本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇: I9 c: p& E8 w: c* x
" f5 a! p& b. V材料（6人用）：+ `' X- y Z4 n4 E2 t5 u
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）os.tvboxnow.com1 y) T) j# q. Z, I& W- Y8 a( N
2.頭菜.....15克
' ~) ]; c$ ?. M; F7 h. \/ l公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
- B! @; a1 r: g- E8 m公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克& [; y: o* V M% P% p7 @9 r, v4 ?
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' _7 V+ m! j( k) x! _. g
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醃雞材料：
f+ |) G1 R3 O: N7 \# P; K公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）) Q9 X. k8 u ]- \0 H5 h" l7 r
淘大老抽.....1/2湯匙
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# j {/ P5 W. ^' O/ D5 y9 n0 ^公仔箱論壇爆金針雲耳材料：os.tvboxnow.com" @0 w! O+ V9 U; @- K2 L
油.....1.5湯匙os.tvboxnow.com5 X3 Q; j+ B4 ~5 g
鹽.....1/4茶匙# u( V+ F4 x6 c6 f5 V$ m
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb. C( G& {8 u( r+ \
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇3 c; ^4 N/ U! N! v7 z
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% q2 \, Y* ^' I6 I7 |" l煀雞材料：
+ r9 q" v+ B5 }9 @' R" j公仔箱論壇油3.....湯匙
& Z6 ?8 j6 k1 z7 k( q老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% P$ o" ~: ~. D
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb! o) x" O- _, C3 F
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. ?+ |+ |7 G& K6 C1 r' \
上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb9 r0 M: N/ R) B0 E
水.....2湯匙os.tvboxnow.com, F. I4 R: p5 j( m0 f
紹酒.....1/4量杯3 _- k% O4 E7 J% w: J
大孖盆曬生抽.....1湯匙
- O- L6 Q( |: }: k7 w4 O+ M* q; c黃糖.....1.5茶匙
1 T; }3 S: w' p公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
" H0 q4 g- @/ g6 W公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙. p# U M5 J" N( Y* J
麻油.....1/2茶匙
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生粉水
9 h( s, W6 W5 k% \0 `& ntvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙; @- W. Z2 P6 @9 C: F8 Y$ r
水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% e. F7 F+ k! O# a* s3 q9 c
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。2 b, C& W, n3 Y8 l" `
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。os.tvboxnow.com6 U5 L2 x# i7 \4 R5 P {# R, s
" M. z0 [8 {4 m! |tvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。/ I4 d# e2 x/ N
1 u+ o/ S8 c. x. p. Ttvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。os.tvboxnow.com$ N9 p8 j- h( {6 S! I0 d
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- M9 b5 {! u/ h/ V
6 g7 U3 J* @9 o& H6 ~7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇- T# M$ K4 q: O
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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. s: _; w, V% V- @) e6 ]* J! R9 b10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb q, d0 ]; B& o; {# r+ E- o4 f
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇1 w& I% T7 N+ Q* Y) @. y) e s9 |
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。8 x! E) b( j% G2 G% \
4 X0 F n: O, j0 f13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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, @: D' v& \7 b6 N, F1 Mos.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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