[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 tvb now,tvbnow,bttvb' v. L, O; Z2 L0 Q
公仔箱論壇; g5 R. W) O9 b9 v* @9 j9 N

Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」

os.tvboxnow.com+ Q* L W# W9 H3 ]. o! X
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」os.tvboxnow.com: B) Y# \7 i" D6 H& ^

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理公仔箱論壇. Z" K& b J' u# I
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。公仔箱論壇+ D2 G4 m% D$ G7 M8 I

城中牛王　法國人意見多多
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。

公仔箱論壇8 t: {+ y* Q  |8 |1 c
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）公仔箱論壇1 d4 l6 b  w. e6 l9 x$ D
+ d4 W) }- I; n) l
Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」1 ^8 f5 C' F4 H" ^

Benjamin：公仔箱論壇! V) Q1 B, u, D* t1 n0 [
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」

Swann：% N6 N/ f4 d! `9 P* s
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」

總結：外皮略油
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
公仔箱論壇' H" l2 B: y% T9 b/ X( y1 z- ^9 N
平均分：7.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 K/ f' \) D/ l1 N  a: n

os.tvboxnow.com( B$ {: p" v) \0 ?' _) k8 N1 \
牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）

Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb" H9 R& v/ z6 f5 p
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 6 e7 Q i2 R5 r. j$ @
& v; c: o- W2 G/ N
Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
: M/ s8 ]$ x4 c' v" a/ x! Q
Swann：" D& u* r# P& k4 ~4 s" H! ]7 o
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」

總結：最接近正宗* T2 u$ j$ z) X" H6 m
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。

平均分：8.5
os.tvboxnow.com% i( O" e( G' a

公仔箱論壇+ o8 g% o9 t* C& ~+ v+ V+ j+ B$ V
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）
公仔箱論壇- y+ q2 e, w% X, p* W1 @2 \
Aurelie：公仔箱論壇. [5 E. X. i) {
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。

Benjamin：' b$ D: L2 r1 L! j. o8 ~9 R
「這太不像樣。」公仔箱論壇# j, e& M2 v: m$ s6 Y( t! {

Swann：2 J- r, q8 C! Z# A( x# K+ b
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 4 G2 O8 B9 {1 b; A

總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。

平均分：5

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& w3 r7 z5 \# z/ r4 s. {

Aurelie：
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 9 v `# C' d0 l; ^; w5 p. G) s3 G% s
公仔箱論壇# ^! O+ z0 s$ O: H3 V6 |
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb7 u w. \! r6 }2 M: K" h) w& c
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 8 w- t+ H* r" g, r' X
tvb now,tvbnow,bttvb2 |% C' I) |3 C: J& _3 Z, G
Swann：
「我同意，烘太久了。」
% D, J8 ?. i! k* b$ w
總結：略燶但香口
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 ' Z( \( ]/ o, s( d0 C! R
公仔箱論壇+ d2 z$ j* R. e# o+ y, |, ~' }
平均分：7 os.tvboxnow.com. R) i. w# D3 o, K' l
( ?4 `; F" w3 f! k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- F) _  d0 {+ p2 j1 M
牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）

Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 6 U) r7 g& N" f( p1 l! y
tvb now,tvbnow,bttvb' f* [2 ~, P, R- }% h
Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」

Swann：
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
公仔箱論壇6 O4 |2 D8 Q* S" g, v7 }+ r
總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
+ a4 S0 j- k/ {" X- J
平均分：6.5os.tvboxnow.com% c7 r! y9 S1 x4 O# B
1 x9 `) o' B2 N6 N8 \
最後結論
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 os.tvboxnow.com# E; z( ]' ?, p! z

牛角包冷知識
早餐必備good morning
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
  A% C5 V1 D& N8 G0 \
有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。tvb now,tvbnow,bttvb" K  L$ f+ z5 d+ _' a: m8 w& l) s

牛角包三文治？乜嚟㗎
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
: R* ?8 i: M& T5 d- _* O
即買即食至好味
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 # c( W% \8 x& _
tvb now,tvbnow,bttvb& [: \! p2 ^- U3 {3 D
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。" w( c7 a1 D( M# v

專家教路　牛角包學問逐個數公仔箱論壇; `2 }6 x0 b, L+ ]9 {( U2 ~* f
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ b0 S3 H5 R6 M$ k

公仔箱論壇1 O9 M0 E% C s/ Y1 T* v
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。os.tvboxnow.com3 F0 }# G' M; p" s, _% v( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q. e( r7 t# Z1 t

tvb now,tvbnow,bttvb7 | u Q8 p* F+ z) P
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。/ ~3 Z5 {9 K: s0 P! ]* S+ W& H
* I8 n3 _. D# H+ l

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇9 s3 n2 P) B5 b# A
9 n( f7 G$ r# P8 _6 {

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f: L" v6 g% @! o0 t8 [3 z
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德$ V% f; X6 w4 I- n/ V' a
輔道中置地廣場
6 f: d* ~9 X: U( j4 O, ^
（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道os.tvboxnow.com" M8 d1 R) r+ d, Q5 v

（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
os.tvboxnow.com4 @7 l$ a/ {5 c" B% x! [* Z) ^
（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb1 E7 t6 \4 ~8 }# E3 o% W- @5 ~
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; S2 m& ]$ S9 n& N
（e）Maison Eric Kayser公仔箱論壇6 p* Q$ G- a1 A
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表