本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：8 k0 [2 P9 n, r4 g$ j8 n
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
k( `6 f+ p3 ^7 p: V1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
# l: v- t/ T: E/ y( D3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）os.tvboxnow.com9 c$ e$ z9 P: Y0 ~ ?
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* z. n; Q+ S2 X; M3 k6 F
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇, T- V% f4 M0 v# h. u
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7 E Y/ @ u1 |5 D0 n- S公仔箱論壇醃雞材料：os.tvboxnow.com& C( v* X+ [$ z
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! ~( Q, X) W3 g
淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
5 t3 T0 {7 i6 v" H' ^( _. g$ v8 Q* L! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
$ `( X" d: g- Etvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
! M2 c5 _! A X# m$ S7 l老薑.....1片（炒雲耳用）
' I- E, b0 U6 D$ F: h紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇* D5 u. Q1 A# f. `
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煀雞材料：: V' \: q# F+ F9 x+ p, O; o3 K
油3.....湯匙
/ I7 }' n6 i" o- Q: @, G( H老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb) o, |: {- o F! v0 n( Y3 M
乾葱.....10粒（略拍）
w6 {$ ]- z- Z1 l" i& i, P9 M; L粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇6 X* s- ^2 q. u0 c
上湯.....1量杯os.tvboxnow.com$ w$ R& u5 Q* L. f# @# o
水.....2湯匙
. W/ q8 y8 E5 m6 T$ gtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯os.tvboxnow.com4 A) S( X6 E8 V; A9 h
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( S9 \8 @2 D/ b: ^, ]4 W) l
黃糖.....1.5茶匙
; C: l3 H) Y H" t6 ^/ a1 Ftvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇+ c" ~* l! r, g! M5 n' M
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 {. k, Y! b7 q* A
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" o& i+ `/ V! A! D, m
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8 {+ P B7 V, l* s: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
2 _+ H4 X9 Z( V2 d3 A$ d" F1 Aos.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙+ e( `$ ^. P/ V+ f; l
水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 M! n7 C$ t! J# w# Z
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。# d: Y# i, j9 n- U
3 o) Y" G8 Q8 m$ R( O( [3 Q* E/ f3 {tvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇9 v* A2 r0 J7 |" j" X
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。; M! B; O% L Y* a
' y& ]2 K# _0 D公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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% R: s! d8 y( [- D- p& s0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇+ r7 U. F ~' {7 ^/ T0 p% u# w
) T i8 \# F" s9 R% B公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb0 d+ A0 o* }5 T* x% D1 D' Q
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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! j" ^! n$ A4 |( x' otvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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# @ X- g( @+ d. V+ [. Ctvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# O) s, K/ L, J; M- N% N
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇1 _5 u- Z- M# z4 H* E# T
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇+ c4 R- G: r) H, z: O
5 G: [# N2 ]4 k2 q+ X% R8 b# p4 _os.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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