[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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  y% s- N; @* O: ]材料（6人用）：公仔箱論壇  z+ e7 O: y: z* r3 k; l
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）os.tvboxnow.com2 v& j: v& p6 {2 U+ N8 u1 B( o+ A
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, G0 X' c2 j( n1 [2 z' G  v
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
% ~: J' T5 D" I* O; X2 e; m0 N% j' U4.雲耳（老鼠耳）.....18克os.tvboxnow.com( ?; y& x6 n- ], b% F
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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% A& Y! J1 v9 M, u# c" r" t" ftvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
! a4 `( o. J; q+ ?( ~* i& p# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
0 A2 S- k2 e3 R* A淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ h  W6 t- q$ l/ @
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: i6 D# ^" _! s! [+ t: `8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
3 g/ a6 D: ~) B7 B8 x, m* U6 T$ oos.tvboxnow.com油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 _2 d+ _  U1 {7 r
鹽.....1/4茶匙
9 m. q# U3 @* d9 W4 ^1 Y老薑.....1片（炒雲耳用）% @# }5 K7 p0 r$ Z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）) z4 m) p. |0 T% [1 T5 p; g( A
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. [7 B2 v5 m4 y$ ^os.tvboxnow.com煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 C& c; `9 b
油3.....湯匙
8 F2 ]( l8 x% n1 Y' w# m3 k9 |公仔箱論壇老薑.....6厚片
( Q  B7 I  L9 C0 d3 N乾葱.....10粒（略拍）
5 U( f9 X( n" h6 L! G1 e公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
! _# d% G3 A+ O% a公仔箱論壇上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, q- `  o8 _  K4 w" b) ^
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 k9 V- S3 L
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇6 A/ e/ B% A  V9 |0 M5 W9 J
大孖盆曬生抽.....1湯匙
- R( M3 N" r/ _' q* J* G" g3 k! @6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
' L3 o" S/ {$ Q+ r' T: G' r9 Gos.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 p  ]  {7 j; B
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) V. ?2 v" b# `
麻油.....1/2茶匙os.tvboxnow.com+ S: i- x3 A2 F* e

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: d$ |8 m: h5 B生粉水os.tvboxnow.com/ A' o: w; y" ~- s" }& `* @* X
生粉.....3/4茶匙4 ^. D% Y6 @6 q9 m& {+ ]0 Z
水.....2茶匙公仔箱論壇% _4 ?& p! M! Z, o2 E8 ]# n- }

% S. I* S7 k; I3 M* {( \# ]公仔箱論壇
8 h! s* r% k9 t! m1 j8 N公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 D- P% \, X8 N* H
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ `7 ?* s4 B9 L% ~

# b1 ]2 f+ {! q/ V4 B# @- @& r+ Z2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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8 _  O: B/ R# B! r3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。  _1 N1 J/ E  S$ a" X5 m

7 P8 b( b# U" c8 w4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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* y4 R' T7 G8 a# Y; \  t* uos.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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7 b3 D" V! \# w+ F' t& J4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。os.tvboxnow.com* Q; {: c& S4 J5 }3 r8 q
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
  r& u9 f8 r  k/ [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. K: r2 E/ a' _* }5 A' r
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。- _, B' B" i( \. [. L$ M
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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$ z4 ^0 R9 ~6 t公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇+ w* M  z& _) H& O) p. t. E* ~7 i! e
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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+ Z, `5 f9 `, W/ ^1 Z- E7 l/ Y6 |os.tvboxnow.com12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ j  A% X7 V. g8 h3 y
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇7 Z3 ~: ?9 e: H' B+ u

5 A/ Y1 ~8 w! P& c8 B% r9 L7 @$ Q+ e9 ttvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。os.tvboxnow.com+ i7 {3 Z) ^0 r! w1 U# R# q
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇* n; a; ]& \0 q4 `! f6 u

+ L" E9 D! N8 @$ i) T! d9 Q5 k16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。