0 `9 b# R4 }- dtvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）tvb now,tvbnow,bttvb, [9 I7 T" p( r1 D0 g: |* |8 O
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
& l$ u9 l$ i, P- F* y5 V) B- q2 o$ `公仔箱論壇
' W/ d5 D; D! pos.tvboxnow.com昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
* r2 V8 s& y9 m! j/ m
. o5 Q! j( _' t' ~' |% _4 `公仔箱論壇穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
8 x: P; ^! h- m* Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 g* [( |; q( C/ A. T一敲即碎 鱸魚脫鹽殼7 ?5 w; w# J8 A$ _8 ]
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
3 Y* q: w3 [+ S/ T& T/ p* J! mos.tvboxnow.com! A5 C& ?5 |: i
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
; I1 h3 V+ y* S0 ttvb now,tvbnow,bttvb
# g5 t$ O5 U7 {5 \. N T值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
! _3 H* G0 _1 ?) O- ]; |os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! O: g9 S$ u, `+ u
* r* K. Y6 n3 D& N# w gtvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）tvb now,tvbnow,bttvb* _6 ~5 L* m) ~% A' y! E
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
% S& R6 @9 h- C' `* C+ d7 ztvb now,tvbnow,bttvb
5 i" f U k" G) G& s2 gtvb now,tvbnow,bttvb
/ r# K m) p3 K1 B; S) d鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇$ Y: G4 Q/ _/ b3 h& E
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。' q' b8 Y# p6 Q8 L( ]
公仔箱論壇3 M+ [, S' t U& r' s: D
]
1 E, I } z! B6 f. S4 jos.tvboxnow.com
3 @9 Y% w/ V, H# _7 @6 N4 d& p4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
3 D+ `# T0 Y" y" `tvb now,tvbnow,bttvb& \0 D- ^7 k( V0 n; V# I
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H. V: J9 N6 S# @
tvb now,tvbnow,bttvb K; U2 w. c$ K7 f9 r
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268os.tvboxnow.com; v9 I* e% m2 ~5 F9 {7 b
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
# \" A2 n5 I+ E9 v ntvb now,tvbnow,bttvb) `5 M# p7 n+ G: z
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2689 Y$ [1 P+ ^( T
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
# }/ }. z$ O. H7 f( l: m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 {' B2 N1 E5 z9 `" w
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
/ G7 r7 s+ h# V. V7 H/ z+ s6 los.tvboxnow.com公仔箱論壇$ C+ u: I X/ o, A8 c
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
+ S2 A+ O8 W( o6 Y8 u* c. F! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ Z) p5 e3 u% o3 E% C8 F
 7 B: x# A8 {: } t1 n
雞汁燙乾絲 $58（b） d( @6 Q6 Z5 ^7 L
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。$ T1 L) ?4 ^" B# C; W, X7 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 L6 j& F$ I$ A4 C/ r5 b I6 z
: B! _0 _+ X+ S8 _; S6 b( Q茶香油爆蝦 $78（b）公仔箱論壇- H' F" L k& k& V+ k
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。os.tvboxnow.com0 s" ^2 A! O5 L
% l H. h5 Z: `0 `& i5 Y
! L" t6 K9 L ]1 }4 Q, X+ u7 x公仔箱論壇脆煎灌湯小籠包 $48（b）
% o$ e2 F6 W, N) E. i4 M" `包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
9 t8 I0 i, A) Ytvb now,tvbnow,bttvb
! d" g& L4 \9 R+ l' X7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' `( B# Q8 i5 D4 g2 X3 V3 a- a# j
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
0 b1 l, M& P \- ]' T- @
@6 w6 B- P+ Jos.tvboxnow.com6 G4 T& c4 a1 F& C
（a）SALT RECIPES
y9 \ X4 w: X# T+ Eos.tvboxnow.comYoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 L4 ]+ c1 @( A* O: h3 i8 O
（b）家上海
# R3 H) ]8 J* n3 R( N* hYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 