[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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( t7 Z. m& _6 m! V9 i& X" f4 Q: N材料（6人用）：
, j* L% D9 l5 R5 p# A, z1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5 L" I2 V4 o+ p8 ^) e; e$ |
2.頭菜.....15克
, {- Q2 c4 d  R2 p7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）% A3 E$ g% ^" z, f9 m+ l$ |
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
4 h* S2 C, E0 l( {+ C9 I公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）2 h% d. P  s' r+ k% i+ j+ M% v( t

+ I4 E0 z: e3 \2 _( ]" Qtvb now,tvbnow,bttvb
- n+ z, M: G7 @: N0 v醃雞材料：
9 L5 q+ {8 v3 q' S* g粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
, y2 p$ \0 w# C: D- E$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, D) A, i7 [  f$ p# C
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& Z$ n/ r1 I, {1 \! X爆金針雲耳材料：os.tvboxnow.com& P6 K! K0 |" ^
油.....1.5湯匙
( V; T* \  G8 e7 Kos.tvboxnow.com鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {5 l; P, e4 J% D
老薑.....1片（炒雲耳用）
! d; E- n# U2 ]0 r, hos.tvboxnow.com紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
0 G# \4 v" C9 `tvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
+ V) v+ n' q0 ?; l1 \9 g; n老薑.....6厚片
# i; I* y" N' m; k5 Hos.tvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）os.tvboxnow.com, o0 x5 b! E" U4 M7 m! L
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c1 u3 Q" M9 s0 t$ S
上湯.....1量杯公仔箱論壇4 |3 ^  u5 j5 R  e
水.....2湯匙( p' t6 ?9 g; W$ G+ G4 h) C1 l
紹酒.....1/4量杯
2 t7 b" G$ V0 ?tvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
4 v, Y( y% E$ Y黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _  _/ |% g0 X7 ^
日本富士蠔油.....3/4湯匙
- ]+ d! Q) S4 g* R公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙os.tvboxnow.com4 B0 w6 ?  m$ ?3 t& J$ w, w
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 `2 y# w, _; a+ V9 s! p
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tvb now,tvbnow,bttvb# h8 P2 ]! N, ]! j& d5 H% D
生粉水+ g. I$ z4 N8 e8 F* t& ^% I1 I
生粉.....3/4茶匙
0 u# K6 h7 S' f* m! K: [水.....2茶匙! a. n3 k) x- _2 O6 t
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8 L" j& k5 C3 I& X' b1 \做法：
( @, y  O% X5 E$ e  [& Z5 o; X1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。os.tvboxnow.com: O& g0 o* F! O6 q% J' D
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。os.tvboxnow.com# A8 x1 M* z: z! @% K/ E
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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5 g" R! U; m; |8 c  Mtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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; u2 b9 V3 R! Dos.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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0 a$ m/ d' a7 ?6 X1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇" F6 r! o, H2 `0 Q
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。' E% N. o' ?( r9 c

# E7 D7 E! e5 P/ Q5 p1 d3 [tvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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  o6 c& ~8 B1 D! ^1 B) K8 i0 Q公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& b! v4 @2 }* U: L7 F' d
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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6 X0 L' m) e/ l9 M  J( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: E3 i0 K  v$ j" R

( m! C' r' l6 ]8 V7 U& z公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, o" @  a* q8 Z
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。os.tvboxnow.com# _! S' a0 _) R

* L5 {) i$ H' _, B  cos.tvboxnow.com16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。