本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
* {2 j$ }# H- r/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）os.tvboxnow.com, v- j6 F) F8 z8 }4 L/ z
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb( a( t% Z/ h) w/ ?5 r" u( H
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n5 Q9 R1 ]: f' U" S
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5 D3 c8 Z9 V1 _& [1 T- O6 ]4 B. p0 Z
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）0 F; S" `# T2 M& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" l3 {3 x+ ?. I% x" F& U" m6 b1 b
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醃雞材料：os.tvboxnow.com+ J5 g- T! I" u. W9 G6 b# k
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
1 W! ^. h8 K% w% x9 k% N淘大老抽.....1/2湯匙6 j8 z1 F+ d8 c
g; R1 M3 E- |8 L" M3 U+ n" ]os.tvboxnow.com! ]& A5 q K: M/ Q% V9 K
爆金針雲耳材料：" `6 o9 P5 k* f4 T
油.....1.5湯匙
. ]3 m) ^/ T6 L' M: ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
1 d8 ?" T5 k- D8 vos.tvboxnow.com老薑.....1片（炒雲耳用）
1 p. E' ]) F3 h+ h7 }8 y v3 R& _: K紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb# ^8 }. {9 {& e$ x- j5 S8 S& c
: d* \) E; S; V9 b' A- Jtvb now,tvbnow,bttvb
: o( w% F- } h0 U; J, J( Rtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
% ?; y% U7 e, n" n* N' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙- X7 ?( b9 K2 {7 N4 Q. _
老薑.....6厚片os.tvboxnow.com K$ m& y! y/ N* }
乾葱.....10粒（略拍）os.tvboxnow.com7 E% ]% ` v d
粗葱白.....4條（切度）
2 }2 t* F2 p h8 `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯os.tvboxnow.com5 D; b& F6 M% k3 K0 W
水.....2湯匙
( A+ \& @9 B( I, H' K. i* j& m公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯- k* @3 N2 j% f
大孖盆曬生抽.....1湯匙
" Z$ j3 `3 \% D& m* i/ a黃糖.....1.5茶匙
6 K" s3 f, {& zos.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇! K' z2 I- E; G' A" }
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
6 ]- i, Y3 F3 d0 }9 }8 _tvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇; r: S! [ U7 X0 F, b+ Y
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! @9 B( s+ W; mos.tvboxnow.com生粉水8 @/ |4 A$ W* g) A8 j D: e
生粉.....3/4茶匙
: B$ M& W( w: K7 Uos.tvboxnow.com水.....2茶匙
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做法：公仔箱論壇5 k9 U& }. B) L0 _
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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6 T8 F5 G+ s$ d eos.tvboxnow.com2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。os.tvboxnow.com7 D, f3 q, d9 n3 c7 e% O8 A. D
+ A" l: B3 t8 k( }. o5 L" ros.tvboxnow.com3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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/ e; t. m5 B( g. [; los.tvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。os.tvboxnow.com9 X _1 d% `! l. r' |, h
5 r% R% l) m! o) ~7 yos.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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( N6 c! Y* Y9 R& h6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇$ F' z- v- y( R
' b2 N' C5 A& g/ los.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。3 @; \9 I0 u* I! ^
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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* F* m( t! }" G: r10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。: ~* K3 \# r, p" J! k( z+ h
; n7 Y$ v4 l7 Ptvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' \3 F, n$ [1 H
* ^& n5 e6 M. `1 X14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。# ~! U+ s$ t: o# J
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) Z" _$ }0 J) S3 `
" ?( L' A1 V1 F, |16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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