做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。os.tvboxnow.com- X. t) m$ t1 c9 ?; ~/ J$ n7 v
! c& a. w, r& I- { d; l# u' j近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
; I+ u- O: m+ Z }3 |9 q- s
" H) B& s* t* v7 W2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。森記華合海鮮
: {6 t3 m% _: _+ Q# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長洲市政大樓! \: a( b! J5 N ], p) r
0 `! v. H: d) w T% _tvb now,tvbnow,bttvb
( y4 m. Z0 F J) E6 N8 U& Gtvb now,tvbnow,bttvb, _# a# v, }( r8 Q4 z6 K& _' q' _
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。os.tvboxnow.com% R& n8 \6 y1 _
tvb now,tvbnow,bttvb/ A5 X8 q8 L8 t5 a& \( A
王林記魚蛋粉
& }! g! C _$ _% n筲箕灣東大街東寶大廈tvb now,tvbnow,bttvb- `! C# L. s1 G' r X
@3 ]) U' t& z0 Gos.tvboxnow.com德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! Y3 x: a3 r, G& n$ d
6 q" @6 o, x3 Hos.tvboxnow.com德興魚蛋公司os.tvboxnow.com' }3 L) M r- L7 `# [' E( [" o3 ^
九龍城福佬村道3 x% c1 F2 ] t! V4 D' t# J
3 v2 u$ Y# |: E+ m0 J0 i, w
9 o) ?, Z. n3 Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& {1 [# _# ?3 u
$ }5 @4 D4 T! J$ M7 g2 Ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 