[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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; W" k# X/ V! `- {$ R. F5 U; v- dtvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb. g2 g! m8 p; U. K* u' W
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
6 d; k2 V/ G& T& U) cos.tvboxnow.com2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E3 G% R+ z: P) \. a5 R
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）+ ^# R' Y. r' h' s5 @
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: ~6 M* ~7 E, p8 W
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）" f/ c$ H4 h. m: A( U

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醃雞材料：
) @% r6 M  N7 T4 Z  P公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）' m$ ?& j1 a$ x, l6 E
淘大老抽.....1/2湯匙, z. o0 N. `: ~# R5 i

( `. Z! {- {' p& _5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 O4 f# Z" J- x& A
爆金針雲耳材料：
0 g1 m; w( I/ M; W7 a1 G3 ]. [4 M油.....1.5湯匙
6 }- R! g& t8 y, a: kos.tvboxnow.com鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% J- v* z; y$ l# l
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇4 A6 |1 p' X9 s7 `4 n0 l9 F
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇1 K0 f5 J& w; d  c' j
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6 J8 j6 B5 \' x7 @煀雞材料：
3 z7 V% m1 L* v, x2 g7 W: @os.tvboxnow.com油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  T2 G& r; F4 H% k1 ], O2 ^
老薑.....6厚片/ ^" `  R! T! @2 B
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' j$ f" w+ k! V; `9 `: [
粗葱白.....4條（切度）
$ x% g, L. R! gos.tvboxnow.com上湯.....1量杯
6 r4 d: T; B: d9 C$ J8 E公仔箱論壇水.....2湯匙
- S) c4 e7 A; q1 I% Qos.tvboxnow.com紹酒.....1/4量杯
+ d9 A: J: y7 j0 [* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; F5 p/ H1 a/ W. ^" j, x
黃糖.....1.5茶匙
' m7 |2 o! v( ?- S% v8 |日本富士蠔油.....3/4湯匙
  Q* ?  R% l" ytvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# q* p' \) b; S& y/ Uos.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙
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生粉水tvb now,tvbnow,bttvb) Q) f2 l5 t) c5 S) ?* _/ Z* @
生粉.....3/4茶匙
9 d4 j$ W0 j3 |! H6 v; [# yos.tvboxnow.com水.....2茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. i; ~- t1 T! i. i  b% I0 M; x
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^, t. m* l# l' Z
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。1 d4 ?' h8 o& b( B: D% P

4 J3 J" V' ~/ P' o% g( |2 j2 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T# g8 M2 t3 u3 H% W% K
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 V1 e) u, d( k4 P
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb% k& K* n! `- O5 k7 {

& K& h) V" D! M: c: _" @! Mos.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。os.tvboxnow.com$ z* C$ m) Q* ?, `1 d
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% U0 g! S5 ?& L9 B1 s
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。3 t# i' g5 u# m. g, z& V( x7 E6 C

* Z/ O+ n3 O% q& E+ M' T! O  Bos.tvboxnow.com12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# m0 I/ M) G- E6 w% r  D. l

3 M- P) `; D, s! [os.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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( f4 `3 \5 t* W6 f2 ]! o: a7 gtvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- `. O& ~$ M3 c' ^8 t7 b+ ?% C
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。