[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：! X( d1 y* b  o+ s% G
花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許7 T' }% O. S0 z/ w0 ^% R+ Z
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調味：os.tvboxnow.com* \7 k4 x$ \! m7 }# P. z
鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙! x% V4 x! R5 i
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做法：
2 f3 j7 I3 ]# }1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
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- J* v% ]; D6 N4 ]7 g2 \2 X" U公仔箱論壇2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 w- k& r' D# G1 B* J: h% w

* B* r& V* {: g1 d- A( M% _tvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ I! y% S' ]+ v# y3 n+ Y
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4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。公仔箱論壇) }# K' Z3 E9 M0 O) h' ?% Q
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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