（中央社記者陳偉婷台北28日電）不少民眾將黑糖視為養生聖品，看重黑糖較其他糖類含有較多的鐵和鈣；不過，營養學專家吳映蓉說，黑糖雖有鐵和鈣，但從其他食物也能輕鬆攝取，應打破黑糖養生迷思。康健雜誌上午公布黑糖成分調查，抽驗19包黑糖全測出致癌物質丙烯醯胺，其中一包手工黑糖丙烯醯胺含量最高，達2740ug/kg（ppb，微克/每公斤）。
: j1 ^; D3 z( Y; N$ t. D4 u丙烯醯胺在動物實驗中的致癌性非常明確，對人體可能產生神經毒性、基因傷害，但在人體致癌性還未明確。* Z, P0 E+ J5 O& I: I( f. ~
不過，康健雜誌指出，國際文獻認為丙烯醯胺可能造成人類影響的範圍值，每天每公斤體重攝取丙烯醯超過2.6微克，會有致癌風險；每天公斤體重超過0.5毫克，會造成神經毒性；一旦超過2毫克則造成生殖毒性。
9 Z p# u6 e$ B) ~# A- u3 K為避免不必要的致癌風險，一名60公斤成人每天攝取的丙烯醯胺量不應超過156微克，若以康健雜誌抽驗的手工黑糖丙烯醯胺2740ug/kg來說，一天吃進該黑糖57克可能冒健康風險。
, K9 J$ [( h6 u2 G3 H- q; P公仔箱論壇台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，黑糖比白糖確有較多的鈣和鐵，許多女性經期時也喜歡喝黑糖水，不過，靠黑糖補鈣補鐵是迷思，可以喝玫瑰花茶、薑湯等取代；煮湯想要甜味，也可以靠蘿蔔、玉米心、鳳梨提供。2 |7 H7 l) _6 j3 a+ o
她說，糖的建議攝取量應下降到每天熱量的5%，約100大卡、25克為上限。以25克含鈣量最高黑糖計算，約可得到68毫克的鈣，但這個鈣量只要4湯匙牛奶、1/2片的起士、1/2碗芥藍菜、小魚乾、一湯匙板豆腐就可補上。鐵的部分，也可以從牛腱、蛤蜊、皇帝豆、芝麻等攝取。 |
發表於 2015-8-31 09:30 AM
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