本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E/ l7 K- W- m: k& x& Q/ x" M
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材料（6人用）：
' l+ L1 K; j l* K" H4 `1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
- \% e2 _* b% r5 e2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb5 n" d; v" Z& J1 H+ e# V
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）. z/ M4 w3 i: O0 R9 G* \- i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
6 [$ Z- g$ v& cos.tvboxnow.com5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; }6 q- S7 v
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5 |* a/ q% Y4 k7 Itvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
8 d' m& G2 W: a) n6 s, L; ztvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
4 D$ U+ t+ P' s3 n mtvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇8 H6 ~ R! A/ X I
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: H) O) k+ v! U. e/ ]5 u5 |0 s# [+ C& y/ ?os.tvboxnow.com爆金針雲耳材料：7 {! M& M( X0 T/ q3 v
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' e! C, `6 g+ o- [$ q
鹽.....1/4茶匙
1 [! j: J* ]0 h( P) V) l' Wos.tvboxnow.com老薑.....1片（炒雲耳用）
* K/ c7 f# \- k. z( c" d$ Q公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：os.tvboxnow.com, n2 j" y+ B) Q* L; B, A
油3.....湯匙
4 Z6 H3 {# F2 Q9 F y u% I- ?; M$ Ltvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片
& W* ?6 D! \5 R公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
" P3 h' @0 t8 D0 C粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇! L0 t5 Y, [8 t
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" d0 v1 N5 m& L0 i) H
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 j! Z, H6 |3 A y2 q
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb; z' Z1 z3 _" D; Y' Y1 y/ }1 g! L
大孖盆曬生抽.....1湯匙
* r2 n$ J4 P5 K: m2 }) c, F/ @) mtvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 f, H, C6 `+ }6 c
日本富士蠔油.....3/4湯匙
0 ^+ o8 [6 ^. w* T R( g粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, O% g; ?5 H! P1 t$ }
麻油.....1/2茶匙; p) Y" j. F' i8 q9 t
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9 B. I2 }; B5 y2 n Z公仔箱論壇生粉水
0 `: p& U' j5 i8 U3 Q; }公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
% j/ q. d- s9 B: w4 k, M0 w+ P水.....2茶匙9 {/ @/ T8 `. @; e2 S* e
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% S& N) v- h: N! ?6 sos.tvboxnow.com做法：+ h6 N. L- B3 {' s
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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$ e' s% L# w/ P, i2 H3 O2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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) K: O) J' Q$ x3 u3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。+ K; r$ j5 ?$ j7 m/ [
% Z) P$ `7 q4 f( x6 h$ T. {4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! ?1 d/ Y/ N
. C3 \: r4 p' v: w; kos.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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4 E9 X2 `4 C9 M8 T2 @1 H/ f* aos.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。 U* |# E; Z2 E8 L% ^2 b
" Q+ c/ Q6 g3 r7 B0 W+ m% Bos.tvboxnow.com7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
w9 ]! Z) s: G' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p0 H' ~ y* _& D7 L8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb, S: H; V7 Q; b* N. D# \) a+ |1 S
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇$ v N; E( T6 Y) Y' T1 ^; e
% i; Q3 w. v7 h* L( V# w' S5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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3 I( K d0 m" i# K. J% c) [11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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& K# l# l; z8 T- g+ @$ U* o3 {12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。) v% v% l" t' u0 I$ z- i
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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9 ?4 ]4 H. P4 k1 z. x+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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