2 l' L
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇% d/ v- C' U+ U: c* k& f
' Q9 I& q2 P0 Y4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。1 J% A, V5 o; f `% @/ U5 h
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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, N3 O y1 I" v$ S8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb% ?: a9 e# k7 y% Z @+ @% R% B" L
4 y1 E$ J. f2 g( c3 dos.tvboxnow.com9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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' o9 z# u0 k2 j8 @5 Q. c: _' J/ y公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。 }- A8 V& S# Z. l: W
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。& B4 p" c& Q5 H# W
1 j2 V7 M# j; _: J9 q- w a: ]tvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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; {: S9 E- U$ b% C: G* v5 H13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇) k9 q( P I7 W R* B
: D+ e7 a$ a3 G& s3 L: @os.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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6 L7 n6 N- a. I( uos.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇' g! X" U. z1 K4 k- u9 z
: o8 [% c6 Z7 k3 v9 r9 e+ R8 B' gtvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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