[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：os.tvboxnow.com" j% G5 q, a4 f- K0 {+ R
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb) o& X4 J# x$ F
2.頭菜.....15克
; ]+ l/ Q4 j* {. Bos.tvboxnow.com3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q9 n# B3 h+ a* s
4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb2 \' }, ?. ^8 ~6 O
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
4 W5 v" H3 K8 _" V' ]( W6 [2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- I1 C3 O* B" E+ J% T
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醃雞材料：, |5 [# x: `% @/ }5 `6 d% m& i
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
% S% r9 ]; Z) j4 K$ u! ?淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
) v' M9 @3 ^" u! Z; p# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
+ \) Y8 b# J8 s7 u# C/ ttvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# a/ _% U% L5 O* i( [  S" h
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb% k$ ~: _- ]1 U- E- u
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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+ B; s; x% H* m5 I8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：os.tvboxnow.com4 F6 {2 B7 S" i1 x* ?
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" d# C; _( N) n( c4 w- Y
老薑.....6厚片
8 o4 `6 }+ S4 l. T4 u1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）" f4 c3 a! F5 m- P' A
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( `$ J& t5 H; p
上湯.....1量杯
7 Q0 ?: m# y8 L8 R水.....2湯匙公仔箱論壇1 B* h9 j' V  F- O
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z  @" g/ n1 w2 S3 L2 @, J. u- e
大孖盆曬生抽.....1湯匙os.tvboxnow.com; l/ n4 D; d8 f7 g! }
黃糖.....1.5茶匙
7 O: [( f: z5 R( w' ^- e* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
2 ?3 I1 J" h' k$ d' D7 fos.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# G6 H/ I& m! o- c4 O4 K9 Btvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
) W, E& U" o1 F2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F2 c! v1 b. l1 f! Hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 @% G# [1 d* X' x, J4 {: P
生粉水os.tvboxnow.com+ D3 ]5 H/ w: n; Y" q' x# _$ \
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' T6 j' \( g! a
水.....2茶匙
6 k' n# w+ Y- |5 _  Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# n: r! W! {5 w- {6 k0 I

) X9 r7 ]* _7 [% V. X5 Kos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇* y& B8 F/ }' E
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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4 K: o+ N$ D1 U- U" s' }tvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。7 i, y: |7 Q0 u8 B1 F. P

( a9 g' C$ C7 d! e; d; p% [9 [. o4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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: z' F: U0 D9 ^& G6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。os.tvboxnow.com1 B* o6 n: C. T- V0 \6 a
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 v( D$ t3 H

1 I2 R5 p5 ^0 ^2 l0 Mos.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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5 h  G! A) U$ M1 s% C7 f公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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" r7 h& H1 S8 {" c10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。os.tvboxnow.com# N3 E- r% S7 d+ R8 m
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。os.tvboxnow.com9 k" z# c1 P# R

3 b, m3 P& H2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 n8 ?" [& W8 z; J* F, A

5 k" h* n# Y$ x% ?- yos.tvboxnow.com13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。os.tvboxnow.com, @# ]% d" l/ n* m

) x8 b  [& `3 \  j0 L+ H8 X0 Y$ n15.用少許麻油掃雞皮。/ W& {" A: n5 H6 e

. B3 l' s+ a" Y$ b! R! P3 L, d3 i/ I公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。