材料：(3條)
9 `. W$ S6 ?4 F" [. \* p* Ktvb now,tvbnow,bttvb中種材料：2 v! w @2 Z$ M( s: T" \
筋粉.....245g
/ L! K& J, A+ J: p5 `6 z9 m; o水.....140g
% N. B3 E0 N G4 [ |$ M2 `* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g! L' D+ s* u. K6 |, B! J- g
鹽.....3.5g4 c/ e: P3 J, N# D1 Z V0 z; D0 O
脫脂奶粉.....7g
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( ?: Z {( n: B' n6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 c) U. W7 p8 D0 \
筋粉.....105g
+ c4 w3 F! B. W# r* B) W水.....87.5g
* ]# o1 o2 f3 D% S公仔箱論壇海鹽.....3.5gos.tvboxnow.com6 {0 p8 ]' k6 T3 {6 A- _& e& n/ t! v
鮮酵母.....3.5g
! H! H2 G( h y砂糖.....34.5g
: A; n6 k4 B+ Q6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 r6 c; y/ v2 ?2 A* L
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做法：
f3 @4 q6 R# e1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。4 b$ z. R9 b8 Q3 q
% F2 M2 ?& ]/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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# s2 b8 ?1 B9 @# Y公仔箱論壇5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。$ l' I8 L7 A4 ?8 j' @
- |8 D4 w0 ? H) l+ K' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。os.tvboxnow.com. [3 [- u4 {4 x9 _8 K, b/ _
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：( F$ L g. X# u) ] V5 G& t5 ]0 i1 N
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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