小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
0 C+ U' h" N6 v; w公仔箱論壇* E# W( W' S/ O/ g7 _
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P* v- W% q+ j, S; S+ b% E
公仔箱論壇5 T0 O8 |2 j- e
“We are on the same boat” 0 \# H, i( [+ @7 S D
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。
! l' n% [- D- \9 L4 o公仔箱論壇- {/ t5 L( T7 D, H$ I2 F
 tvb now,tvbnow,bttvb2 g( f6 n3 X: Y6 p# l$ g
Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。
* J. d- `6 v- a7 t- `# E+ A5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r: e! G( X* z4 w1 R U8 C1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y" B% H+ s! ]; A7 m9 d. h公仔箱論壇Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。
8 r$ d4 ^- x1 P+ V7 V0 Q; dos.tvboxnow.com
! N/ F8 I T1 G9 I% m6 ?9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停業翻新保存古風
# C" X. D7 E( b0 e5 n. p! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
; U. e, S6 f1 z; D公仔箱論壇
$ V6 |" q5 |! v8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。領展加租四倍 赫爾辛基加四成
+ \/ v! m( E. e r& T2 X公仔箱論壇28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
2 f1 D1 ~+ F+ U" ~; z8 U, p- `6 ]
1 ]. ^( C" {# Sos.tvboxnow.com「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
" R' _" f6 v" f: D2 f, q4 ~" x4 `* V, j: `* K% _, h
! p# M2 F; R! j9 R; o# t市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
# s, f# d. {# V: Sos.tvboxnow.com
3 g5 Q" r7 d) I& `公仔箱論壇 & i4 q' t1 P% i8 o, ` `
d1 V3 [" k) ^5 i8 n tvb now,tvbnow,bttvb# }: R+ W( k+ [% G8 R- `6 {" `/ K
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
& h* m4 l/ m5 y" E
* a5 d/ l% J# |) w6 ]: ]互動是街市的精粹% x+ o5 ], e0 P2 I% I
生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
& Y2 S. S1 n( x& C) dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 W2 H+ z7 {, J1 E& \( ]; k9 A
赫爾辛基街市有乜賣？
+ {# E; i* V4 S& |; b2 _& F
: b( w4 K$ T" t# a% ]5 V4 J* c: s: w雲莓醬$135* C+ F4 b0 `; m% m6 S8 `
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
' s- R# t! g, ^3 Qos.tvboxnow.com. ~; v7 p9 Y& W0 ?! j4 Q: F- g
, A' A4 f, E, X+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油菇每公升$909 e" q$ t" ^" ]% z
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q, r x0 g- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, X% W5 b# k" e# u. \" q! t
 公仔箱論壇8 u! t8 s1 v7 ]
馴鹿醬$63公仔箱論壇% E$ J0 E( O7 B3 N, g
芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。
5 O$ D+ m* ], O1 R' v7 |* W$ W |- N K! [
 Riisipiirakka每個$9os.tvboxnow.com$ v" _- O7 ~& g$ Z6 ~3 U, ]- ?, E
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。- O4 g4 X7 i5 e# v5 z1 N& a
os.tvboxnow.com5 `9 N! A1 w8 ? w, O
+ {; O* l4 x7 Y2 S4 p5 T" e; ctvb now,tvbnow,bttvb冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
9 q* ?4 H( ~- B% S! e9 Yos.tvboxnow.com不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。
1 s* M" x$ @& }' w* c! K h0 o公仔箱論壇
0 L3 i6 ]5 w: [5 n2 x6 jos.tvboxnow.com U0 _0 q- w! S- E% g+ v; c
: T+ J# F1 `5 @5 u2 g# F6 G公仔箱論壇TRAVEL MEMO 公仔箱論壇# {8 M; E) a+ T; j N& k
簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
! {) I! G" }% A5 Z+ T8 I9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
1 h- w) H+ \8 @/ V公仔箱論壇匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元os.tvboxnow.com3 s; `5 W6 u# D1 b# J6 `: K- b' `
$ I2 k' ?3 j8 l# Y3 Z! f
消失中的街市 公仔箱論壇: R3 q4 B6 {+ {9 N
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 