, N1 s, a, t& X! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~: ?! O2 G, [2 f% B! J' n立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f ?8 s3 O, n. |( x
4 d! W" d' N6 t q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 O3 Q% Q! x8 Z. h+ a2 `# t
os.tvboxnow.com! _3 l* V! Q" K) P/ J
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。
$ O& ]% A) ]( C! W# A8 X+ atvb now,tvbnow,bttvb
$ {/ i7 O& K! X3 c6 D( D$ W無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下 1 s8 [, x# \. c# `' I
立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J$ `, g, C5 \2 S# A4 i$ [/ j; C
公仔箱論壇: Z9 y5 i7 P: q* S; f
初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」os.tvboxnow.com: K( A4 g6 f8 b/ @- ]$ v; v
公仔箱論壇, t6 q- E0 B8 y) l! \9 f2 K) ?0 G
福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。
: e2 a1 ~& [* b* H- N6 x, E" \, ]os.tvboxnow.com
* L- Y& |+ S; Z0 m) p0 J: ^「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
/ _% ]0 L' _4 A; A% k' ?+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 A$ @- p+ H& {2 j2 mos.tvboxnow.com時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。tvb now,tvbnow,bttvb0 e% m+ M. T8 Q) O R$ k4 j
os.tvboxnow.com1 c2 H$ s. C. f# V9 G
阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。tvb now,tvbnow,bttvb2 x' ?1 v4 ^! c$ n; m6 p ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ k' V5 h+ Z7 x! B
個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。 1 N7 o5 Y' P* }8 t
os.tvboxnow.com9 ]1 L f, N3 z2 n/ c
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷tvb now,tvbnow,bttvb# z2 Q0 M' c, S0 w! x
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」
9 [% L% K8 _7 T# |1 Zos.tvboxnow.com
/ Z0 `8 Y( V1 t5 u' N7 d見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。
+ t, r K- w0 a* D1 S8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ P( V, y" c/ L F+ { g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a# n- X/ G$ O$ w- q) T4 ^2 P
蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
/ k% j. j7 w7 y) ~4 t
- [/ _- A) V. N% P# e$ j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 h1 s1 G9 u9 U( p3 ^
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。
) h" |: E" Y" w; M4 n+ H l公仔箱論壇
5 }0 ~. ]; d' t0 r$ M公仔箱論壇
2 A* _6 J. p% M. V/ N1 O立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。
/ e" l- L1 e+ E1 u1 y公仔箱論壇
, q$ K' Q3 |; c0 ^) U" Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 X* w' V0 N* s& n, {' L# ` Y+ R
嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。
! X2 l+ i7 e2 v* x. @' {3 u* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {1 w& T8 d% k tvb now,tvbnow,bttvb- V" Y3 k& m1 w/ q, Y+ a$ ?
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
' V- m. `( K$ u9 F5 f) ^) Eos.tvboxnow.com
! Q8 Q& P) ]2 n舊式點心
6 s/ O4 H' x) `' u- Q/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D7 _, y8 l# g: X& u" i0 i4 A9 _* E B) Sos.tvboxnow.com吳本立[
4 b/ V3 \/ E, O7 X/ }公仔箱論壇
5 \( O7 [. {! Btvb now,tvbnow,bttvb + |/ b' r: Y8 K" D6 }
牛肉燒賣 $60（a）
& J9 l" J5 M- k, t T( Otvb now,tvbnow,bttvb牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。
2 u3 o6 S) T1 }/ }+ P# ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- g! V- A& ~. p9 g( c
* f4 U+ W; E* v9 j3 Tos.tvboxnow.com網油蟹盒 $60（a）tvb now,tvbnow,bttvb- k+ P0 s6 f0 u/ l# e
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。tvb now,tvbnow,bttvb$ T8 I- }; r; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! F; T3 @8 _1 W; V$ G7 E
% @% ^ @2 D& Z0 v- \3 Q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃滑雞包 $60（a）
6 b. n/ @- K# H! M9 X- g; o/ aos.tvboxnow.com又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。
0 C6 K! a: W, r. b2 r7 j( x# ?3 m公仔箱論壇, b8 }2 t6 {5 T) P+ y7 p$ @3 H
8 m" ^: L0 E% Y: ^/ W3 M3 w公仔箱論壇爽滑芝麻卷 $50（a）
& ]( u8 T) M0 w% c1 d. l. }公仔箱論壇「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。! L U6 R$ W/ d3 V# w1 J& P
os.tvboxnow.com+ D$ @- g' W: `! C8 v7 ^
新潮點心 os.tvboxnow.com J: ]6 j" A/ i0 f9 r
: R1 o8 H" |4 D" }( J康振平
8 d, c' M+ @+ s8 y3 H% H+ _4 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j; @" k1 ]- c
9 J6 ~# K( P" K2 O% R% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味西瓜糕 $36（b）os.tvboxnow.com7 p, i5 `( b6 s; r! ^( l5 d# f
將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* { S. W+ V8 F" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 V! D6 G: ?
 tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 n0 A; |/ Y* C
熊貓潮州粉果 $36（b）
2 r5 a# I2 ?! m, g2 [% f* F9 Atvb now,tvbnow,bttvb粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。
X' q3 G; B4 \2 {* u; S+ [8 d" H公仔箱論壇os.tvboxnow.com' ~1 V4 e% k. g$ p* q$ Z
 os.tvboxnow.com- S6 ^- l0 A0 ?+ V
彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。
8 F! \8 k. d# E0 L( `* M% C: f% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; T' `6 P" ^- s
% Y% \" a+ \: o* ztvb now,tvbnow,bttvb可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。tvb now,tvbnow,bttvb% D0 b, C# a% x
# B! L! o2 d* z; u \2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 ^5 ^7 w* @& k9 Y/ x4 C- K; ~
（a）福臨門尖沙嘴金巴利道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) t! _" V7 D: [& r G5 Z5 n
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 