小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。# E3 ~0 _( `0 G( G* l
' {6 T2 |- R+ p" R4 ~9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。5 U! v' m, s& ^5 P2 j8 Q
8 I, r q' n5 u7 g, ?“We are on the same boat” . e3 D4 }- F! R( j# g
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。3 H/ ?7 B: m) f- f
7 G" J5 y) C- stvb now,tvbnow,bttvb
" J+ s/ ]. n" O" o! GAnders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。公仔箱論壇' P7 q4 [1 r$ a: Y9 g7 W5 F. d
/ x0 L4 V! [2 p! C( g1 {os.tvboxnow.com , ?/ q& k+ _6 d0 X. L/ x
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。
: @: N3 z, R: S6 i: g) \
8 g7 `9 ^8 h( M停業翻新保存古風
2 |( p, e' g$ z% j2 U1 L9 N街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
! Q( D+ c( Y2 n. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u$ S! t ^ C" Oos.tvboxnow.com領展加租四倍 赫爾辛基加四成
, d3 W+ m, i( r( Dos.tvboxnow.com28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
. c1 ~" O" V; W# U. P+ r5 zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ S2 H+ c! `, e
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
8 l4 Z/ w- X- M" L, D0 b0 f
" l& \+ N9 e5 qtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com9 o( n# I7 Z5 ~- U5 |& _
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
3 g2 i% z" C; K8 D4 m, v$ Pos.tvboxnow.com
3 d8 b' L* q I# G6 ]8 H* `% q+ |os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com9 j8 O% i/ V7 j# I" p! j6 @
tvb now,tvbnow,bttvb! ]& N, q( ?' G. q& P" ~7 v
6 v4 t" H& a: I. {9 N& h- w' K m% V公仔箱論壇Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
- s+ i' j! A: `. v+ F3 k6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H3 j0 L# M4 y9 G; G5 M. Y4 Z6 l1 y公仔箱論壇互動是街市的精粹
: }+ n5 v; F; \6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。os.tvboxnow.com( d) G2 W( f0 ^; J1 m, M' U' {& _
tvb now,tvbnow,bttvb& A. z" t8 z8 N- v3 r
赫爾辛基街市有乜賣？公仔箱論壇8 W& v2 k y! y
: s% s; q3 ?! \3 C2 y0 ?7 D雲莓醬$135+ B$ z6 |7 t% Y9 H3 E) o
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
7 |& _( A6 J, p公仔箱論壇公仔箱論壇; Z) x' l) }( e: }6 U7 U* S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 m4 ?) {( ]2 g
雞油菇每公升$90
3 r2 p0 a7 W; p, w0 z% Z1 ]* G( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。os.tvboxnow.com9 N' d- H g1 ^' s* B' Z5 |( G4 P5 `/ m
9 b; N: {6 p6 t9 H+ I) xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( |# E2 w: f- M
馴鹿醬$63
! c+ l- p+ Z. y, G/ |/ f! `6 ~2 Q4 o) s wtvb now,tvbnow,bttvb芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。公仔箱論壇' J2 p) K9 W* @% O/ F0 h
# J( u4 Z7 @. L& Y* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Riisipiirakka每個$9公仔箱論壇# S# D5 A; u- }9 @& Q" [' _8 e
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。公仔箱論壇; w ~3 j+ J) E! R' R6 }, K$ T) e
% Y. d2 R2 C1 j
 os.tvboxnow.com' D- C+ D4 i& O+ N& G
冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
6 S8 ~/ c" t. N$ P0 S) q% H$ g/ h不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。公仔箱論壇 d" x& w0 r' _" B+ p9 p7 [
2 ]/ x( \$ U2 G/ O* [6 I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ @3 k. a; H
tvb now,tvbnow,bttvb, I8 B+ `5 n5 z3 P" j5 `1 y
TRAVEL MEMO $ o2 L! s1 D, e) i1 X2 d# h
簽證：持BNO及特區護照均免簽證。os.tvboxnow.com/ v; q' R: S! I6 h/ x1 g
機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。os.tvboxnow.com6 c: B G7 P4 r X3 ?! T* {; {/ y
匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元
w+ O0 W' P: Z/ f; y! L4 z7 ^+ y3 T; o7 }0 I/ [. K. m% n, E- b
消失中的街市 os.tvboxnow.com: B, A# `4 k! X" n! H. N3 P- M
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 