「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
V) |# X2 } v
7 E1 y$ W3 }$ |2 N9 X+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親手搓撕保持口感
% U$ L+ k( c: L. _0 r五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
' h( c. a7 P! P: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: W) v7 C& ]8 r; L
7 d0 W. L( a5 h5 k) e7 Q: L6 Ios.tvboxnow.com八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
$ [# U7 j" K, R3 l/ p, s/ ^, T
5 I2 V, d1 Q: {& Z) i 公仔箱論壇% Z! h7 t. A a0 ]2 ?7 [
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）os.tvboxnow.com; s7 h/ I4 f* K1 g7 l$ E
6 {8 z7 Y9 t- q% N0 ?
$ |; N2 J/ m1 ^5 T2 f, B公仔箱論壇由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）3 Q6 l$ G# s4 v- L* S2 g. N9 I
1 |, C) K; ~8 L% Z5 s% ?
6 m! Q/ w/ r) ~. x. K; ?（a）八仙餅家os.tvboxnow.com/ d7 z5 p# Y e5 |
深水埗南昌街. M1 q }1 h' Z
tvb now,tvbnow,bttvb- i0 D- Z. \2 [/ s$ Y; s/ b
（b）大同餅家公仔箱論壇3 K" t# _. V, w1 i& P ?
元朗阜財街
' e1 [* `% I' ]# h! m/ w% v
7 A0 p6 B- }. t9 q% Yos.tvboxnow.com（c）永富食品tvb now,tvbnow,bttvb N8 ^! W& m( o( L8 T% S( X
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 