本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q. i2 A' o$ f
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材料（6人用）：
' b+ X! O2 c9 d3 g( q5 itvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
* U5 A0 G: d% ~2 @* C公仔箱論壇2.頭菜.....15克
+ W$ j* v* E5 ?6 q公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）os.tvboxnow.com' Z }" h" E) u: ]) v2 D
4.雲耳（老鼠耳）.....18克os.tvboxnow.com. m7 M- R& D h% @" [9 f. b
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb: D% A% G2 f' Z7 A4 b, d; n
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醃雞材料：) E3 |* Q( {) p
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
9 a; X4 ?& z1 l( H5 y( k9 |tvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
" ]& q( V. C4 j. k6 b2 K油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 X8 [7 G+ b+ }0 j" C7 |
鹽.....1/4茶匙
4 R; O# F8 u% n老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k j, u! Y3 P( o
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb5 f% T) G/ t/ |% q- R; ?9 ^
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煀雞材料：( Y! `, W- X4 m0 [6 A0 V
油3.....湯匙
$ f: I8 A7 m u# u( _6 _3 R6 q2 U6 y老薑.....6厚片
! e$ G3 m. z7 P: X" a2 }* s乾葱.....10粒（略拍）
# l( i) P7 D6 _/ z: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）& P; G5 `8 L; @" H) [9 G+ I
上湯.....1量杯
( |. }' u7 L5 g: p$ D, w/ {tvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙
$ G$ _: a6 z7 E% c4 ftvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯os.tvboxnow.com! G8 J7 {$ J9 k5 L6 c, i) [
大孖盆曬生抽.....1湯匙
# e4 Z# x% B, j% F黃糖.....1.5茶匙
2 s) y' g6 c4 ~公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙' L% |2 L8 p( [- M3 j
粉紅岩鹽.....1/8茶匙os.tvboxnow.com! t% R/ A3 e2 \7 ~" b& A! w
麻油.....1/2茶匙 o2 D, h' {& I4 k' K3 {
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生粉水tvb now,tvbnow,bttvb& t7 X! [$ }3 s' Y, l* Q* a
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇* W1 C: w+ m( h* p8 X
水.....2茶匙os.tvboxnow.com- `0 P& y( G* u& d$ U7 | K" w1 i* x0 V L
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做法：os.tvboxnow.com3 r$ K4 W' ^8 a, ]2 v: t
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。 B+ J& z# s8 E* G& [ V* V, F
+ I: i- _% D8 Y# F4 ]$ R: Htvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb) A2 F) F! c. b. X p( K* b" ^: o
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 v9 M: q2 c7 d& d
5 N/ d% X8 v( u6 c' B: W+ Q4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。os.tvboxnow.com! U# O2 O& f- H$ _+ l
) b4 D) t9 T* ^+ {/ W5 n4 f! `7 ~os.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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! m l ~% [' r: y5 u2 S4 l; \8 m5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 B+ y, g) x- ~3 v f
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5 w. k/ J- F7 h# m+ g4 K
) c2 V3 b3 a8 Eos.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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7 ~9 Y$ D; W6 Z* l- d% I; g3 Y公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb& {# e$ {: c$ @- i5 J
& Z; H. n6 c7 f$ c% H U! I5 g10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。 h, ?1 @! w6 E* p+ J9 h# q
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇; @' J/ x; f9 c( _
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。7 P. ^4 u. z7 ~* @* g, O! r9 U3 R
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇# L3 `4 \0 Z2 v! P
- L; {/ h1 B" Rtvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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