 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。4 ~; J" X) C7 }
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2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。( w3 i( k8 P4 s. s* C1 x
: T. w( n+ v4 o f公仔箱論壇從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb( g6 K+ m/ M+ d% _5 f
V2 _3 J) I. b; l8 x西班牙詩畫吃入肚
0 P3 ~- P9 J4 a" h5 P4 {8 ~公仔箱論壇今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb @. S/ {1 s$ l3 y& `8 t# @ ]$ `2 M( B f
9 B. A8 p& \+ S1 P! X0 w8 T7 bos.tvboxnow.com此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) h$ r5 j+ i7 |* O8 z
" k; U9 N/ ~: H2 Q# c從200道菜中精挑細選30道菜 tvb now,tvbnow,bttvb7 C, S" k2 Z9 Z" Q: l* d5 P+ g
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。公仔箱論壇# o; q: q6 L1 ^& ^: w: D* R( ~ r
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。os.tvboxnow.com7 c( r; O6 J+ t5 B7 J+ n
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4 i& e$ @4 h5 P' [. V- ?. s公仔箱論壇Quique Dacosta7 J7 y+ s9 z. v, g; y3 X. s
•1972年出生- |+ n0 F2 C, }( n% t, s3 G
•16歲在El Poblet餐廳學廚
+ ~. W4 A0 C+ c•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
. M8 {! E+ c, ?/ O+ u- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年摘米芝蓮三星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @5 y/ ^. c* B) F! f% O
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位% O$ C# s( L! z) f I8 `4 Y. [6 Y8 W
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 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。+ w" p7 x2 ?0 V6 q8 J1 N9 H3 A
/ q- d; x. |' m5 J9 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 m! E/ R3 L5 \/ ?
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。os.tvboxnow.com3 Z4 L U8 |' f. ~9 i- G0 t2 H0 r
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Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
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9 ^! e2 K/ C2 `1 C6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Y( z' Q, ^- |! P0 Q
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a& J2 k" b$ R+ W6 e* @' L4 w
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5 o( e! Y9 i; _* Oos.tvboxnow.comPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
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) x" b- u# }+ w. G& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# r: v8 n" z# s6 m# u$ x' l+ ~
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。公仔箱論壇( D& P {, k' A* N0 V
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' B/ N S) x- f9 n( O5 y5 c" vtvb now,tvbnow,bttvb主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。tvb now,tvbnow,bttvb# M# ^! I: _2 X2 Z2 ]
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花園種滿香草，用作自家調味。3 u h8 o% n0 E+ L5 k. S
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* @8 V6 j/ Z0 O9 j xtvb now,tvbnow,bttvbDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
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1 R( I4 ]% j# R在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。/ V, p' x1 \7 Y9 H2 `# U, L
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餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700os.tvboxnow.com) |# g9 r) S1 f
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TRAVEL MEMO
) t8 h& P& L3 ]( L, ?1 Tos.tvboxnow.com˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
6 t4 W6 k/ o i; E9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。tvb now,tvbnow,bttvb8 \& E1 y& A! x8 E, B
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。4 _- M4 ^* u% F- t
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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