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材料：
$ V0 M$ t9 h, G% m& a. v7 Kos.tvboxnow.com秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量$ e4 |0 S ^2 W2 Q, N; t
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餡料：tvb now,tvbnow,bttvb% M3 L" P4 T1 B# P' I
墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許& q8 S/ M# I/ ?! n
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蘸汁：公仔箱論壇' p2 d0 g W% ]- k9 a o1 a
泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株os.tvboxnow.com8 [+ j2 a' A7 r7 ]
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做法︰公仔箱論壇5 Q: ~7 c9 U( P- Y5 b5 |
1.先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。+ |3 I* M T% J$ f! O$ h) w
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2.秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。
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3.餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。8 ~) T! \$ A$ E' j" g
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4.墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。4 P6 d7 W% E; y$ K8 Q3 K& h- k1 ^( F
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5.打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。
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) p. A1 p4 z( `6.以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。
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秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
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發表於 2015-9-7 06:20 AM
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