小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。公仔箱論壇8 D0 f7 ]& f) z8 S! n& S
" }: A2 O; n, M
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
8 `5 l2 \! r3 T: X& s
' {/ e6 w' L8 [4 B) r1 @1 Q4 h公仔箱論壇“We are on the same boat” 9 @+ G) h# f# H
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 J% h. _. N
i( n$ E" A( W; D$ A6 Q
0 c1 b1 F7 [* a+ wtvb now,tvbnow,bttvbAnders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。
4 H) Z; D5 @- X" Z* ^4 wtvb now,tvbnow,bttvb
- r8 b7 z! T7 T- S+ [% Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ |& U$ B/ Z( f. I- _
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。os.tvboxnow.com G/ N5 {$ I- `# K& e3 B0 X
1 D$ e- Q) e# A3 s6 }" {os.tvboxnow.com停業翻新保存古風
1 t7 T% L& t# c1 i5 mos.tvboxnow.com街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: ?/ i/ h, d. x8 M7 P
os.tvboxnow.com2 W: ^& ^& i; |& r# _
領展加租四倍 赫爾辛基加四成 tvb now,tvbnow,bttvb) A$ [ K' ?2 `& Z+ Z8 l- v+ p
28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。; p2 Q4 k) {1 c3 I6 `7 C( k
tvb now,tvbnow,bttvb! J' o- B E* m7 v( h7 ]+ p
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
+ }! ~+ S# R' _6 B( T( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, v' D' p" N# s6 y4 W1 Z9 ]
& \+ e3 Y8 A* b8 c+ o8 z市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
2 w. a+ V7 \5 ~! q ^) c6 `! T; |. K4 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B. p& E) |* k+ B. Y4 d2 s1 Q
( E* \4 E9 s" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 N: w' b6 |
 tvb now,tvbnow,bttvb6 \: N8 ^ z$ }: l; c4 O
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
& r; f% i+ e. a; }2 S5 r3 g- Jtvb now,tvbnow,bttvb- w' E; E% F- z/ l1 ?( H6 Q
互動是街市的精粹
( J' T; f5 E- o0 Y$ N$ [os.tvboxnow.com生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。tvb now,tvbnow,bttvb! O% g8 I1 j; E; g7 F8 M
os.tvboxnow.com. t4 n* J6 f0 X- |7 i& v
赫爾辛基街市有乜賣？. ~/ O0 i4 Y2 n" \$ @1 b
 % } A; h/ m1 C" j$ K; ]
雲莓醬$135tvb now,tvbnow,bttvb Z7 H7 S) O) a. @4 _3 V, \
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。- q( g+ B4 q( U1 X3 B2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( {) Q& Y, @! y8 ]
 ; n: c: @: C+ p% f* V
雞油菇每公升$90公仔箱論壇0 t+ X. S' w! K5 F$ ?# K1 ?. f
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。" W5 q( X+ u; }7 I! Q$ R4 b
+ I; a2 E( K0 C5 v- Qtvb now,tvbnow,bttvb 0 a5 H6 {+ Z" T
馴鹿醬$63
9 C. Y# m( B* @5 G3 L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。os.tvboxnow.com8 L. h I; L. k" _9 O# u3 Y* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B i, c% c' B! x+ r
 Riisipiirakka每個$9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; q3 K3 _ k! o" f( Q
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
! a+ S5 Y$ h8 s* w6 }5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C0 H1 f8 d8 A5 k, V, {! v6 wtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com9 d, f. k) @9 m E: l/ |, O7 D
冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
$ L; U( n( m6 R* Y# H( B# dos.tvboxnow.com不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r! C, Q6 y* B' D
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( \/ H8 h7 w3 ]6 u% k
 os.tvboxnow.com+ P" |6 a9 N+ [3 y( @3 ^
9 _% @& }2 |) l) S. y7 l) d9 j
TRAVEL MEMO
7 i# h7 E' b5 b簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
; Y0 ~( C: f E6 J/ W5 M6 ?公仔箱論壇機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。公仔箱論壇3 L, y) Q, T* Q5 Z. W( F
匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元! y8 [5 Y9 b# [. [" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& l' U6 F+ G, f- p
消失中的街市 os.tvboxnow.com+ ~2 e6 U6 n7 P* m7 j
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 