本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇% \* _$ B% o) c
* R v3 d. K" r, p5 M P材料（6人用）：
1 ?- }+ a! `& G1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）& d5 ?2 h: s s" E6 f& u; Q
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 q# e9 l3 L' x4 w' O+ m
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）os.tvboxnow.com9 e3 O5 }* @! {& U
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# ~2 [5 a) t/ } W& k& u# `( [tvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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6 b- j2 i3 x5 [' t+ s醃雞材料：
) P* W: A* s& a# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( O& ~6 b/ H
淘大老抽.....1/2湯匙5 Z/ m( ?9 z4 o3 ?" X7 b3 t( P# Q
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爆金針雲耳材料：
, l; q* h% O& [6 M6 x1 ~3 Yos.tvboxnow.com油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [: K3 i* a$ Q* X
鹽.....1/4茶匙
+ u3 C3 I. M6 _) J5 B% h; Z( h& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）8 K4 Q* Q- H0 n8 k% N: ^
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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, w: e7 _1 N% {6 Y" etvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# U& J. `% U. q3 W( J$ t _
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' A( _8 ]! _" b5 r* \
老薑.....6厚片* V# Q2 y# K. c4 ~) W
乾葱.....10粒（略拍）os.tvboxnow.com$ m! K, \. x. G4 c# _6 C
粗葱白.....4條（切度）
' k3 a! k- C8 m( b C5 m公仔箱論壇上湯.....1量杯
' I) N* h- h. C9 h公仔箱論壇水.....2湯匙% J- H$ M+ X) D
紹酒.....1/4量杯
; M7 t( P. V0 v# |7 ^* w6 D大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 a) Z7 V: J$ g! c
黃糖.....1.5茶匙
/ W5 z. L3 G9 i4 g7 ?公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
: K5 Y$ m1 k$ r公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
- q5 Y5 B$ S) u0 k& ]: cos.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙. R( K6 m5 F4 Q6 d
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生粉水os.tvboxnow.com4 e+ E+ X' n6 H0 k5 I1 n# ]
生粉.....3/4茶匙) k6 F! t) [! j. J9 B2 h
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 y; I2 K! u9 O( q5 _5 `& N& {
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$ @2 m2 Q. ~5 K+ b' [; A* C做法：
2 E' x5 N0 `* {# ^- w z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。0 o% A4 k5 z; `
8 i9 c4 c$ m% o4 D/ m% Kos.tvboxnow.com2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s! v2 Z9 o$ _1 t$ z
$ ?9 [, H! K& G) x2 g6 L公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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" G6 n: I' n+ B: {3 _; }+ Qos.tvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。os.tvboxnow.com! t9 T: y$ \% X m! _/ J
/ S* a- \! g; n2 t ^1 }公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。! H/ j ~& x1 G
+ R3 ?" H4 I L) h! p5 Tos.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。" p4 ^# o3 u" X: r3 V+ [; ^9 ~+ S* s
K3 `! h0 q: H1 f* T! w$ _7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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5 H$ r/ e- _9 X; M/ L0 Z$ T' _9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。! S. N4 F- F. N1 y
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。* d$ A" ?; K! Y1 N2 D; f
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。1 w) ?+ ]# M, X
& l m5 U0 M0 a' B2 [4 {7 _tvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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& l: j5 ^; q; ]- [0 d$ v# Los.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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