: T8 }! m) T8 [8 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' Q, x0 F0 ?
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 公仔箱論壇( R6 ]$ S+ Z1 K; E1 |( @# D
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5 K6 B7 T6 P: [% |* l# J$ [6 M+ v/ FAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
( @2 v: P/ U5 W% p7 {os.tvboxnow.com「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" y: k' F* i( B, |; Q( ^
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
: ]7 _ h1 @3 w. {1 W' w5 S2 J6 {「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
9 u* T' K' P* D" |5 l$ W& `2 q8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~& d. `+ R$ j( L
. i& L. B+ b! x* H9 u' o# Y公仔箱論壇Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 + @! p0 @: s% Q- m
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, H% H( x, q% L3 l6 V4 v
0 H" W* b& x" {% J# ^常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。tvb now,tvbnow,bttvb6 T" g3 f# [' H
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城中牛王 法國人意見多多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 f- Y0 g4 q K }
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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8 d/ W$ c6 y/ L. q% jos.tvboxnow.com
/ J8 T6 z9 Y) Wos.tvboxnow.com牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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" C5 y k8 ^4 }Aurelie：os.tvboxnow.com {( ~1 P+ ]$ ~' a7 H
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
1 ?6 q( j" R# E9 G( d# P# R$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?/ {7 s1 n: K/ |公仔箱論壇Benjamin：
5 q: _0 Z9 \" a4 w2 Z「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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6 m. q* {2 H: ?+ i4 Hos.tvboxnow.comSwann：
( h) X, C: L2 v U8 o9 j3 k, J6 Q* N「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
0 G2 U/ Z4 Z; Y- P7 t1 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& ~0 ] k3 L7 ~' I
總結：外皮略油
7 N2 i3 g( | ], ?6 q0 n) T公仔箱論壇外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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7 w, X7 n9 s) c! M- |1 otvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5 os.tvboxnow.com4 f- y. w4 o! z
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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
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) ^3 J/ Q. d0 O! h+ DAurelie：3 T2 M& y0 Q& J5 N/ i9 `) m7 p* l$ M
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
; |) J% j+ R6 u6 j8 }6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H% s m2 G& T; E; ?* H" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
) ~% H( `3 K8 W「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb1 K: C) ^5 V! O' v
2 u% H# |6 C4 S* Gos.tvboxnow.comSwann：
6 U9 B u) o9 T* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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9 p4 q J' G( ^4 h5 X6 x公仔箱論壇總結：最接近正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u H$ U7 z b
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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$ Y2 G+ _5 @# F# {1 O3 W+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：8.5
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9 {0 s/ q$ r3 @' r9 r5 p' F; V0 w. a5 v# Ttvb now,tvbnow,bttvb牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） os.tvboxnow.com0 t& H) P f3 N0 ~
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Aurelie：公仔箱論壇6 R. {/ k; k3 {! C
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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1 b# a7 J8 j; \; I公仔箱論壇Benjamin：' u7 w, I7 {5 }- B# d7 C6 q1 e4 R
「這太不像樣。」
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Swann：os.tvboxnow.com8 d! b( @$ P- M8 |. k7 O4 s/ Y) |) q/ H
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 A4 s t) R1 L& }5 |
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總結：乾身外形怪
% w' N! x/ c7 b9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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" U" @9 m% L& }5 q v5 e3 Q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb平均分：5 , k$ L4 v2 s4 f& h+ w9 k! l7 j
) X4 b0 k0 x! _0 Y tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ W* r" z" |% L- Z& S, _
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）os.tvboxnow.com6 i4 L7 M9 p p' K1 b: P
f% ?6 ^% y } U& w% ]2 x. \2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie： F: W9 K3 M% U# B
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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Benjamin：
2 [$ k2 @* A+ [7 b3 R- yos.tvboxnow.com「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I" Y0 y: Y" b5 p0 q9 M! @1 I
「我同意，烘太久了。」
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0 j5 R' n$ q$ N u" g- l# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：略燶但香口
+ M9 k- s* r9 }烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7
; @+ }- s* P3 y7 h/ |% _* q9 s& Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 O2 k3 x2 ?0 r! S& V
6 s2 {4 m7 c0 e9 A/ L6 a" Y# I atvb now,tvbnow,bttvb牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）
. O! V1 K6 b$ E& Y6 l7 S- i R3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- u! k; r2 c* S1 M Z: `# @
Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb2 a: q/ @# ]4 n, l1 p
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
1 }; Q, T( L4 |8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb c5 C7 Y. R/ r1 q: X, |
Benjamin：os.tvboxnow.com# D8 t. X) M, p1 J! g
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
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9 n: a7 r+ Z+ w7 A! _os.tvboxnow.comSwann：
& E# N- c$ J, b. ]( Z# s4 L「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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+ `. u @3 y7 {3 f) T4 hos.tvboxnow.com總結：半月外形最神似
$ h- g( i% D/ l$ N拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
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) }4 S( l% t5 F2 }tvb now,tvbnow,bttvb平均分：6.5
i7 k/ F9 V+ f1 w" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?" D" P5 O" b0 f0 [6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論, h+ H1 `8 j) Q/ W- Y
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& O) k% w( G# x5 O- S
2 p; Y- p' `# b公仔箱論壇牛角包冷知識
' t* c7 H9 ?+ a( T6 N/ Q( a$ h早餐必備good morningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ L( R+ z; Y- W, @
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」公仔箱論壇 z0 z# C/ R5 j- E) b# `. F
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有買趁早喇喂
9 I" w6 `4 V, D0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 B8 S1 }5 f6 m8 B; f$ A
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牛角包三文治？乜嚟㗎4 {: P" `& k8 d8 X6 W3 V
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb2 O, N( C3 I! a6 p( J4 h
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即買即食至好味
) [* g! s- j: d; ltvb now,tvbnow,bttvb原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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4 Z$ A Q B3 R/ W9 |[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img公仔箱論壇! W' D. w: @5 w5 L
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。os.tvboxnow.com) {( g& q4 u* I+ y
0 |% {, {: M t. i5 P專家教路 牛角包學問逐個數
* h+ I, o2 ?- m; k+ Utvb now,tvbnow,bttvb「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。( D7 @' m: D8 m' |* J* R
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 _: [+ s7 Z4 L4 D% F* o
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, }% |( o+ a! E! d) s- ^' u& Ros.tvboxnow.com透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。! H9 O, e0 A+ Q/ c( O, E
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。4 I. U. I! s1 P! q! n7 n% \
5 l4 j! Y4 y# L* ~8 ~/ g2 |tvb now,tvbnow,bttvb（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
2 z8 N P& n. E! N& @1 r- s公仔箱論壇輔道中置地廣場
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. P' l P6 u& A! ?% }' j6 w4 U公仔箱論壇（b）Passion by Gérard Dubois
/ w. f" q" F0 D2 s, nos.tvboxnow.com灣仔莊士敦道
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0 o( `! |* c% e' k$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）The Mandarin Cake Shopos.tvboxnow.com% S. H: v+ E$ M, ~# V" D
干諾道中香港文華東方酒店閣樓5 H' i+ R1 i' K3 L0 J8 ]8 [1 B# ?
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, [9 I5 a+ }2 @0 V銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com7 o, E, T1 ?4 h* ?6 ^( H8 L3 Z
5 y9 z- @& n0 u3 E- s（e）Maison Eric Kayser公仔箱論壇. k; P4 C% q; B! ~6 f6 X7 \
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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