本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：公仔箱論壇6 }. G( l/ z. P1 @6 c* |8 p
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb$ i, _% F8 H. Z" x6 P( H; N. F
2.頭菜.....15克! U% t( q( q$ m4 t9 C
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
) p% c4 A- y' k6 l, y& k( D0 X4.雲耳（老鼠耳）.....18克os.tvboxnow.com* w1 }6 j+ l4 ^! L6 M$ ?0 R3 d
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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3 s; e6 b& D: Y, u0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：
9 D( Q0 ?5 j+ k+ ^, v5 \os.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
% I1 u# |' s3 L4 F0 }& G公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* h! _" p4 n5 U9 H4 a# R) j
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爆金針雲耳材料：! w6 `% O. Y2 m0 x1 b
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 d# P: g8 ?3 ]4 \( N
鹽.....1/4茶匙os.tvboxnow.com3 N2 _5 {2 F& a# U6 a0 z
老薑.....1片（炒雲耳用）os.tvboxnow.com; `% Y |' ~3 b
紹酒.....1茶匙（灒酒用）os.tvboxnow.com" q; [- G7 s6 @. |: @
0 @+ f5 J J* W: G1 Y8 u$ b; y4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' A$ W' p1 b A
煀雞材料：" p, E5 C3 Z% c) |
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 e! l$ R' ^( r# N: a. Z0 Y
老薑.....6厚片
4 {3 D: N8 Z) A/ j6 C1 j x乾葱.....10粒（略拍）
! }: W2 v1 A; w7 p3 Q6 ~, F. q) p公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）; \% d4 } G5 T$ D# x3 e
上湯.....1量杯
. Q6 x# |8 n" d% i/ U) Jtvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {$ ]% I P8 b+ u: o
紹酒.....1/4量杯
+ a& b2 Z1 G2 H% ?, F大孖盆曬生抽.....1湯匙
1 O7 ?9 J- N5 Z! t: `os.tvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙
( v5 N7 I9 F5 E- o6 X% Itvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W# ~ B4 k5 @ N
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( K* d3 G3 @" g/ |$ ^8 Y: j麻油.....1/2茶匙9 [7 G2 ^8 S+ E! G/ ^! v. O
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生粉水
2 e& q2 o0 r1 O3 ?生粉.....3/4茶匙
6 C- m: C( M# F/ Q# P) ^公仔箱論壇水.....2茶匙
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& T8 j5 c2 v1 y* y* j9 z0 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇% y) y8 ^) O y' G: @
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb' H( F R+ H2 Z3 d$ P; U
- t+ H; L6 n# D0 c8 x. Fos.tvboxnow.com2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。 O; M- f5 o4 v- \3 n
3 W! T+ E, [1 V" p% E4 h; s, Atvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5 g$ Z, t3 L0 e9 Q( `9 Q2 c" w8 R2 {
. O& ~1 r' H% `+ X; M6 p* dos.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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# U. B$ R0 S, ]: v$ }5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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& k5 c- U3 F; w( M1 D7 H: Sos.tvboxnow.com13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇, ~; E* O7 G) C- j0 v3 H: b4 b
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 I% B3 W+ F. j9 f! i7 z7 t
- L5 |2 s! B/ n# _2 g* }16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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