「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
" x# x4 T5 {6 Z9 w9 D0 B& r: i公仔箱論壇
[* p' K5 [/ l8 k" {公仔箱論壇親手搓撕保持口感 tvb now,tvbnow,bttvb. { n" {" O2 M( i& ^; L
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
! ?& N* A+ q# v) N* g. m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 K4 M3 Q+ [- a
 3 C( M2 d3 T3 \* p$ E
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
c9 e% c1 a2 I1 ~5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J3 ?' D& B, r9 Q1 c4 X 公仔箱論壇% J/ P' S3 G6 B5 M% n# u) T) I
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）! e/ I- C+ v1 `9 S& `, \
- q$ l; O# t- A$ l. J公仔箱論壇
d# I9 O: e+ v6 j由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 f! `& e) U. y0 ~$ \4 z
os.tvboxnow.com% w9 E. U( Y4 ]! Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 @ W- i2 g- ?# }
（a）八仙餅家" n. O: l0 M" e( V9 {& u
深水埗南昌街
s6 D6 p5 ^& O' Y. ?+ M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( \9 |9 H( N) w& I, y+ U( O" W. M! v
（b）大同餅家
1 A1 X" o7 Y" ^, i& R/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗阜財街
* p/ ^3 l- E! N0 @) Y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]5 c1 R: y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb（c）永富食品
6 P4 e% q Y$ z& Q+ M* d% f4 Itvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 