為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。os.tvboxnow.com2 i: `0 _% W" o+ z* w7 N% Z! K
# j1 k% y- E0 I+ H3 etvb now,tvbnow,bttvb廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r3 y. P& k s: c
" B' S2 }' x4 x+ ?) y& E: M& P Ios.tvboxnow.com不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。
5 c9 s/ u% S& ?4 I. l
( T+ I, N9 k4 w8 L; l, Kos.tvboxnow.com如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。
! z! v, L1 H) P. O" w4 Z, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]* R% [* s$ H$ I- z6 w# jtvb now,tvbnow,bttvb烹調廚餘 發揮創意
# G' O- c7 b6 n公仔箱論壇os.tvboxnow.com: M9 b: P% \$ O X8 W/ w2 f6 F
至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。& r3 R- G7 {" { o; v% t- j6 ~0 G
/ X; m. Y7 c2 B& J j; \* I; O6 j" M4 l瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。
8 V+ P X+ [' u2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m0 ]8 y8 S% htvb now,tvbnow,bttvb有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」% [) z/ J! M: a# \! s+ D
os.tvboxnow.com. i4 ~1 k, q* n4 s" L) I
廚餘儲存有學問
/ v- J1 i8 E) ?! d' l3 ~9 @4 ?# N Z
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb) k+ c4 q5 n/ |: y) z" ^2 M2 l. @
8 Z. {: c7 E% r9 Dtvb now,tvbnow,bttvb吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。+ n/ k8 x% _* g4 V
tvb now,tvbnow,bttvb% p4 _, f1 J9 @" h( _/ D* H7 k
---------------------------------
3 I5 k9 a2 K; a1 u/ O& e; l7 F/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" P/ I2 S7 u, g9 u# s
【蘋果皮食譜】
7 A& o: Y' [6 H V: P& Z1 Y% x公仔箱論壇
" z. A3 Y5 h+ l) S公仔箱論壇玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）
6 s: | G1 j& a6 V t# D! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y: e% @" ^; H2 P7 N3 J材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。/ Q, ^( w) b- B; z! X4 u& ~$ @
% ]# j1 [+ i0 T% x製作步驟：3 d: M, y7 ]- `/ `4 [
+ f$ j* A5 P8 X( a- K0 S公仔箱論壇1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。
( C q9 O+ i8 y/ `8 p/ ~os.tvboxnow.com3 k) Q9 p7 i1 ~! c; s. S' _
2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。公仔箱論壇& x. K* p% E- n# x
/ _+ s; f$ q( z; L3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。' L( c O0 A! ~$ \" S! s1 W6 e6 T
" V8 T9 D# i, G; e3 s4 A& Y
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。1 m% j/ ?" c! [
: _* R& \* R3 l
...................
* b9 }# T: ~ R2 O
+ j% C" u! h+ ~4 T5 P( q蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）公仔箱論壇7 @0 q2 _' K: j4 D6 N: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: a/ j9 O# e' v0 |* B
材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。
# {9 ?) `' D% ?! W, Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' L6 _$ v) Q; S
製作步驟：
0 A: F! w0 f4 Y) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M. C% a- o* s& w8 q/ v* \1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。
3 {& F9 E; Z$ r: _" ]$ s2 m5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& T8 A R- _( H( n$ @) j
2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。8 I/ @0 X6 ~2 t( E5 r2 a$ r
# j- U5 C" Y; Z v [3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& w! K& D9 d1 G$ j. C
& ?* c3 P m) g; @公仔箱論壇營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。
. d) ]3 W0 l X7 o# z+ t* j公仔箱論壇公仔箱論壇4 C7 h& l. c1 U% d, P
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏os.tvboxnow.com& |% E# g* N: K6 ?- Y3 Z8 j
. g3 m' H3 s5 S0 ^$ k, ^避開有毒素的廚餘: G# {( M$ o" ~5 q0 u( o$ M
0 ^+ s# L7 L1 J4 \* X0 y9 Z6 n. Q9 E江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
