材料：(3條)
. @% ^# s0 ~& A: E中種材料：
# @* o& f1 E2 h" B# B$ T7 W. y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245gos.tvboxnow.com3 Z& l. p+ S# B
水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb W! @# M7 ]+ K/ k2 s: d# H
鮮酵母.....7gos.tvboxnow.com% |7 L! y: H$ u2 g/ q
鹽.....3.5g; A/ G- G. x+ k: a2 a U5 d
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb* |; g# i5 x) @4 O$ Y: e
筋粉.....105g
0 R) y* `" c) J1 H6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb, L4 V( G! ?1 _2 X" ~* Q6 q
海鹽.....3.5g
* H4 w! V4 o, r0 D7 ^; dos.tvboxnow.com鮮酵母.....3.5g$ N% n% Y( E B6 a4 Z: d
砂糖.....34.5gos.tvboxnow.com; G; Q5 l- ~( t2 @; D" c( g
Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb6 E+ ~& x2 W+ o' \' U5 Z
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做法：3 B [2 [, { a
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。os.tvboxnow.com7 h; u1 W- r* L( S% r# O& a
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇0 ?; E9 \+ L. N. r
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。& [1 S& o; q) t6 H {9 G+ K* n0 L, I
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。os.tvboxnow.com3 A G0 R3 E0 K. T/ r# x
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。1 @/ g2 J1 j q6 k6 _5 U9 q
2 m( u$ I6 S- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8 B( c4 S* k. z7 Q0 [- C: c8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。1 j* V6 A+ U, m8 V# _
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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