小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。os.tvboxnow.com7 U$ U8 `, E% |- p+ l$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. |7 n( P0 v( b0 ?
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
) D* P- F! ^4 S/ F. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V: Y# X5 z! F$ j T, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“We are on the same boat” * a4 O7 i2 Q5 J
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。4 O4 Z' e8 b) c( ]9 O: d
tvb now,tvbnow,bttvb! U6 w) ]3 O( K2 {+ A+ J, S
5 ^9 u% s5 [: C3 a& c' OAnders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。os.tvboxnow.com. W$ l7 J Q4 H# }- P- _ r
X4 |6 p4 Q; C. s& G
7 }' n+ D# b8 B/ f1 ?+ f- Z5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。公仔箱論壇 _* Z" p/ _- I# C- D2 f
1 ~4 P0 k) Z) S" X4 {6 _8 n9 H& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停業翻新保存古風公仔箱論壇9 i& ~6 T) Y! B# ^! {
街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
) C7 F" ^& E3 y" ~tvb now,tvbnow,bttvb
' ^' f7 k% i0 o& J領展加租四倍 赫爾辛基加四成 6 ^1 |3 G3 N+ u1 }
28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
. X# w: C6 [+ N& W( _3 G# @8 ^- M- utvb now,tvbnow,bttvb
/ i1 k* w" B" o「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
* j% ?0 D6 `7 k( B4 s( |7 hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. g4 }) \( s2 }1 v. S# n1 k9 @: }
 % M+ p, {9 g5 g3 z4 S# q1 i
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。os.tvboxnow.com; Z& \4 U9 ?1 z- d
H* Z$ `2 Y- @. h
 os.tvboxnow.com& N. ]$ L' n. V" X( G* g, m$ }9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- {9 d5 r0 S4 p) ?& @
4 p1 t) T Z4 N+ O: qAnna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。* ?# x' X+ K" I0 w- s5 T( ?; W$ z
tvb now,tvbnow,bttvb! F# f/ g: I4 F" ^3 d5 ?
互動是街市的精粹
. o# W) s& S f0 X2 h# `+ n) P6 Ros.tvboxnow.com生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
- |8 Q0 u' x$ `2 t
4 K! w4 \. x7 M+ s0 S2 h公仔箱論壇赫爾辛基街市有乜賣？公仔箱論壇. E; C* d5 g) V9 H8 t! j
# I! d: t8 e% t; a雲莓醬$135) m; h' I5 c$ w3 }( n; p5 @) X- E: d
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
0 V- g" l! z, P9 ?$ E. Eos.tvboxnow.com, ]% }: d% B6 t6 W3 }" O2 ?% H5 k! X3 B
" ?9 R4 |- h5 w! K2 v7 M/ Z E雞油菇每公升$90
+ K( Z' A% z o1 D# y( f0 g$ ptvb now,tvbnow,bttvb另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k6 J: I% {3 a- k$ g1 k
1 ]9 t4 J4 [* W7 l' |* X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- p/ }" F' j: }
馴鹿醬$63
+ Q5 T% K3 M6 N$ e' N8 e# f芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。
/ p/ _ s$ F0 Q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; q/ N( m) b# d3 [# P. K9 ios.tvboxnow.com Riisipiirakka每個$98 J$ n. s0 ]- z8 ?) w
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 @% N" P8 U2 W- T
' h9 j$ y" H5 Q" M
; \9 n* q O1 E& P6 y" N) Y冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
/ x- t1 m" E! V4 g% N不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。
4 ^8 J/ m! y! p2 r) ?% l* P9 @tvb now,tvbnow,bttvb& J7 C7 J# w3 o: B" P* u
 tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ H L7 @3 R
& N1 \- e4 @8 _7 I/ etvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
i0 z- f$ N# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
5 C, m8 p1 Q8 @+ O- C: I公仔箱論壇機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
# N: @( O0 e; I5 u公仔箱論壇匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元
( V3 |( W: T+ ]2 G2 V8 Dos.tvboxnow.com公仔箱論壇( E& u: {+ ^+ k# t, a" I0 _+ s
消失中的街市
! U4 ?6 e$ _- z4 {3 {os.tvboxnow.com香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 