本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 3 Q; i4 t5 `/ V
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材料（6人用）：
9 O# o$ m: z, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）os.tvboxnow.com+ _3 e- e, P- c7 a4 H
2.頭菜.....15克
: s) _+ E$ A8 u) e3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb! w% j& @8 a2 e: ~, G& _9 V
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
. i1 c7 w4 d4 M- j! M8 nos.tvboxnow.com5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）2 r9 y5 j" w8 D
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醃雞材料：
) R2 v! W$ S, r( Itvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）os.tvboxnow.com! P0 M& l9 b- F
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ p' p2 B z
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6 O0 }( K4 t7 }/ R( \! Wos.tvboxnow.com爆金針雲耳材料：os.tvboxnow.com+ K* A' h1 ^" l" h S" J4 S, Y
油.....1.5湯匙
& _$ V* }4 T( _8 n# s2 k8 jos.tvboxnow.com鹽.....1/4茶匙
0 j1 P8 k, o7 X) s- a& m公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
1 Y% Z, h& a3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb1 }; ?4 g2 D$ c' n% @8 @6 A% @
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7 v" R5 k9 }; L* Dos.tvboxnow.com煀雞材料：
0 v. E5 ]; X* l4 D* J! ~: B+ v& b/ ?油3.....湯匙
7 S; O8 K( n1 q老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: k3 e# Z' e2 g7 c, o, Q
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇 D7 o: O- z' C+ b7 R5 }& {; \
粗葱白.....4條（切度）
9 m+ x. a* P6 z1 a2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
) M5 j) _' |; [' n公仔箱論壇水.....2湯匙
+ Z2 x( X$ }5 N4 Etvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb7 K& x1 f+ i; [6 W% _$ b5 f' ~ S
大孖盆曬生抽.....1湯匙
% O" T5 o. c+ j' ?os.tvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙os.tvboxnow.com( o v1 }: U/ I& r2 k4 ^- p
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇# L, `1 {, O3 Y, E- i* J
粉紅岩鹽.....1/8茶匙) ]: @5 Q' d U( k7 ^
麻油.....1/2茶匙
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. g' \ C3 L$ I: p. [生粉水' f& g% H- O# c
生粉.....3/4茶匙& O: o" D9 ~ Y* I
水.....2茶匙公仔箱論壇- E. l, W9 m; k' ]/ C% H, N
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; S3 R' H! P, r/ l- I4 {# n做法：公仔箱論壇. V5 Z5 s/ O" L) s% Q% ]# R
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X! h5 S: g4 D1 E' R9 Y
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。% _+ p& E6 j( ?" V3 R
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x, I% ~ y |, \
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。% \ r) n9 L4 C* ?+ v
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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8 _' k4 s- M* ~ N- M* E2 c5 ?os.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ r3 y: T# b! L9 n' d1 Q* P
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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, m- E+ ~. {1 [9 z9 M! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。os.tvboxnow.com# t- e& n/ O d
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇1 U0 b9 L* Q/ f' z* \& }. M8 G
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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) s3 P6 l) U$ y. H% M14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇$ q3 c) D1 M) j( L: H, r
1 ], o; K Q( [4 A; I5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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